A keserűség a fehérrépa jellegzetes tulajdonságának számít. De nem mindenki szereti. Azoknak, akik az édesebb fehérrépát kedvelik, nemcsak különleges (édes) fajtákat kell választaniuk, hanem azt is tudniuk kell, hogyan kell... helyesen termeszteni őket.
Miért keserű a fehérrépa?
Nem arról van szó, hogy a fehérrépa keserűsége hátrány. Sok zöldségkedvelő az enyhén keserű gyökérzöldségeket részesíti előnyben, míg mások éppen ellenkezőleg, az édes fehérrépát részesítik előnyben. A kívánt eredmény elérése érdekében fontos megérteni, hogy mi befolyásolja a gyökérzöldségek ízét, és miért keserűek.
A keserűség okai:
- a fajtára jellemző (az enyhén keserű fehérrépafajták több mustárolajat tartalmaznak, mint mások);
- felesleges műtrágyák;
- az öntözési szabályok megsértése – túlzott vagy hiányos víz;
- talajjellemzők, túlzott savasság;
- túl forró nyár (az édes gyökérnövények kialakulásának optimális hőmérséklete 18°C körüli értéknek tekinthető);
- a takarítási határidők megsértése;
- öntözés napközben (a fehérrépát késő este kell öntözni).
Hogyan termeszthetünk fehérrépát keserűség nélkül?
Vannak olyan mezőgazdasági gyakorlatok, amelyek megsértése a gyökérnövények minőségének romlásához vezet, beleértve az íz keserűségének megjelenését is.
Ahhoz, hogy a fehérrépa íze hű maradjon a fajtájához, jó talajban kell termeszteni, megfelelő öntözést és tápanyagokat kell kapnia. Ez a három tényező – a talaj, a víz és a tápanyagok – van a legnagyobb hatással a gyökérzöldségek ízére.
Talaj
A legfinomabb, leglédúsabb és legédesebb fehérrépa termékeny, semleges vagy enyhén savas talajban nő. Ha agyagos talajba ültetjük, a gyökerei kemények lesznek és rossz ízűek.
Ha a területen lévő talaj savas, akkor azt deoxidálni kell, azaz lúggal semlegesíteni a savat:
- Mész. Az adagolás a savasság mértékétől függ:
- savas talajok – 500 g / 1 m2;
- közepesen savas – 300 g / 1 m²;
- enyhén savas – 200 g / 1 négyzetméter
- Őrölt mészkő. Az adagolás a talaj típusától és savasságától függ:
- homokos vályog és könnyű vályog - 200-400 g / 1 négyzetméter;
- közepes és nehéz vályog – 350-400 g/m²
- Dolomitliszt. Alkalmazható ültetés előtt vagy talajművelés közben is. A szükséges lisztmennyiség a talaj savasságától függ:
- savas talajok – 500 g / 1 m2;
- közepesen savas – 400 g / 1 m²;
- enyhén savas – 300 g / 1 négyzetméter
- Fahamu. Nemcsak hatékony savanyítószer, hanem kiváló műtrágya is. A kijuttatási mennyiség a hamuösszetételtől és a kalciumsó-tartalomtól függ, amely 30-60% között mozog. A talaj teljes dezoxidálásához négyzetméterenként 1-1,5 kg hamut kell kijuttatni.
- × Ne használjon friss trágyát a fehérrépa alatti talaj deoxidálására, mivel ez keserű ízt okozhat a gyökérzöldségekben.
- × Kerülje a kémiai deoxidálószerek használatát a talaj előzetes elemzése nélkül, mivel ez megzavarhatja a mikroflóráját.
A fehérrépa különösen jól fejlődik az uborka, a burgonya, a hagyma, a paradicsom, a cukkini és a hüvelyesek után.
Annak érdekében, hogy a fiatal fehérrépa hajtások erősek legyenek, gyökereik pedig hízzanak és ízletesek legyenek, a talajt megfelelően elő kell készíteni a vetéshez.
Minden négyzetméternyi területhez hozzá kell járulnia:
- karbamid – 20 g;
- szuperfoszfát – 40 g;
- kálium-klorid – 20 g.
Ha a talaj gyengén termékeny, adjunk hozzá szerves anyagot, például humuszt vagy komposztot. Az ajánlott mennyiség 3-4 kg négyzetméterenként. A szerves trágyákat ősszel, a talajművelés során ajánlott kijuttatni.
