A cayenne bors az ázsiai konyha egyik legnépszerűbb fűszere. A fekete vagy piros borshoz képest hazánkban nem használják olyan gyakran. A cayenne borsot megtévesztően enyhe aroma és tüzes íz jellemzi. Ennek a növénynek a termesztése a kertben nem nehéz; csak az alapvető termesztési irányelveket kell követni.
Cayenne bors magok
Cayenne bors
A cayenne borsnak csípős íze van.
A cayenne bors története
A cayenne-borsot Mexikóban és Dél-Amerikában már évek óta termesztik. Azonban Jáva szigetét és Dél-India egyes részeit tekintik e növény történelmi eredetének.
Az amerikai őslakos törzsek csemegeként fogyasztották, ahogyan mi is gyümölcsöt eszünk. Már akkoriban is hitték az indiánok, hogy ezek a gyümölcsök gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek, és megvédik a szervezetet minden betegségtől.
A vörös cayenne borsot először Kolumbusz Kristóf hozta be Európába. A spanyol felfedező hozta magával, és azonnal népszerűvé vált, mint a fekete bors olcsó alternatívája. Abban az időben a fekete bors rendkívül népszerű volt az európai lakosság körében, és ritkasága miatt rendkívül értékes fűszerként tartották számon.
A nyugatról behozott cayenne bors egyszerre több problémát is megoldott. Változatosabbá tette az ismerős ételeket, és lehetővé tette, hogy több ember jusson hozzá ehhez a csípős fűszerhez alacsony áron.
Manapság Mexikóban és Kínában termesztik a cayenne paprikát. Kelet-Afrika azonban, amely világszerte importálja a cayenne paprikát, a növény vezető termelője.
Leírás és jellemzők
A chili paprika egy olyan kifejezés, amelyet általában bármilyen csípős, sőt erős ízű paprika leírására használnak. A cayenne-bors ebbe a kategóriába tartozik. Ezért a kifejezéseket felcserélhetően használják.
A cayenne-borsot általában a csutkafélék családjába sorolják. Manapság ennek a növénynek számos különböző fajtája és kultúrváltozata létezik. Ezek héjszínben és gyümölcsformában is eltérhetnek.
Megjelenés
A gyümölcs három árnyalatban kapható: zöld, sárga és a jól ismert piros. Néha sötétbarna gyümölcs is található.
Az éretlen paprikahüvely világos zöldes héjú. Gyakran fogyasztják, pepperóninak is nevezik. A termesztési körülményektől függően a paprika hossza 3 és 12 cm között változhat. Alakja széles skálán mozoghat, például cseresznye, olajbogyó vagy szív alakú.
A cserje egy sűrű, elágazó növény, amely elérheti az 1 m magasságot. Folyamatosan virágzik, így élénk, miniatűr virágaival gyönyörködteti a szemet.
Íz és illat
A cayenne paprika csípőssége közvetlenül összefügg a fajtájával. A növény termésére egy speciális csípősségi skálát is kidolgoztak, amelyet az amerikai kémikus, Wilbur Scoville után neveztek el. Ez lehetővé teszi a különböző paprikafajták által termelt csípősség összehasonlítását. A cayenne paprika jellemzően eléri a 45 000 egységet.
Érdekes tény, hogy a chili paprika csípőssége és szájban égető íze már akkor is érezhető, ha 1 g paprikát 1000 liter vízben hígítunk.
A cayenne borsban különösen az aromája vonzza a világ minden táján a szakácsokat. Még a legegyszerűbb ételeknek is egyedi ízt kölcsönöz. Mindez egy kapszaicin nevű különleges anyagnak köszönhető, amely a paprika magjaiban, héjában és szárában található.
A paprika jellegzetes keserűsége és csípőssége nagyrészt a magoknak köszönhető. Eltávolításuk jelentősen csökkentheti az égő érzést. A tudósok megfigyelték, hogy a piros chili paprika rendszeres hozzáadásával az étrendhez a szervezet hozzászokik a gyümölcs egyedi keserűségéhez, és ennek következtében kevesebb kellemetlenséget tapasztal.
