A póréhagyma tárolásának legjobb módjai lépésről lépésre

Póréhagyma – egy egészséges zöldség, amelyet világszerte termesztenek. Kellemes, finom ízéért és vonzó aromájáért nagyra becsülik, amely számos ételhez ízt adhat. Frissen a legfinomabb, de fagyasztva vagy konzervként is megőrzi tulajdonságait. Ezért sokféleképpen tárolható.

Hogyan és mikor kell megfelelően betakarítani a hagymát a kertből?

A póréhagymát csak akkor lehet betakarítani, ha eléri a technikai érettséget. Ebben a szakaszban a fehér szárak tartalmazzák a legtöbb vitamint, és ízük is hangsúlyosabbá válik. Az érett példányok a legalkalmasabbak hosszú távú tárolásra.

Az érési idő több tényezőtől függ:

• FajtahovatartozásA korai fajtákat az ültetés után 90-130 nappal, a középérésű fajtákat 130-150 nappal, a késői fajtákat 180-200 nappal lehet kiásni.
• Termesztési régióAz ország középső részén a zöldséget október közepén-végén takarítják be. Az Urál-hegységben és Szibériában a betakarítás szeptember harmadik dekádjában kezdődik. Délen a póréhagymát novemberben is el lehet készíteni tárolásra.
• Időjárás. Meleg, kevés csapadékos nyáron a zöldség 1-2 héttel a tervezett időpont előtt érik. Sok hideg nap hosszan tartó esőzés esetén érdemes 2-3 héttel elhalasztani a betakarítást.

Sajátosságok:

• A hagyma érettségét a külső megjelenése alapján lehet megállapítani. Éréskor a levelek elveszítik rugalmasságukat, és a tetejük vége sárgul. A szár alsó részén száraz, könnyen eltávolítható pikkelyek jelennek meg.
• Ha a lombozat még zöld, akkor túl korai lenne elkezdeni a betakarítást. Jobb várni, mivel a növény akár -3 Celsius-fokig is elviseli a könnyű fagyokat.
• Ha kétségei vannak a zöldség felkészültségével kapcsolatban, ásson ki egy példányt, és gondosan vizsgálja meg az izzót és a szárat.
• A vizesedés és a vágásnál nagy mennyiségű lé kibocsátása azt jelzi, hogy az érési szakasz még nem fejeződött be. Ne halogassuk túl sokáig a betakarítást. Ez a gyökérzöldség nem tárolható jól. Megkezdődhet a második gyökérnövekedés.

A zöldségek elkészítésének szabályai

A póréhagyma betakarításához a száraz, napos időjárás a legmegfelelőbb. Ez a következő eljárást teszi lehetővé:

• Ásd ki a zöldséget, és hagyd kiszáradni a kerti ágyásban.
• Teríts zsákvászont vagy egy darab ponyvát a földre, és rendezd el a zöldségeket egyetlen rétegben. Így meg tudod vizsgálni a hagymákat, és fertőtlenítheted őket a napon.
• Este vigye be a betakarított termést a házba. Ellenkező esetben a szárítás hatástalan lesz, mivel a harmat kondenzációt képez, amely bármilyen felületen lerakódik.
• Ha a régió magas páratartalomról és korlátozott napsütésről ismert, a gyökereket 10-14 napig szárítják jól szellőző helyen. Ez lehet egy fészer, padlás vagy erkély. Fontos, hogy a hagymát naponta forgatjuk.

Miután az előszárítási szakasz befejeződött, készítse elő a terményt a további tárolásra. Mit kell tenni:

1. Vágja le a gyökereket, hagyjon 1-1,5 cm-t. Óvatosan dolgozzon, hogy ne sértse meg az alapot.
2. A zöldségeket vágd hosszuk 2/3-ára.
3. Rendezés: a 3 cm-nél kisebb szárátmérőjű gyökérzöldségeket dolgozzuk fel. Dobjuk ki azokat, amelyek mechanikai sérüléseket, penész vagy rothadás jeleit, repedéseket mutatnak az aljukon vagy sérült pikkelyeket.
4. A maradék szennyeződést ronggyal vagy konyharuhával távolítsa el.

