A gyökérzöldségek tárolása ma is sürgető kérdés, mivel szezonálisan termesztik őket, és egész évben fogyasztják őket. Különböző módon tárolhatók, mindegyiknek megvannak a saját egyedi jellemzői, amelyeket ebben a cikkben részletesebben tárgyalunk.
Elhagyás a földben
Ezt a módszert nem a teljes betakarításra, hanem annak egy részére használják. Lehetővé teszi a gyökérzöldségek tartósítását tavaszi fogyasztásra.
A sárgarépa földben való tárolása egyszerű. Őszi betakarításkor hagyjuk a szükséges részt a földben. Vágjuk le teljesen a tetejét. Ügyeljünk arra, hogy a sárgarépa-területet folpackkal takarjuk le, és szórjuk meg száraz levelekkel és fűrészporral. Terítsünk rá egy réteg tetőfedő lemezt, a széleit pedig téglákkal támasztsuk le.
Az így előkészített parcella biztosítja a sárgarépa tárolását egész télen. Kora tavasszal kell kiásni őket, nem egyszerre, hanem szükség szerint részletekben. A zöldség késő tavaszig tárolható a földben.
Tárolás a pincében
Számos bevált módszer létezik a sárgarépa pincében történő tárolására.
Fűrészporban
A gyökérpince kiváló megoldás különféle zöldségek tárolására. A fűrészpor segít abban, hogy hosszabb ideig és jobban elálljanak.
A zöldségek ilyen módon történő tárolásához dobozokra van szükség. Minden edény alját fűrészporral szórjuk meg, és a gyökérzöldségeket ráhelyezzük, ügyelve arra, hogy ne érjenek össze. A sárgarépa réteget fűrészporral fedjük be, majd egy újabb réteg gyökérzöldséget teszünk rá, amelyet ismét fűrészporral szórunk meg. Így a dobozok színültig megtölthetők.
A fűrészporral megszórt gyökérzöldségek akár egy évig is tárolhatók. A legjobb fenyőtűket használni, mivel ezek több fitoncidot tartalmaznak, amelyek megakadályozzák a csírázást és néhány gyakori betegséget (vírusok és gombák).
A homokban
A zöldségek homokban való tárolásának elve ugyanaz, mint a fűrészporban való tárolásé. A zöldségeket száraz vagy nedves homokkal is megszórhatjuk. Emellett dobozok, vödrök és cserepek is kényelmesek.
- ✓ Kizárólag agyagos homokot használjon, a folyami homok nem alkalmas a nem megfelelő vízmegtartó képessége miatt.
- ✓ A homok optimális nedvességtartalmának olyannak kell lennie, hogy kézben összenyomva ne morzsolódjon szét, de ne is adjon ki vizet.
A zöldségek tárolásához agyagos homok szükséges; a folyami homok nem alkalmas. Jobb nedves homokot használni – a száraz homokot egyenlő arányban keverjük össze vízzel. A nedves homokhoz kréta hozzáadása biztosítja a sárgarépa tartós frissességét és megakadályozza a baktériumok szaporodását.
A sárgarépa akár 8 hónapig is tárolható homokban. Ez az eltarthatósági idő meghosszabbítható, ha hamut adunk a homokhoz.
Ha nincsenek megfelelő tárolóedényeid, a sárgarépákat piramisokba is rakhatod. Először önts egy vastag homokréteget a padlóra, majd fektess rá egy sor sárgarépát. Fedd be ezt homokkal, majd fektesd le a következő sor sárgarépát, de eltolt mintázatban. Ezzel a módszerrel akár egy méter magas piramisokat is létrehozhatsz. A homoknak enyhén nedvesnek kell lennie.
Műanyag zacskókban
Ez a tárolási lehetőség akkor megfelelő, ha a pince kellően száraz. A magas páratartalom miatt a zöldségek gyorsan megromlanak.