Hasznos és káros tulajdonságok
Ahogy korábban említettük, a cayenne bors számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik az emberi szervezet számára. Nézzünk meg ezek közül néhányat:
- Nagyszámú létfontosságú mikrotápanyagot tartalmaz – riboflavint, káliumot, vasat, niacint és magnéziumot. Kis mennyiségben A-, E-, K- és C-vitamint is tartalmaz.
- A borshüvelyek melegítő hatással vannak a szervezetre, serkentik a véráramlást és tágítják az ereket. Az orvostudományban gyakran használják mustártapaszok vagy kenőcsök részeként.
- A növény gyümölcseiből készült infúzió segít enyhíteni a fejfájást és elősegíti a gyulladt szövetek helyreállítását.
- A szárított chili napi kis mennyiségű fogyasztása pozitív hatással van a férfiak potenciájára.
- A gyümölcsök antimikrobiális hatásúak, segítenek elpusztítani a gombákat és a káros mikroorganizmusokat. A chilit gyakran tartalmazzák a körmök alatti vagy a lábon lévő gombás fertőzések elleni kenőcsökben.
- A chili fűszerként való fogyasztása olyan embereknek írható fel, akik hajlamosak a gyakori allergiás reakciókra és a gyomor-bél traktusban fellépő görcsökre.
- A chili hozzáadása az étrendhez segít erősíteni az immunrendszert és tisztítja a vért.
- Pozitív hatással van a szervezetre szív- és érrendszeri betegségek esetén. A cayenne bors fogyasztása bizonyítottan csökkenti a szívroham kockázatát.
A pirospaprika hüvelyeket rendkívül óvatosan kell használni, mivel a túlzott használat ellentétes hatást válthat ki. A cayenne-bors ellenjavallt fekélyben, emésztési zavarokban vagy vesebetegségben szenvedők számára.
Hogyan termeszthetünk cayenne paprikát?
A chilipaprikát hosszú éveken át egzotikusnak tartották hazánkban, és kizárólag kész fűszerként importálták. Az utóbbi időben azonban egyre több képzett kertész termeszti ezt a növényt saját maga.
A piros chili paprika gondozása nagyon hasonló a zöldségek, például a paprika vagy a paradicsom termesztéséhez. Mindkét esetben üvegházi körülményekre és a magas páratartalom rendszeres fenntartására van szükség.
Megtudhatja, hogyan termeszthet chili paprikát ablakpárkányon itt.
A magok csírázása
A paprikamagok nem csíráznak, hacsak előbb nem csíráztatják ki őket. A csíráztatási folyamat körülbelül 9-10 napot vesz igénybe, nem többet. A lépésről lépésre történő folyamat a következő:
- Kezdésként helyezd a magokat egy sajtkendőbe vagy egy darab pamutkendőbe.
- Ezután helyezd a magokat meleg, huzatmentes helyre. Rendszeresen nedvesítsd meg a ruhát, ideális esetben 4-5 óránként. A meleg és a páratartalom elősegíti a magok duzzadását.
- Néhány nap múlva a mag kicsírázik. Amint ez megtörténik, azonnal el kell ültetni termékeny, előre fellazított talajba, hogy a gyökerek levegővel eljussanak. Csak azokat a magokat ültessük el, amelyek erős, egészséges gyökereket fejlesztettek ki. Csak így reménykedhetünk a jó csírázásban. A megmaradt, 7 napon belül nem csírázó magokat azonnal ki kell dobni.
- Az előkészített magokat ültesd el bármilyen rendelkezésre álló edénybe. Ezt a folyamatot legjobb február végén elvégezni. Ez azért van, mert ez a növény nagymértékben függ a napfénytől, és jó megvilágítást igényel. Válassz olyan helyet, ahol a palántákat tartalmazó edény a lehető legtöbb napfényt kapja.
- Nedvesítse meg a talajt, és fedje le a tartályt műanyag fóliával, hogy kedvező mikroklímát teremtsen a paprikák számára. Az üvegházhatás serkenti a palánták gyors növekedését és fejlődését.
- Amint két vagy több kibomlott levelet észlel a palántákon, ültesse át őket. Ehhez készítsen elő különálló cserepeket és ültesse át a palántákat.
- Amint a palánta eléri a 12-16 cm-es magasságot, átültethető szabadföldbe. Alternatív megoldásként nagyobb virágcserepet is használhatunk beltéri, ablakpárkányon történő termesztéshez.