Hogyan tartsuk frissen?

A friss póréhagyma kínálja a legtöbb tápértéket. Ha megfelelően előkészítjük a tárolásra, és betartjuk az összes tárolási irányelvet, akár hat hónapig is fogyasztható marad.

A hűtőszekrényben

A hagyma jól tárolható hűtőszekrényben, ha műanyag fóliába van csomagolva. Egy tekercs legfeljebb 5 hagymát tartalmazhat. Csomagolás előtt tartsa a hagymát 3 órán át hűtőszekrényben. Ez megakadályozza a páralecsapódást.

Mielőtt a zöldségeket a hűtőszekrénybe helyezné, mossa meg és tisztítsa meg őket a szennyeződésektől. Tárolja őket a hűtőszekrényben található, erre a célra szolgáló zöldségtároló rekeszben. A hőmérsékletnek 0 és 3 Celsius fok között kell lennie. Ilyen körülmények között az eltarthatóság 3-5 hónap.

Ennek a tárolási módszernek az előnyei:

• a szerkezet lédús marad, a húsosság nem tűnik el;
• a csökkent gőzáteresztő képesség megakadályozza a mikrobák növekedését;
• hosszú ideig megőrzi a hasznos tulajdonságokat.

A hátránya, hogy a gyökérzöldség nagy és sok helyet foglal el.

Az erkélyen

A póréhagymát csak akkor lehet az erkélyen tárolni, ha a szobahőmérséklet stabil. Ha a hőmérséklet jelentősen ingadozik, a zöldség gyorsan megromlik, és elveszíti az ízét. A -1 és +5 Celsius fok közötti hőmérsékleti tartomány elfogadható.

Mit kell tenned:

1. Öntsön homokot egy tiszta edénybe körülbelül 5 cm mélységig.
2. Helyezd a hagymákat egymás mellé.
3. Vastag papírral letakarjuk a zöldségeket.
4. Fedjük le egy takaróval. Ez megvédi a termést a fagytól, és segít fenntartani a kívánt páratartalmat.

A módszer előnyei:

• hosszú eltarthatósági idő – 3-5 hónap;
• nincs szükség további anyagok vásárlására;
• Ha nincs szükséged az egész hagymára, hanem csak egy részére, akkor a nyesedéket visszateheted a dobozba.

A módszer hátrányai:

• alkalmasabb déli régiókra, ahol még télen is a hőmérséklet nulla felett marad;
• Egy kis loggián a tartály sok helyet foglal el.

A pincében

Az ideális hőmérséklet -1 és +1 Celsius-fok között van. A zöldségeket állítva tárolja. Ez segít megőrizni alakjukat, és megakadályozza a rothadást vagy a károsodást.

A módszer előnyei:

• Kényelmes a gyökérzöldséget megszerezni, csak a törzs tetejét kell meghúzni;
• Az ilyen tárolás során a romlás jelei azonnal észrevehetők;
• minden tulajdonságot 6 hónapig megőrzünk;
• számos beltéri elhelyezési lehetőség;
• Elrendezheted az egész betakarítást.

A hátrányok közé tartozik a konténerek vásárlásának szükségessége (ha nincsenek ilyenek) és a munkaigényesség; sok időt vesz igénybe a csomagolás.

A hagymát többféleképpen is tárolhatjuk pincében vagy pincében:

• A homokban. Vegyünk egy sekély dobozt vagy tálcát. Töltsük meg durva folyami homokkal körülbelül 6 cm mélységig. Alaposan mossuk meg és melegítsük elő a sütőben. Helyezzük a zöldségeket függőlegesen, enyhén megdöntve, az aljukkal lefelé.
  A minták közötti távolság 5 cm. Adjunk hozzá több homokot a tetejére, de ezúttal 15-20 cm vastagságban.
  