- × Ne használjon 100 mikronnál vékonyabb zsákokat, mivel ezek könnyen elszakadhatnak, és nem nyújtanak elegendő védelmet a nedvesség ellen.
- × Kerülje a zacskós tárolást +5°C feletti hőmérsékleten, mivel ez felgyorsítja a gyökérrothadás folyamatát.
Ehhez a tárolási lehetőséghez 5-25 kg-os polietilén zsákokra lesz szükséged. Szemeteszsákok is megfelelőek, de az átlátszó zsákok jobbak a sárgarépa könnyebb nyomon követése érdekében.
A répás zacskókat nem szabad lezárni, mivel ez a magas szén-dioxid-felhalmozódás miatt a répák megromlásához vezethet. A zacskókat le lehet zárni, de lyukakat kell szúrni rajtuk, hogy a levegő keringhessen.
Műanyag zacskók helyett használhat folpackot. A zöldségeket meg kell mosni és meg kell szárítani. A gyökérzöldségeket 3-5 darabos csoportokban csomagoljuk (méretüktől függően); nagyobb mennyiség esetén a termék gyorsan megromlik.
A zsákokon lecsapódó páralecsapódás a helyiség magas páratartalmára utal. Ilyen körülmények között a gyökérzöldségek romlani kezdenek. Ennek elkerülése érdekében szórjunk oltott meszet a zsákok közelébe. Ez felszívja a felesleges nedvességet.
A mohában
A moha tárolási vonzereje tartósító hatásából fakad. Ez az anyag biztosítja a megfelelő szén-dioxid-mennyiséget a tárolóedényekben. A moha további előnye a könnyű súlya, így szükség esetén viszonylag könnyen szállítható.
- ✓ A mohát ökológiailag tiszta területeken kell gyűjteni, hogy elkerüljük a gyökérnövények káros anyagokkal való szennyeződését.
- ✓ Használat előtt a mohát 3-5 napig árnyékban kell szárítani a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.
A zöldségek tárolására használt mohának száraznak kell lennie. A gyökérzöldségeket nem kell előtte megmosni, de hagyni kell őket levegőn megszáradni. Szárítás után helyezd a zöldségeket hűvös helyre, és hagyd ott 24 órán át.
Tároláshoz a mohás gyökérzöldségeket rétegekben helyezik el - az algoritmus ugyanaz, mint a fűrészpor vagy a homok esetében.
A tőzegben
A sárgarépa tárolására szolgáló tőzegnek laza, magas lápvidéki, még nem teljesen lebomlott tőzegnek kell lennie. Az optimális nedvességtartalom 40-50%.
A homokhoz és a fűrészporhoz hasonlóan a zöldségeket és a tőzeget is rétegekben kell elhelyezni. Egy faláda vagy kartondoboz is megteszi. Először adjunk hozzá egy réteg tőzeget, majd egy réteg zöldséget, ügyelve arra, hogy a gyökerek ne érjenek egymáshoz. Ismételjük ezt a váltakozást, amíg a tartály meg nem telik.
A tőzeg lehetővé teszi, hogy a gyökérnövények hosszú ideig szilárdak és lédúsak maradjanak.
Zománcozott edényekben
Az ilyen típusú tároláshoz a zöldségeknek száraznak és tisztának kell lenniük. A tetejét le kell vágni, a sárgarépát pedig napon kell szárítani.
Helyezze a gyümölcsöt függőlegesen a serpenyőbe, és fedje le száraz ruhával vagy papírtörlővel. Ügyeljen arra, hogy a fedelet lecsukja.
A zománcozott cserepekben lévő zöldségeket pincében vagy erkélyen is tárolhatjuk. Fontos, hogy hűvös, párás helyen tartsuk őket.
Agyagtöltelék
Az agyag megakadályozza a gyökérzöldségek hervadását és csírázását a tél folyamán. Az agyagoldat elkészítése több napot vesz igénybe. Kövesse az alábbi lépéseket:
- Tölts meg egy vödröt félig agyaggal, hígítsd fel vízzel, és hagyd 24 órán át megduzzadni.
