A paprika egy jellegzetes fajta, amelyből a népszerű fűszerpaprikát készítik. Íze közvetlenül függ a termesztett paprikafajtától, így a kivételesen édestől a nagyon csípősig terjedhet. Egyes fajtákat füstölt paprika előállítására használnak.
Mi a paprika?
A paprika egy pikáns, piros jegyekkel rendelkező fűszer. A por állagú fűszerkeveréket számos kulináris ételben használják. De a "paprika" kifejezésnek van egy másik jelentése is – a növény (bors) fajtája, amelyből a fűszer készül.
A fűszerezési technológia finomságai:
- Kizárólag egy különleges borsfajtát használnak, amelyet meleg vidékeken termesztenek;
- a gyümölcsöknek a lehető legérettebbeknek kell lenniük, élénkpiros vagy narancssárga színűeknek;
- A por előállítása előtt a paprika termését alaposan megszárítják, majd speciális berendezésekkel őrlik.
A paprika egészséges zöldség, és a paprikafajta abban különbözik, hogy hőszárítás után is megőrzi minden tápértékét. Ezért ez a fűszer számos egészségügyi előnnyel jár:
- antioxidáns hatású, késlelteti a sejtek öregedését;
- csökkenti a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
- erősíti az immunrendszert;
- enyhén enyhíti a fájdalmat;
- csökkenti az éhségérzetet;
- felgyorsítja az anyagcserét;
- elősegíti a fogyást stb.
A fűszer csak túladagolás vagy egyéni intolerancia esetén okozhat kárt, különösen, ha a következő problémák állnak fenn:
- hasnyálmirigy-gyulladás;
- gyomorhurut;
- fekély;
- bélrendszeri rendellenességek;
- epilepszia;
- vesebetegség.
Honnan származik a paprika?
Dél-Amerikát tekintik a paprikafajta szülőföldjének. Innen kezdték a magokat Portugáliába és Spanyolországba, majd onnan más európai országokba szállítani. Ezek a paprikák a 16. század közepén érték el népszerűségük csúcspontját, ami Oroszországba való elterjedéséhez vezetett. Itt vált a paprika török borsként ismertté.
A fajta annyira népszerű volt a fogyasztók és a gazdák körében, hogy más fajtákat is fejlesztettek ki belőle, és ma már sok van belőlük. A fűszer először a 19. században jelent meg, de a port már korábban is használták orvosságként, különösen kolerajárványok idején.
A bors és a paprika fajtái
Sokan tévesen azt hiszik, hogy a parika (egy fűszer) ízének kizárólag édesnek kell lennie, de ez nem így van. Az íz attól függ, hogy milyen fajtából származik a fűszer, így akár csípős is lehet.
Globális szinten öt típust különböztetnek meg:
- Magyar - egyedi illat jellemzi, az édesség/csípősség mértéke szerint számos alfajra oszlik;
- Chilei vagy szlovák - könnyű aromájú és enyhén csípős ízű;
- Spanyol - mindig van benne édesség;
- Bolgár/marokkói – az illata és íze nagyon hangsúlyos.
A főzés során a paprikát típusokra osztják, a felhasznált kaliforniai paprika típusától függően:
- Édes. A legnépszerűbb. Gyakran magyarnak is nevezik. A legédesebb paprikafajtákból készül. Az édesség mellett kaliforniai paprika jegyei és enyhe savanykás íze is van. Minden ételhez jól illik. Magas cukortartalma miatt sütéskor sötétedik. Finom állagú.
- Akut. Húsételekhez használják, cayenne borsra emlékeztető ízű. Durvább őrlésű. A csípősség mértéke alapján altípusokra osztják:
- enyhén csípős – savanyúságokhoz és mindenféle ételhez alkalmas;
- közepesen csípős – húsokhoz és pácokhoz használják;
- égő - mindig sárgás árnyalatú.
- Füstölt. Másik neve spanyol. Füstös íze van, és jól illik grillezett húsokhoz és zöldségekhez.
- Tender. Közepes őrlésű és enyhe ízű.
- Félédes. Világosvörös árnyalatok jellemzik.
A növény leírása
A paprikafajták egynyári vagy évelő lágyszárú növények, melyekre jellemző az elágazó szár és a csupasz hajtások. A szár alsó része fás.