• Vödrökben. A megmosott edény aljára 7 cm földet öntünk. A gyökérzöldségeket függőlegesen helyezzük el, 4 cm távolságra egymástól. Takard be 5 cm földdel. A föld nem száradhat ki, és nem lehet túlságosan nedves, hogy megakadályozzuk a másodlagos gyökérnövekedést. Ebben az esetben ne vágjuk le a hagyma tetejét vagy a gyökérrészeket.
• A polcokon. Helyezz egy kis lyukas edényt a tetejére. Ez lehet doboz, karton vagy műanyag edény. Rakd rá a zöldségeket egyetlen rétegben. Fedd le a réteget vastag papírral. Ismételd ezt a folyamatot, amíg az edény meg nem telik. Ez a tárolási lehetőség nem a legjobb. Az eltarthatósági idő jelentősen lerövidül, és a póréhagyma gyorsan megfonnyad.

A póréhagymát üvegházban homokban tárolhatjuk. Ehhez ássunk egy körülbelül 7 cm mély árkot. Töltse fel homokkal, és helyezze bele a póréhagymát, majd fedje be 10 cm vastag homokkal. Az ilyen típusú tárolás optimális hőmérséklete 0-1°C (32-35°F). A fagypont alatti hőmérséklet tönkreteszi a termést.

Alternatív módszerek

Ha sok póréhagymát termesztesz a kertedben, nem fogod tudni a teljes termést frissen megőrizni. A maradék zöldségeket száríthatod, fagyaszthatod vagy télire tartósíthatod.

Fagyasztó

Ez a lehetőség lehetővé teszi, hogy 10-12 hónapig élvezhesse ezt az értékes zöldséget. A vitaminveszteség 30%. A megfelelő hőmérséklet -10 és -17 Celsius fok között van.

Előnyök:

• kompakt elhelyezés;
• hosszú távú tárolás;
• Adagokban is elkészíthető, így nem kell nagy mennyiséget kiolvasztani az ételek elkészítéséhez.

Hibák:

• a hagymát fogyasztás előtt hőkezelni kell;
• Ha sok példány van, még összetörve is sok helyet foglalnak el.

Mit kell tenned:

1. Vágd le a zöldeket és a tövét a megmaradt gyökerekkel együtt. Öblítsd le a póréhagymát meleg vízzel.
2. Szárítsa meg és vágja a lábat legfeljebb 5 mm vastag gyűrűkre.
3. Tedd a zöldségeket egy vágódeszkára, és tedd a fagyasztóba.
4. 3 óra elteltével vedd ki és tedd át egy edénybe vagy élelmiszer-zacskóba.
5. Tegye vissza a fagyasztóba.

Válasszon kis tárolóedényeket, mivel az újrafagyasztás jelentősen csökkenti az ízét és a vitamintartalmát.

Szárítás

Remek módja a póréhagyma tartósításának. Szárítva különféle ételek ízesítőjeként használható. Előnyök:

• az alacsony hőmérsékleten történő feldolgozás garantálja számos hasznos anyag megőrzését;
• háztartási gépek közül választhat;
• tárolási hőmérséklet +21 és +25 fok között, azaz a lakótérben meghatározott hőmérséklet (de csak azzal a feltétellel, hogy a tartály lélegző);
• eltarthatóság – 12 hónap.

A hátránya, hogy sok időt vesz igénybe az előkészítése.

Többféleképpen is lehetséges:

• Elektromos szárítógépben. A hőmérséklet körülbelül 60 Celsius-fok. Hagyjon 4 órát, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon. Időnként cserélje ki a tálcákat.
• A sütőben. Szükséged lesz egy sütőpapírral bélelt tepsire. A hőmérséklet ne haladja meg az 50 Celsius-fokot. A sütési idő 5 óra.
• Légrács használata. A leggyorsabb elkészítési mód. Mindössze 30 percet vesz igénybe.

A hagymát a szabadban is száríthatod, de ez sokáig tart. Csak két hét után tárolható.

Nem számít, melyik módszert választjuk, a műveletek algoritmusa ugyanaz:

1. Mosd meg a szárakat és hagyd megszáradni.
2. Aprítsd fel a hagymát.
3. Helyezze a darabokat egy tálcára vagy más, szárításra szánt felületre.
4. A szárítási folyamat befejezése után tegye el a gyökérzöldséget tárolás céljából.

A zöldségszeleteket egy hagyományos üvegbe teheted, és fedővel lezárhatod. Erre a célra textil- vagy papírzacskók is alkalmasak.