- Keverjük össze a keveréket, adjunk hozzá több vizet, és hagyjuk állni néhány napig – a tetején 2-3 cm-es vízrétegnek kell lennie.
- A kész oldat állaga nem lehet vastagabb, mint a tejföl.
A sárgarépa agyagedényekben való tárolásához dobozokra lesz szükséged. Minden edény alját béleld ki műanyag fóliával (fóliával vagy felvágott zacskóval). Helyezz el egy réteg gyökérzöldséget, ügyelve arra, hogy ne érjenek össze. Fedd be ezt a réteget agyagedény-keverékkel, és hagyd megszáradni. Ezután tegyél rá egy újabb réteg sárgarépát, és fedd be újra agyagedény-keverékkel. Ezt az eljárást követően teljesen megtöltheted a dobozt. Fontos, hogy minden réteget hagyj megszáradni.
Agyagoldatba mártás
Az ilyen típusú tároláshoz szükséges oldat elkészítése egyszerű. Egyszerűen hígítsa fel az agyagot vízzel, amíg híg tejfölhöz hasonló állagú nem lesz, de ügyeljen arra, hogy az oldat ne folyjon le a zöldségekről.
A sárgarépát feldolgozás előtt ne mossuk meg. Áztatás után jól szellőző helyen száradjunk meg. Faládákban vagy kartondobozokban tárolhatók.
Tárolás mészben
Tároláshoz oltott meszet használnak. Krémes állag eléréséhez 1:10 arányban kell hígítani. A sárgarépát feldolgozás előtt alaposan meg kell szárítani. Minden gyökérzöldséget mészoldatba kell mártani, és hagyni kell lecsepegtetni a felesleget.
Az így kezelt sárgarépát 1-2 napra jól szellőző helyre kell helyezni. Miután az összes gyökér megszáradt, tároljuk őket egy nagy dobozban, és zárjuk le a tartályt. Ez a kezelés megakadályozza a gyümölcsök hervadását és rothadását.
Tárolás krétaporban
A zöldségek lehető leghosszabb ideig történő tartósításának egy másik módja a kréta. Ennek a pornak por formájában kell lennie. 1 kg zöldséghez 20 gramm krétapor szükséges. A gyökérzöldségeket feldolgozás előtt alaposan meg kell szárítani. Minden egyes gyümölcsöt porrá kell őrölni, majd dobozokba kell helyezni a további tároláshoz.
Tárolás az erkélyen
Nem mindenkinek van pincéje, ezért a sárgarépát zárt térben kell tárolni. Egy üvegezett erkély jó hely a tárolásra.
A dobozokban
A zöldségeket ládákban tárolhatjuk, homokkal vagy fűrészporral megszórva, akárcsak egy pincében. Ha az erkély elég hűvös, a gyökérzöldségeket ládákba kell tenni, és egy régi takaróval vagy vastag ruhával letakarni.
A zöldségek eltarthatósága az erkélyen dobozokban akár hat hónap is lehet.
Paraffinban
A paraffin használata akár 4 hónapig is garantálja a sárgarépa eltarthatóságát. A zöldségeket előzőleg meg kell mosni és szárítani. A paraffint addig kell melegíteni, amíg folyékonnyá nem válik. Mártsd bele mindegyik sárgarépát ebbe a keverékbe. A megkeményedett paraffinréteggel rendelkező sárgarépákat kis dobozokban lehet tárolni.
Tárolás hagyma- vagy fokhagymahéjban
Hagyma- vagy fokhagymahéjjal változatos helyeken tárolhatja a zöldségeket, akár egy városi lakásban az ágy alatt is. Az alacsony profilú edények ideálisak erre a célra, mivel könnyen elférnek a különféle bútorok alatt, a gyökérzöldségeket pedig egyetlen rétegben, egymás érintése nélkül kell tárolni.