A hagyományos kaliforniai paprikától való fő különbség az, hogy csak szárításra használják, friss fogyasztásra nem. Egyéb általános jellemzők:
- a hajtások átlagos hossza – 100-150 cm;
- a gyökér jól fejlett, 90-100 cm mélyre megy;
- levelek - sima felületű, magányos elrendezésű, enyhén hegyes hegyű, standard zöld árnyalatú;
- virágok - enyhén lila vagy fehér, egyetlen;
- A gyümölcsök különböző árnyalatokban kaphatók, de mindig húsosak és nem túl vizesek, alakjuk lehet kerek, kúpos vagy hosszúkás.
Íz: édes, közepesen csípős vagy fűszeres.
Paprikafajták készítéséhez
A paprikát számos különleges fajtából készítik, de csak néhányat tartanak a legnépszerűbbnek. Ezek lehetnek egyedi fajták vagy hibridek.
| Név | Érési időszak (nap) | Bokor magassága (cm) | Gyümölcs tömege (g) | Falvastagság (mm) |
|---|---|---|---|---|
| Keleti csokor | 110 | 100 | 100-120 | 3-4 |
| Örvény | 100 | 50 | 50 | 4 |
| Gránátalma | 110-115 | 45 | 30 | 3.5 |
| Vízesés | 110 | 100 | 120 | 5 |
| Csodapaprika | 110 | 100 | 70-100 | 2-3 |
| Arany villám | 110 | 100-120 | 110 | 5 |
| Anyós nyelve | 115 | 70 | 45 | 2.5 |
| Paprika az Aelitától | 110 | 100 | 30-50 | 2-3 |
| Szentesi cseresznyepaprika | 115 | 100 | 20-30 | 4 |
| Hirös F1 | 100 | 100 | 50 | 2.5 |
| Pimenton | 130 | 100 | 200 | 5-6 |
| Vezír | 130 | 100 | 30 | 3 |
| Tőr | 105 | 50 | 35 | 3 |
| A kis herceg | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Tűzvulkán | 110 | 100 | 20 | 3 |
| Éles nyelv | 110 | 115 | 18 éves | 3 |
| Sárkány Láng | 90 | 60 | 120 | 5 |
| Sárkány nyelve | 120 | 100 | 10 | 3 |
| Nagypapa | 120 | 65-75 | 100-150 | 6-7 |
| Ajándék Moldovából | 135 | 120-150 | 70-90 | 5-6 |
| Lumina | 130 | 70-80 | 90-110 | 6-7 |
| Korenovszkij | 110 | 65 | 200 | 5-6 |
| Harang | 150 | 200 | 60-100 | 5-6 |
Keleti csokor
Ez egy tüzes, szezonközi hibrid, amelyet ágyásokban vagy üvegházakban termesztenek, és 110 nap alatt érik be. A paprikák legfeljebb 100 cm magasra nőnek, alakjuk keskeny és kúpos.
A gyümölcsök fényes felületűek, teljesen éretten vörösek. A falak 3-4 mm vastagok, és egy paprika súlya 100-120 g.
Örvény
Ez a csípős, középkorai paprika 100 nap után szüretelhető. Könnyen alkalmazkodik a különböző éghajlatokhoz, és legfeljebb 50 cm magasra nő. A paprikák rubinvörös árnyalatúak, 4 mm vastag falúak, és körülbelül 50 g súlyúak.
Gránátalma
Édes, középszezoni fajta, 110-115 nap alatt érik. A szárak 45 cm hosszúak, a termés megnyúlt és hegyes, a falak 3,5 mm vastagok. Érett állapotban sötétvörös színű, a termés legfeljebb 30 g súlyú.
Vízesés
Édes, középérésű fajta nagy gyümölcsökkel – akár 120 g súlyúak is lehetnek, de a falvastagságuk 5 mm. Színük élénkpiros, alakjuk alul enyhén megnyúlt és ívelt.
Megkülönböztető jellemzője, hogy a bokor nagyon magas hozamot biztosít. Más paprikákkal ellentétben a hibridet főzéskor is használják.
Csodapaprika
Korai, közepes méretű fajta, a gyümölcsök 70-100 gramm súlyúak, vékony falúak, élénkpiros árnyalatúak és megnyúlt alakúak. A paprika illatos és édes paprikát terem. Természetes körülmények között is gyorsan szárad (vékony falainak köszönhetően).
Arany villám
Közepesen korai hibrid élénk sárga árnyalattal és édes ízzel. Egyenként körülbelül 110 g súlyú gyümölcs, a bokor 100-120 cm magasra nő, a falak 5 mm vastagok. Az édesség mellett enyhén pikáns íz is érezhető. Megkülönböztető tulajdonságai közé tartozik a betegségekkel és kártevőkkel szembeni fokozott ellenálló képesség, valamint a zord időjárással, fagydal és aszállyal szembeni tűrés.