Pácolás

A savanyított póréhagyma kevésbé tápláló, mint a friss, de kiváló ízű. A savanyított póréhagyma tökéletes salátákhoz és hideg előételekhez. Eltarthatósága körülbelül 12 hónap.

Az egyetlen hátránya az üvegek sterilizálásának szükségessége. Ha kihagyja ezt az eljárást, a hagymát csak 0 és 3 Celsius-fok közötti hőmérsékleten lehet tárolni. Sterilizálás után a normál szobahőmérséklet elegendő.

Elkészítési módszer:

1. 200 g zöldséget vágjunk nagy karikákra.
2. Készítse el a pácot. Adjon 10 g sót, 20 g cukrot és 40 g 9%-os ecetet 0,5 liter vízhez. Adjon az oldathoz 2 babérlevelet és 5 fekete szegfűborsot.
3. Tedd a keveréket a tűzhelyre. Forrald fel, add hozzá a hagymát, és párold 1 percig.
4. Helyezze az apróra vágott gyökérzöldséget egy üvegbe, öntse rá a pácot, majd tekerje fel a tartályt.

A készítményt kamrában vagy pincében tárolhatja.

Pácolás

Ennek a tárolási módszernek a fő előnye az egyszerűsége; még egy kezdő is elsajátíthatja. További előnyök:

• Az ízt különféle adalékanyagokkal fokozhatod: pirospaprikával, szezámmaggal, szójaszósszal stb.
• főzéshez használható;
• elkészített formában fogyasztásra alkalmas;
• könnyen tárolható, az eltarthatósági idő körülbelül 12 hónap.

Hibák:

• néhány hasznos tulajdonság elveszik;
• a folyamat időigényes.

Recept:

1. Vegyünk 1 kg póréhagymát és 50 g asztali sót.
2. Vágd a zöldséget karikákra, és tedd egy zománcozott tálba, enyhén nyomkodva a kezeddel.
3. Ízesítsd a keveréket sóval, és keverd jól össze. Ízlés szerint hozzáadhatod a kedvenc fűszereidet.
4. Fedjük le a szeleteket fedővel, és helyezzünk rájuk egy súlyt.
5. A terméket 10 napig sötét helyen kell beállítani.
6. Az idő letelte után a felaprított szárakat tiszta üvegekbe tesszük, és hűtőszekrényben tároljuk.

Hasznos tippek

A póréhagyma eltarthatósága meghosszabbítható. Ehhez kövesse az alábbi tippeket:

• Mielőtt a gyökérnövényt a homokba helyezné, először tisztítsa meg az alagsort a törmeléktől és a növényi maradványoktól.
• A hagyma tárolására szolgáló területet gombaellenesen kezeljük. Mész vagy réz-szulfát jól működik.
• Törölje át a tárolóedényt egy nedves, erős kálium-permanganát oldatba mártott ruhával. Ezután hagyja megszáradni.
• Kerüld a zöldség burgonya és alma közelébe helyezését. Az előbbi sok nedvességet párologtat el, ami szárrothadáshoz vezethet. Az alma egy speciális gázt bocsát ki, amely felgyorsítja a rothadási folyamatot.
• Egy tartályba csak egy fajtához tartozó példányok helyezhetők.
• Kéthetente biztosítson kényszerszellőztetést az alagsorban vagy a pincében. Ez szükséges a pangó levegő elkerülése és a kellemetlen szagok kialakulásának megakadályozása érdekében.
• Rendszeresen ellenőrizze a póréhagymát hervadás, a pikkelyek elsötétülése stb. szempontjából.
• Nem minden fajta alkalmas hosszú távú tárolásra. A Calambus, a Vesta, a Bastion és a Tango fajtákról megjegyezték, hogy kielégítő eltarthatósági idővel rendelkeznek.

A póréhagyma enyhe, mérsékelten csípős ízű zöldség. Ez az értékes gyökérzöldség jótékony hatással van az elhízásra, a köszvényre és a reumára. Ezek a tulajdonságok miatt érdemes a kertben elültetni. Azonban, hogy ne korlátozzuk a fogyasztását az évszakra, frissen, szárítva vagy konzervként több hónapig is tárolható.

Gyakran ismételt kérdések