- ✓ A környezeti hőmérsékletnek stabilnak kell lennie 25-28°C között az optimális magduzzanat érdekében.
- ✓ Kizárólag desztillált vagy ülepített vizet használjon a kendő nedvesítéséhez, hogy elkerülje a magok sósodását.
A cayenne paprika nem igényes a műtrágyák és egyéb kiegészítők tekintetében. A termékeny talaj elegendő a sikeres növekedéshez. Kívánság szerint kis mennyiségű szerves humuszt vagy fahamut is keverhetünk a talajba.
A huzat és a szedés irritálja a növényeket, stresszt okozva. Ezért próbáld meg nem zavarni a palántákat feleslegesen, és óvd meg őket a fagyástól.
A paprikamagok csíráztatásával és a palánták ültetésével kapcsolatos információkért tekintse meg ezt a videót:
Ültetés a földben
Egy 12-16 cm magas palánta erős gyökérzettel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy képes alkalmazkodni az új körülményekhez és elkezd termést hozni. Üvegházban a növény akár 1 méteres magasságot is elérhet, és buja, gyönyörű cserjévé nőhet.
- ✓ Legalább 4-6 valódi levél jelenléte a nyílt terepre való átültetés előtt.
- ✓ Nincsenek a levelek hervadásának vagy sárgulásának jelei.
Mielőtt a palántákat üvegházba ültetné, győződjön meg arról, hogy a hőmérséklet a sötét órákban viszonylag stabil. A paprikák számára a legkedvezőbb hőmérséklet 8-10 Celsius fok. A paprikapalánták sikeres ültetéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
- Alaposan lazítsa fel a talajt, és egyengesse el egy kerti villával.
- Áss egy lyukat minden ágyásba, körülbelül 40 cm távolságra egymástól. A sorok között hagyj 50 cm távolságot.
- Minden lyukat bőségesen öntözzön meg vízzel (feltétlenül meleg legyen), és adjon hozzá 5 teáskanál bármilyen szerves trágyát (tőzegalapú trágya használata ajánlott).
- A palántát úgy ültessük el, hogy a gyökérnyak a talaj felszínével egy vonalban legyen.
- Finoman nyomkodd meg a talajt az ültetett bokrok körül a tenyereddel, hogy tömörödjön. Ezután talajtakaróként használj száraz tőzegmohát vagy komposztot.
- × Kerülje a 6,0 pH-érték alatti talajba ültetést, mivel ez levélklorózist okozhat.
- × Ne használjon friss trágyát trágyaként, mert megégetheti a gyökérrendszert.
Ha a hőmérséklet váratlanul csökken, különösen éjszaka, ajánlott fém íveket rögzíteni a palánták fölé. Ezekből úgynevezett menedéket lehet építeni ipari fóliából vagy agroszálas szövetből. Ez megvédi a növényt a fagytól.
A növény sikeres növekedéséhez és fejlődéséhez ideális talaj a homok, humusz és vályog egyenlő arányú keveréke. Sokan vásárolnak kész keverékeket, amelyeket paradicsomtermesztésre terveztek. Ez azért van, mert mindkét növény sok tekintetben hasonló, és hasonló feltételeket igényel.
A kertészek tapasztalatai szerint a növény nagyrészt alkalmazkodott hazánk környezeti viszonyaihoz, beleértve a talaj összetételét is.
Helyszín és világítás kiválasztása
Megfelelő körülmények nélkül a növény nem kezd el termést hozni. Továbbra is virágozni fog, és vizuálisan úgy tűnhet, hogy növekszik. De a piros, erős paprika soha nem fog megjelenni. Az első dolog, amit figyelembe kell venni, a hely kiválasztása.
Sajnos hazánk hideg éghajlatán a gyümölcstermő cayenne paprika termesztése gyakorlatilag lehetetlen. A szabadágyásokba ültetett palánták (ahol a hőmérséklet 24 órán belül többször is ingadozik) viszonylag rövid időn belül elpusztulnak. Ezért biztosítsunk a paprikák számára megfelelő üvegházterületet.
Lazítsa meg az ágyásokat, hogy magasabbak legyenek. Győződjön meg róla, hogy az üvegház kiválasztott oldala elegendő napfényt kap. Az üvegházat az idő nagy részében zárva kell tartani.