Anyós nyelve
Közepes méretű, középérési idejű növény, amely akár 70 cm magasra is nőhet. A betakarítás 115 nap múlva kezdődik. A gyümölcs élénkpiros, fényes felületű, hosszúkás kúp alakú, édes ízű. A gyümölcsfalak vastagsága 2,5 mm, az átlagos gyümölcstömeg 45 g. Ez a fajta igen termékeny.
Paprika az Aelitától
Az "Aelita" Mezőgazdasági Vállalat a Paprika fajtát kínálja, amely egy ormányos alakú paprika. Megnyúlt alakja megegyezik a csípős fajtákéval, de ez a paprika édes és aromás.
Falvastagsága 2-3 mm, színe vörös, tömege 30-50 g. Érési ideje legalább 110 nap, fóliatakarás alatti termesztésre ajánlott.
Szentesi cseresznyepaprika
Magyar paprika, szokatlan, kerek, 2-3 cm átmérőjű gyümölcsökkel. Az íze egyszerre csípős és édes, a falak vastagsága 4 mm, az átlagos érési idő pedig 115 nap.
Ezt a fajtát nagyon magas hozam és élénkpiros szín jellemzi, jellegzetes borsos aromával. Nemcsak fűszertermesztésre, hanem konzerválásra is alkalmas.
Hirös F1
Egy másik népszerű paprikafajta, amelyet magyar tudósok nemesítettek. Élénkvörös árnyalatú, nagyon megnyúlt kúpos alakú, és akár 2,5 mm vastag falú. Kizárólag szabadföldi termesztésre szánják, korai érésűnek számít, és meglehetősen nagy – egy termés súlya körülbelül 50 g.
Pimenton
Ezt a spanyol paprikát erősen füstölt paprika készítésére használják. A gyümölcsök nagyok, elérhetik a 20 cm hosszúságot, meglehetősen húsos falakkal, de magas szárazanyag-tartalommal. Ezért a paprika gyorsan szárad.
Vezír
Enyhén csípős paprika egyedi formával, amely még a tapasztalt kertészeket is lenyűgözi. Fóliában vagy szabadföldön is termeszthető, de később érik – átlagosan 130 nappal.
A gyümölcsök fényes vörös felületűek és legfeljebb 30 g súlyúak. A falvastagság legfeljebb 3 mm, a bokor magassága pedig 100 cm. Ez a fajta az "erős immunitás" kategóriájába tartozik, így a betegségek és kártevők nem érintik.
Tőr
Egy erős, sárga paprika, amely az ültetés után 105 nappal érik. Beltérben is termeszthető, sokoldalú, kompakt méretű, maximum 50 cm magasra nő. A paprikák hosszúkásak és kúp alakúak, nagyon aromás, borsos ízűek, súlyuk körülbelül 35 g.
A kis herceg
Ez a paprika egy meghatározatlan fajta, nagyon terjeszkedő habitussal. 120 nap alatt érik, és apró, átlagosan 10 g-os gyümölcsöket terem. A paprika ovális-kerek alakú, piros színű, csípős ízű és húsos állagú.
Tűzvulkán
Hosszúkás, kúpos alakú, körülbelül 20 g súlyú erős paprika. Ablakpárkányon is termeszthető, mivel a bokrok meglehetősen kompaktak. A hüvelyek szokatlanul nőnek – a paprikák hegye felfelé, nem lefelé mutat. Érett állapotban piros színű, héja fényes, illata jellegzetes.
Éles nyelv
Pikáns illatú és ízű paprika, amelyet grillezéshez és barbecue-hoz használnak fűszerként. 110 nap alatt érik, a bokor pedig eléri a 115 cm magasat. A gyümölcsök megnyúltak, kúposak, piros színűek, súlyuk körülbelül 18 g. A falak 3 mm vastagok, a paprika lekonyul, a magok száma kevés.
Sárkány Láng
Ez a Gavrish által forgalmazott paprika egy korai érésű fajta, így a betakarítás három hónapon belül befejeződik. A bokrok szétterülőek és alacsonyak, maximális magasságuk 60 cm. A gyümölcsök pirosak, kúp alakúak és hegyes végűek. Súlyuk 120 g és körülbelül 20 cm hosszúak. A húsuk aromás és fűszeres.
Sárkány nyelve
Ez a fajta hidegtűrő és terjedelmes bokrot mutat, amely akár 100 cm magasra is megnőhet. 120 nap alatt érik, piros, csípős ízű és élénk aromájú gyümölcsöket hozva. Egy paprika súlya 10 g.