A zöldségeket alaposan meg kell szórni hagyma- vagy fokhagymahéjjal. Mind a héjat, mind a gyökérzöldségeket szárazon kell tárolni.
Sárgarépa tárolása hűtőszekrényben
A gyökérzöldségeket rövid ideig tárolhatja hagyományos hűtőszekrényben. Ez a módszer lehetővé teszi a zöldségek akár 2 hónapig történő megőrzését.
Tárolás előtt a sárgarépát meg kell mosni és meg kell szárítani. Műanyag zacskókban, lehetőleg egyetlen rétegben kell tárolni. A hűtőszekrényben a zöldségek tárolására speciális fiókokat vagy polcokat használnak, és ide kell helyezni a sárgarépát, mivel ezek tartják fenn az optimális hőmérsékletet.
Fagyasztott sárgarépa
A különféle élelmiszerek lefagyasztása egyre népszerűbb. Ez lehet egy fagyasztórekesz a hűtőszekrényben, vagy egy különálló egység (láda vagy szekrény).
A sárgarépa fagyasztóban való tárolása speciális előkészítést igényel. Ez magában foglalja a gyökerek megmosását, hámozását és aprítását. A sárgarépát lereszelhetjük, vagy bármilyen kényelmes formára vághatjuk – kockákra, csíkokra, körökre vagy félhold alakúra. Az így elkészített sárgarépát aztán különféle főzést igénylő ételekben felhasználhatjuk.
A tépett sárgarépát kis adagokban érdemes lefagyasztani. Használhatsz műanyag zacskókat (vannak speciális, nagy sűrűségű fagyasztózacskók), folpackot, dobozokat vagy műanyag befőttesüvegeket (a joghurtos befőttesüvegek kényelmesek).
Először fagyaszd le a felaprított sárgarépát egyetlen rétegben egy tányéron vagy vágódeszkán. Ügyelj arra, hogy a tartályt műanyag fóliával fedd le, hogy megakadályozd, hogy a sárgarépa magába szívja a fagyasztó szagait. Miután a sárgarépa megfagyott, tedd át egy megfelelő edénybe, és tedd a fagyasztóba hosszú távú tárolás céljából.
A sárgarépát akár egy évig is tárolhatja a fagyasztóban. Szükség esetén vegye ki a kívánt adagot, és főzze meg a szokásos módon. Főzés előtt nem szükséges kiolvasztani.
A sárgarépát nemcsak külön-külön, hanem más zöldségekkel és fűszernövényekkel is lefagyaszthatjuk – az ilyen keverékeket sütéshez, pároláshoz, sütéshez, levesekhez és egyéb ételekhez adhatjuk.
A zöldségek fagyasztóban való tárolásának egy másik módja a főtt zöldségek. Az emberek jellemzően levesekhez és főzelékekhez wokban sült zöldségeket készítenek, majd adagokban lefagyasztják őket. Szükség esetén a fagyasztott wokban sült zöldség egy részét hozzáadhatjuk a kívánt ételhez.
A sárgarépa téli fagyasztásával kapcsolatos információkért tekintse meg a következő videót:
Garázstároló
Ha van pince a garázsban, a zöldségeket bármilyen megfelelő tárolási módszerrel tárolhatja – homokban, fűrészporban vagy agyagban. Pince nélküli tárolás is lehetséges, de rövid ideig, így ez a lehetőség kis terméshozamok esetén alkalmas.
Tároláshoz minden gyökérzöldséget csomagolj újságpapírba (1-2 réteg elegendő). Az előkészített sárgarépákat helyezd kis dobozokba. Az újságpapírba csomagolt zöldségek meghosszabbítják az eltarthatóságukat és megvédik őket a rothadástól.
A sárgarépát széles körben használják a főzésben, különféle formákban. Egész évben fogyasztják, ezért fontos, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizzük. A sárgarépát számos módon lehet tárolni. A megfelelő opciót a költségvetés és az ízlés alapján kell kiválasztani.