Növényápolás
A cayenne paprika termesztése üvegházban nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A növény gondozása nagyrészt hasonló a hagyományos üvegházi zöldséggondozáshoz:
- Ahogy a növény fejlődik, csípd le az oldalhajtásokat, és azonnal távolítsd el a hajtásokat a gyökerekről.
- Gondoskodjon a talaj szellőztetéséről. Ez kulcsfontosságú követelmény ahhoz, hogy a cayenne paprika jó termést hozzon. Minden talajnedvesítés után, amely tömöríti a talajt és csökkenti annak szellőztetését, ne felejtse el alaposan fellazítani a talajt minden növény körül. Biztosítsa a gyökérrendszer megfelelő légáramlását 5-7 cm-es talajszellőztetéssel.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a petefészkek általában a növény szárának közelében alakulnak ki. A nagy érési paprikák érdekében a virágzatokat a lehető leggyakrabban ritkítsa. Csak az erős és egészséges virágzatokat tartsa meg.
Locsolás
Jóval azelőtt, hogy a bokor erőteljes virágzásba kezdene, 7 naponta öntözzük meg a növényt. Előre számoljuk ki a szükséges vízmennyiséget – 11 liter folyadék négyzetméterenként a cayenne paprikával beültetett területre. Melegebb időben és perzselő napsütésben hetente kétszer öntözzük.
A virágzás és a terméshozás azok a szakaszok, amikor a pirospaprika nagyobb mennyiségű vizet igényel. Ezért háromnaponta öntözzük. A növényt csak a gyökérzónában öntözzük. Soha ne engedjük, hogy a víz érintkezzen a levelekkel.
Trimmelés
Amikor a cayenne paprika termesztéséhez szükséges összes feltétel adott, a növény természetes módon erős, buja bokrává fejlődik. Rendszeresen virágzik és terem. Ha szükséges, a fiatal növény végeit enyhén megcsíphetjük, hogy bokrosabb növekedést érjünk el. Azoknak azonban, akik a nagyobb, erőteljesebb chilipaprikákat kedvelik, ajánlott rendszeresen több virágfejet eltávolítani.
Paprika tárolása
A chili paprika eltarthatóságának meghosszabbítására számos módszer létezik. A csípős paprika tárolására ajánlott hűvös, sötét hely vagy hűtőszekrény. A paprikát előzetesen légmentesen lezárt műanyag zacskóba kell tenni. A hüvelyeket így legfeljebb 14 napig tároljuk, és szükség esetén frissen fogyasztjuk.
Ha hosszabb ideig kell tárolnia a cayenne paprikát, a következő fagyasztási módszert javasoljuk:
- Kezdésként válogassa szét a teljes zöldbabkészletet kisebb adagokra. Becsülje meg, hogy körülbelül mennyit tud egyszerre felhasználni. Erre azért van szükség, hogy a maradék leves felolvasztása nélkül is hozzáférhessen a szükséges mennyiséghez, és elkerülje a zöldségek későbbi újrafagyasztását.
- Ezután vágd nagyobb vagy kisebb darabokra, ízlésed szerint. Ne felejtsd el előbb leöblíteni a hüvelyeket.
- Ossza szét műanyag zacskókba vagy dobozokba, és helyezze a fagyasztórekeszbe.
A cayenne bors csípősségének enyhe csökkentése érdekében fagyasztás előtt távolítsa el az összes magot.
A szárítás egy másik, ugyanilyen népszerű módszer a pirospaprika hüvelyek tartósítására. Ez a legegyszerűbb módja annak is, hogy meghosszabbítsuk egy nagyobb adag paprika eltarthatóságát. Kösd a hüvelyeket egy ruhaszárító kötélhez zsineggel, és hagyd állni néhány napig. Ügyelj arra, hogy a hüvelyek ne érjenek egymáshoz. A szárítást jól szellőző, napfényhez kötött helyen ajánlott végezni.
Ha nincs néhány napod arra, hogy a chilipaprikákat természetes úton megszárítsd, használj gáz- vagy elektromos tűzhelyet. Öblítsd le a paprikákat hideg vízben, majd töröld szárazra egy törülközővel, hogy eltávolítsd a felesleges nedvességet. Sok házi szakács egyetért abban, hogy a legjobb, ha a chilipaprikákat apró darabokra vágod, és eltávolítod a szárukat. Ez azonban nem szükséges.