Nagypapa
A paprikáért termesztett legkülönlegesebb kaliforniai paprika, termése sötét cseresznye, lila, sőt lila árnyalatú. A paprikák 120 nap alatt érnek, és méretükkel tűnnek ki – egyenként 100-150 g súlyúak. A falvastagság 6-7 mm, a bokor magassága pedig 65-75 cm. A terméshozam nagyon magas – bokoronként alig több mint 7 kg.
Ajándék Moldovából
A paprika édes és nagyon húsos, 70-90 gramm közötti súlyú és standard piros színű. A növény körülbelül 120-150 cm magasra nő, és a betakarítás a vetés után 135 nappal történik. Változatos körülmények között nő, és rendkívül ellenálló a kedvezőtlen időjárással és a betegségekkel szemben.
Lumina
Moldáv eredetű, 130 nap alatt érő kaliforniai paprika. A bokor 70-80 cm-esre nő, és standard fajtának számít. Könnyen tolerálja az aszályt és a fagyot, és betegség-ellenálló.
A gyümölcsök aromásak és pirosak, súlyuk 90-110 g. Falvastagságuk 6-7 mm, alakjuk kúpos, pépjük nagyon lédús.
Korenovszkij
Édes paprikafajta, meglehetősen nagy, akár 200 g tömegű gyümölcsökkel. Falvastagsága 5-6 mm, bokormagassága 65 cm, növénytípusa félig terpeszkedő. Sötétpiros termései 110 nap alatt érnek. A paprika enyhén bordázott és sima felületű. Univerzálisan felhasználható.
Harang
Egy másik szokatlan alakú paprika, amely a Vizier fajtára emlékeztet. Ez azonban egy magas növény, amelynek bokrai majdnem 200 cm-esek. Az érése későn, a csírázás után 150 nappal következik be. A gyümölcsök pirosak és kicsik (maximum 60-100 g). Az íze édes, de enyhén fűszeres is. Az illata nagyon gazdag.
Hogyan termeszthetünk paprikát paprikáért?
A paprika termesztésének fő szabálya, hogy teljes technikai érettségükben szüreteljük be őket, amikor a pép eléri maximális gazdagságát és ízét (édességét/fűszerességét).
- ✓ A vetőmagok optimális talajhőmérséklete legalább +15°C legyen.
- ✓ A gombás betegségek megelőzése érdekében gondoskodni kell a növények körüli jó légáramlásról.
A déli régiókban történő ültetéskor a magokat közvetlenül nyílt ágyásokba vetik; más régiókban jobb palántákat használni, és nagyon zord éghajlaton a bokrokat üvegházba kell átültetni.
A talaj és a magok előkészítése
Más fajtákkal ellentétben a paprika esetében speciális megközelítést igényel a talaj előkészítése. Összetétele kissé eltérő. 2 rész tőzeges és kerti földre, valamint 1 rész humuszra és folyami homokra lesz szükséged. Ezután fertőtlenítsd a talajt az alábbi módszerek egyikével:
- 200 fokos sütőben fél órán át sütjük;
- forrásban lévő víz vagy rózsaszín kálium-permanganát oldat öntése;
- többször 5 napig fagyasztva a fagyasztóban.
A talajkeverék mineralizálása elengedhetetlen, ehhez 10 kg szubsztráthoz a következők egyikét adhatja hozzá:
- nitroammofoszka – 40 g, fahamu – 1 pohár;
- kálium és nitrogén – egyenként 20 g, foszfor – 40 g, faszén – 1 pohár.
A magokat is elő kell készíteni, de ne feledd, hogy ha boltban vásároltak, akkor nincs szükség előkészítésre; egyszerűen hagyhatod őket csírázni. Egyébként kövesd az alábbi lépéseket:
- A kalibrálást úgy végezze el, hogy átválogatja a babokat, eltávolítja a nem megfelelőeket, és méret szerint halmokba válogatja őket.
- Most keményítsd meg őket úgy, hogy egy hétre hűtőbe teszed őket.
- Fertőtlenítse úgy, hogy 15-20 percig halvány rózsaszín kálium-permanganát vagy hidrogén-peroxid oldatban áztatja.
- Áztassa növekedést serkentő szerben (Epin, Heteroauxin stb.) az adott készítményre vonatkozó utasításoknak megfelelően.
- Tartsa őket nedves gézben néhány napig, hogy a magok csírázhassanak.