Nem ajánlott trágyát adni, különben a fehérrépa keserű ízű lehet!
Locsolás
A fehérrépát sík vagy enyhén süllyesztett területre ajánlott ültetni, ahol optimális a nedvességtartalom. Ez a zöldség jól érzi magát, ha rendszeresen, bőségesen öntözik. Ha a víz nem elegendő, a gyökerek keserűek és túl sűrűek lesznek. Amíg még a földben vannak, kiszáradnak és megrepednek, elveszítve ezzel eladhatóságukat.
A fehérrépát hetente 2-3 alkalommal öntözzük. Az öntözés gyakoriságát az időjárástól függően állítjuk be – száraz napokon a zöldségágyásokat gyakrabban öntözzük. Az ajánlott öntözési mennyiség négyzetméterenként 30 liter.
- ✓ Az öntözést este kell végezni, hogy minimalizáljuk a víz párolgását és biztosítsuk a mély behatolást a talajba.
- ✓ Legalább 18°C-os hőmérsékletű vizet használjon a növények stresszének elkerülése érdekében.
Az öntözés különösen fontos a gyökérérés szakaszában – 3-4 héttel a betakarítás előtt, amikor a gyökerek fejlődnek. Ha a termés ebben a szakaszban vízhiányban szenved, a fehérrépa ízetlen lesz.
műtrágyák
A fehérrépa gyorsan nő, ezért sok kertész nem trágyázza. Ha a talaj gazdag, elegendő a talajhoz adott fahamu. ősszel ásás céljábólHa a növény fejlődésben lemaradt, és a gyökerei lassan gyarapodnak, itt az ideje műtrágyát adni. Például karbamidot 15 g/négyzetméter mennyiségben.
A tapasztalt kertészek azt javasolják, hogy a fehérrépát alacsony termékenységű talajokban kétszer trágyázzák:
- A palánták ritkítása után. 10 g ammónium-nitrátot adunk hozzá 1 négyzetméterenként.
- Egy hónappal az első etetés után. A fehérrépát szuperfoszfáttal és kalcium-kloriddal etetik - 10 g / 1 négyzetméter.
A fehérrépát hasznos fahamuval etetni. Szórjuk vele a növények föld feletti részeit, és takarjuk be a talajt is. A hamu nemcsak kiváló kártevőirtó szer, hanem jó trágya is.
A fehérrépának mikrotápanyagokra van szüksége, ezért ajánlott ezeket a tápanyagokat tartalmazó ásványi műtrágyákat használni (lehetőleg komplex műtrágyákat gyökérzöldségek számára). A bór különösen fontos a fehérrépa számára. Hiánya negatívan befolyásolhatja a gyökérzöldségek ízét.
- • Bórral történő lombtrágyázás esetén legfeljebb 0,1%-os koncentrációjú oldatot használjon a levélégés elkerülése érdekében.
- • A bór felszívódásának hatékonyságának növelése érdekében felhős időben vagy este permetezzen.
A bórt a készítmény részeként adják hozzá lombtrágyázás – A növényeket a gyökerek kialakulása után azonnal a lombozaton kell permetezni. Hatékonyabb hatás érdekében a permetezés megismételhető, de a vegetációs időszakban legfeljebb 3-4 alkalommal.
De ne feledd, hogy a túl sok műtrágya keserűvé teszi a fehérrépát! Szigorúan tartsd be a műtrágya gyártójának ajánlásait. A gyökérzöldségek felhalmozhatják a talajban található összes anyagot. Így a műtrágyák a hasznosból a károsba kerülnek, nemcsak magára a növényre, hanem az emberre is.
Tisztítás
Amint a gyökérzöldségek elérik a félérettséget, a lehető leggyorsabban ki kell húzni őket a földből. Ha túl sokáig hagyjuk a kertben, a fehérrépa ízetlen és üreges lesz. Általában körülbelül 70 nap telik el a csírázástól a betakarításig.
A leglédúsabb és legtáplálóbb gyökérzöldségek azok, amelyek keresztmetszete eléri a 6-8 cm-t. Olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan kell megfelelően tárolni a fehérrépát, hogy megakadályozza a megromlását. itt.