Bélelj ki sütőpapírral a sütőlapokat, és rendezd el a chili paprikákat egy rétegben. Tedd a sütőlapokat néhány percre a sütőbe. A sütő hőmérsékletének legalább 50 Celsius-foknak kell lennie. Hagyd résnyire nyitva a sütő ajtaját – ez lehetővé teszi, hogy a chili paprikák egyenletesen száradjanak, ahelyett, hogy túlsülnének.
A szárított hüvelyeket légmentesen záródó edényekben, sötét helyen, szobahőmérsékleten tárolja. Előnyösebb egy hagyományos üvegedény műanyag fedéllel.
Betegségek és kártevők megelőzése
Rengeteg káros rovar lakmározik a cayenne paprika lédús gyümölcsein és levelein. A leggyakoribbak a baglyok, levéltetvek, fehérlegyek és a coloradói bogarak. Szerencsére a kertészek könnyen megszabadulhatnak pusztító jelenlétüktől.
A fahamu megelőző intézkedésként használatos. Havonta egyszer a cserjéket vékony fahamu réteggel borítják. Ez a védőréteg elriasztja a kártevőket, így a növény kevésbé vonzó számukra.
Ha káros rovarok jelentek meg, és már károsították a növényt, akkor házi készítésű riasztó infúziókat (szappan, hagyma és fokhagyma) kell használni, amelyeket ugyanazon az elven készítenek. A fő összetevőt összetörik és 1:10 arányban vízzel hígítják. A kapott oldatot szórófejes flakonnal permetezzük az érintett cserjékre.
Mivel ennek a „forró” növénynek meglehetősen hosszú a tenyészideje, a növény fogékony különféle gombás betegségekre. Az összes chilifajta közül a leggyakoribb a késői burgonyavész. Számos hatékony biológiai kezelést fejlesztettek ki káros hatásainak leküzdésére: a Pentaphage-ot és a Gaupsin-t.
A cayenne bors fogyasztásának módjai
A kulináris világban a cayenne paprika régóta fűszerként használatos, pikáns és csípős ízt adva minden ételhez, még a legegyszerűbbhez is:
- Frissen és szárítva is hozzáadják hús- és zöldségételekhez, szószokhoz, pácokhoz és salátaöntetekhez. Az őrölt erős paprikát előételek, könnyű saláták, és talán kevésbé ismert módon kefir és joghurt ízesítésére használják.
- Kis egész paprikahüvelyeket adnak levesekhez, zöldségpörköltekhez és pilafokhoz. Azok, akik szeretik a csípős ételeket, a chilit még csokoládés desszertekhez is adják. A cayenne bors fő előnye, hogy többszöri hőkezelés után is megőrzi jótékony tulajdonságait.
- Az őrölt chilit jellemzően tésztákban és halételekben használják. A szárított csípős paprikát ecet és olívaolaj ízesítésére használják salátaöntetekhez.
- Mivel nem mindenki értékeli a cayenne bors tüzes fűszerességét az ételekben, gyakran adják hozzá segédanyagként a fűszerkészlethez.
Amikor olyan összetevőket kombinálunk, mint a fokhagyma, a szárított kapor, a babérlevél, a bazsalikom és a koriander, a paprika csípőssége tökéletesen kiegészíti ezt az aromás együttest. A cayenne borsot tartalmazó legszélesebb körben elérhető fűszerkészletek a „Curry” és a „Khmeli-Suneli”. - A chili paprika elterjedt az ázsiai és mexikói konyhában. A leghíresebb ételek, amelyekben a chili paprika kulcsfontosságú összetevő, a chili con carne (hagyományos mexikói leves), az adzsika, amely hazánkban kedvelt, gyakorlatilag bármilyen keleti leves, a savanyított és töltött paprika, valamint a klasszikus chiliszósz.
A Cayenne paprikafajtáról szóló videó áttekintéséhez tekintse meg a következő videót:
Vélemények
Mivel ez a növény teljesen igénytelen és kevés gondozást igényel, a kertészek és a zöldségtermesztők nagyrészt pozitív értékeléseket adtak róla. Ezt a paprikát nem különösebben nehéz termeszteni, de biztosan egyedi ízt ad az ételeidnek.