Vetés palántákra és nyílt terepen
A palánták nyílt terepen történő vetése standard eljárás szerint történik: a terület előkészítése, barázdák ásása és a magok 2 cm mélyre ültetése. Ezután öntözés, talajtakarás és műanyag fóliával való letakarás következik.
A palánták esetében a folyamat megegyezik, azzal a különbséggel, hogy a közös edények helyett (mivel a paprika nem szereti az átültetést) eldobható poharakat vagy tőzegcserepeket használnak. Ezekbe a magokat csak 1 cm mélyre ültetik, nem 2 cm-re.
Palánták termesztése és átültetése állandó helyre
Palánták termesztésekor figyelembe kell venni a termesztési feltételeket:
- Csíráztatás előtt a magokat átlátszó fedél alatt kell tartani;
- a palántákat naponta 15-20 percig szellőztetni kell;
- időszakos mérsékelt öntözésre van szükség a száraz kéreg megjelenésének megakadályozásához;
- nappali órák – 12-14 óra;
- a hőmérsékleti rendszer két levél megjelenéséig +25-28 fok, ezt követően egy hétre +16-18 fokra kell csökkenteni, majd ismét a szokásos szintre kell emelni;
- Néha szükséges a talajkeverék fellazítása.
Amikor a palánták elérik a 20 cm-es magasságot, ültessük át szabadföldre vagy üvegházba. A bokroknak legalább 9-10 levelük legyen. A gyökérlabdával együtt ültessük át előre elkészített, tápanyagban gazdag földdel teli lyukakba (szerves anyaggal kell dúsítani őket – négyzetméterenként körülbelül 8-10 kg komposzttal, rothadó trágyával vagy humusszal).
A paprika gondozása
A gondozási eljárások nem sokban különböznek a többi paprikafajtánál alkalmazottaktól. Azonban ne feledje, hogy ha a paprika édes, fontos, hogy a növények elegendő napfényt kapjanak, különben a gyümölcsök nem érik el a kívánt édességet.
- • Csepegtető öntözéssel egyenletesen nedvesítse a talajt, túlöntözés nélkül.
- • Öntözzük a növényeket kora reggel, hogy csökkentsük a víz párolgását és megelőzzük a betegségeket.
Locsolás
Szinte az összes paprika nem tűri a túlöntözést – a gyökérzetük hajlamos a rothadásra, ezért kerüljük a túlöntözést. A víz legfeljebb 30 cm mélyen kell, hogy legyen, és nem szabad pangó vizet hagyni.
- × Kerüld a hideg víz használatát öntözéshez, mert ez stresszelheti a növényeket.
- × Ne engedje, hogy a talaj kiszáradjon, különösen virágzás és termésképződés idején.
Javasoljuk, hogy a törzs területét fűrészporral, humusszal stb. mulcsozza. Ez csökkenti az öntözés gyakoriságát, mivel a nedvesség megmarad.
Műtrágyák és műtrágya-összetétel
Annak érdekében, hogy a növények normálisan fejlődjenek és sok petefészket termeljenek, megtermékenyítik őket:
- virágzás előtt nitrogénnel;
- a bimbózás alatt és a petefészek kialakulásának időszaka előtt – foszforral;
- majd kálium és foszfor.
Néha további etetés szükséges, például a következő problémák esetén:
- ha a petefészkek elkezdenek leesni, bórsavval trágyázzuk - 1 teáskanálnyi anyag elegendő 10 liter vízhez;
- ha a paprika lassan és rosszul fejlődik, használjon hamuoldatokat és szuperfoszfátot;
- Ha a levelek sárgára válnak, nitrogénre lesz szükséged - 1 teáskanál karbamid 10 liter vízhez.
Ez utóbbi esetben nem gyökértrágyázást, hanem lombtrágyázást (permetezést) végeznek.
Metszés, formázás és betakarítás
A paprikafajtától függetlenül fontos eltávolítani a túl hosszú és nem termő, valamint a gyenge szárakat. A legtöbb paprikafajta nem igényel metszést, de a szakértők az első 1-2 virág eltávolítását javasolják, ami jelentősen növeli a terméshozamot.
Paprikafajták értékelése
A paprikapaprikát különböző alkategóriákba sorolják, amelyek alakjukban, színükben, ízükben és csípősségükben különböznek egymástól. Ha az édes fűszereket kedveli, válassza a megfelelő hibrideket, de paprikatermesztéskor fordítson különös figyelmet az ültetésre és a gondozásra. Ez nemcsak bőséges termést biztosít, hanem az eredeti fajták jellemzőivel megegyező gyümölcsöket is.