Hogyan kell fehérrépát főzni, hogy ne legyen keserű ízű?
Sok ételben, például a fehérrépa kásában, a keserűség teljesen felesleges. Eltávolításához használja az alábbiakban tárgyalt módszerek egyikét.
Önts rá forrásban lévő vizet
Ha a gyökérzöldségek enyhén keserűek, egyszerűbb és gyorsabb módon eltávolíthatja:
- Tedd a fehérrépát (megmosott, meghámozott és darabokra vágott) egy nagy tálba.
- Öntsünk forrásban lévő vizet az apróra vágott gyökérzöldségekre.
- 5-7 perc elteltével távolítsa el a párolt darabokat.
A fehérrépát tovább is áztathatod, így biztosan eltünteti a keserűséget. Néhány szakács apróra vágja a fehérrépát, és 10 percig forrásban lévő vízben áztatja.
A fehérrépát főzés előtt – levesek, kásák, különféle köretek és főételek esetén – keserű ízűnek kell lennie. Ha a keserűséget nem távolítjuk el előtte, akkor az a kész ételből sem fog eltűnni.
Forraljuk
Gyakran hallani ezt a tanácsot: a fehérrépa keserűségének eltávolításához meg kell főzni. A főzés időtartama és egyéb körülményei attól függenek, hogyan fogják felhasználni a főtt gyökérzöldséget.
Íme, mit javasolnak:
- Távolítsd el a szárát és mosd meg a gyökérzöldségeket.
- Héj.
- Forraljunk vizet egy lábasban.
- A fehérrépát forrásban lévő vízbe mártsuk. A nagyobb gyökérzöldségeket először daraboljuk fel.
- A fehérrépát 25 percig főzzük. Ha darabokra vágjuk, a főzési idő 15 percre csökkenthető.
- A gyökérzöldségek átsülésének ellenőrzéséhez szúrjuk meg őket egy késsel. Ha a kés könnyen és erőfeszítés nélkül belefér, a fehérrépa készen áll. A főtt fehérrépa jól illik a sült gombához, hagymához és sárgarépához.
Ennek a népi módszernek a népszerűsége ellenére sok háziasszony azt mondja, hogy ha a gyökérzöldség nyersen kissé keserű (azaz puha retek ízű), akkor jobb, ha a fehérrépát egyáltalán nem főzzük meg, hanem nyersen, zöldségsalátába reszelve használjuk fel.
Pácolt
A fehérrépában található vitaminok megőrzése érdekében egy olyan módszert alkalmaznak, amely forrásban lévő víz használata nélkül távolítja el a keserűséget.
Hogyan távolítsuk el a keserűséget savanyítással:
- A megmosott és meghámozott fehérrépát darabokra vágjuk (tányérokra vagy szeletekre), és egy tálba tesszük.
- Szórjuk meg a fehérrépát sóval és cukorral, adjunk hozzá ecetet (balzsamecetet vagy asztali ecetet is használhatunk). Keverjük össze mindent, és hagyjuk a fehérrépát 40-60 percig pácolódni.
- Öntsd le az összes levet az apróra vágott fehérrépáról, és öntsd le finomítatlan növényi olajjal.
A savanyítás lehetővé teszi a fehérrépában található vitaminok maximális megőrzését, de a forrásban lévő vízben való főzéshez és áztatáshoz képest a keserűség eltávolító hatása kevésbé kifejezett. A savanyított fehérrépa továbbra is megtart némi keserűséget.
Egy multifunkciós főzőben
Lassú tűzhely (gőzölő) használható a fehérrépa keserűségének eltávolítására:
- Töltsd meg a tálat 50%-ig vízzel, és forrald fel.
- Hámozd meg a karalábét, és vágd 5-6 darabra.
- A fehérrépát forrásban lévő vízbe tesszük.
- Kapcsolja be a „Forralás”/„Gőzölés” módot 20 percre.
A háziasszony tippjeiért a keserűség eltávolításáról a fehérrépából, nézze meg a következő videót:
A keserűség nem ok arra, hogy lemondj a finom és egészséges gyökérzöldségekről. Ha nem szereted a keserű fehérrépát, csak édes fajtákat ültess, és gondozd őket megfelelően. A keserűség teljes megszüntetéséhez kezeld őket a fent leírt módszerek egyikével.