Hogyan kell megfelelően tárolni és elkészíteni a fehérrépát?

A tapasztalt kertészek tudják, hogyan kell hosszú ideig megőrizni a bőséges fehérrépa-termést. Fontos a megfelelő előkészítés és a megfelelő termesztési feltételek betartása. Erről bővebben alább.

A fehérrépa kiválasztása és előkészítése tárolásra

Általában korán fehérrépa fajták Érés közben szüretelik őket, és egész nyáron frissen fogyasztják. Tárolásra a késői érésű, optimális eltarthatóságú fajtákat választják.

A késői fehérrépát szigorúan a fagyok beállta előtt takarítják be. A gyökérnövény betakarításának legjobb ideje szeptember vége és október. Ha a növény túl sokáig marad a talajban, fennáll a veszélye annak, hogy megpuhul, elveszíti az ízét és rosszul tárolható.

A fehérrépa betakarításra kész állapotát úgy lehet megállapítani, hogy figyeljük, ahogy a zöldségek kibújnak a földből. Amikor a fehérrépa betakarításra kész, a gyökérzöldség kibújik az ágyásból, így könnyen kihúzható.

Ha a talaj száraz és kemény, ássuk ki a fehérrépát egy villával vagy ásóval, óvatosan távolítsuk el a gyökereket a talajból. Azonnal vágjuk le a tetejét egy éles késsel, legfeljebb 1 cm zöldet hagyva, és vágjuk le a földben lévő levélnyelet 2-3 cm-rel.

A gyümölcsöket rövid időre friss levegőn szárítjuk, jól szellőző, árnyékos helyet választva. Ha a tűző napon hagyjuk őket, gyorsan elhervadnak.

Ha a fehérrépát a zöldségekkel együtt a kerti ágyásban hagyod száradni, a tápanyagok és vitaminok a tetejébe kerülnek.

Ezután a fehérrépát átválogatják. A vágott oldalak vagy a sérült héj azt jelzi, hogy a fehérrépát nem szabad hosszú ideig tárolni a rothadás magas kockázata miatt. A kis és közepes méretű fehérrépát az egész gyökérzöldségek közül válogatják. A nagyobbak érzékenyek a belső romlásra, és nem alkalmasak tárolásra; a betakarítás után azonnal fogyaszthatók.

A fehérrépa tárolási feltételei

A friss fehérrépa optimális tárolási feltételei meglehetősen szigorúak: hűvös, száraz helyen, legfeljebb 4 Celsius-fok hőmérsékleten és legfeljebb 90%-os páratartalom mellett tárolandó. A napfény a gyökér hervadását, a magas páratartalom pedig rothadását okozza.

Megfelelő körülmények között a fehérrépa legfeljebb 10-14 napig tárolható frissen, ha későn érő fajtáról van szó. Hűtőszekrényben akár 30 napig, fagyasztóban pedig akár 200 napig is eláll.

A friss fehérrépa tárolásának módszerei és időszakai

A gyökérzöldség eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében különleges körülmények között tárolják, amelyekben elfogadhatónak érzi magát, és megőrzi jótékony tulajdonságait.

A pincében

Azok a szerencsések, akiknek van pincéjük, akár 5-6 hónappal is eltarthatják a fehérrépát. A pincében a téli hőmérséklet 1-3 Celsius fok körül alakul, a páratartalom pedig nem haladja meg a 90-95%-ot (hasonló telelési körülmények lehetségesek üvegezett, fűtetlen erkélyeken és társasházak alagsoraiban is).

A gyökérnövények téli tárolására többféleképpen is lehet:

• Helyezze egy rétegben rácsraA fehérrépát lucfenyőágakkal borítják, hogy megvédjék őket a rágcsálóktól.
• Helyezze kartondobozokba vagy fadobozokbaTegyünk 2-3 cm homokot az aljára, és fektessünk el rajta egy réteg zöldséget, ügyelve arra, hogy ne érjenek egymáshoz. Fedjük be homokkal, és tegyünk rá több gyökérzöldséget. A felső réteg legyen homokos, és teljesen fedje be a zöldségeket.
• Kátrányos hordókba helyezveAz alsó réteg tőzegmorzsából készül, majd fehérrépát helyeznek rá, és tőzeggel megszórják.

Pincében történő tárolás esetén számos körülményt kell figyelembe venni a növények elrendezésekor. Az egymáshoz való közelség a rothadás terjedéséhez vezethet, ha akár csak egy gyökérzöldség is érintett. A betakarítás megszervezésekor fontos szem előtt tartani, hogy rendszeresen válogatni és ellenőrizni kell a zöldségeket, hogy kidobjuk a megromlottakat. Kemény teleken a tárolóhelyet régi takarókkal kell letakarni, hogy megakadályozzuk a fagyást.

A hűtőszekrényben

Mind a korai, mind a késői érésű fehérrépafajtákat hűtőszekrényben tároljuk. Fajtától és érési időtől függetlenül a fehérrépa akár 1 hónapig is eláll 1-2 Celsius-fokos hőmérsékleten.

Mielőtt a gyümölcsöket a zöldségtároló rekeszbe helyeznénk, megmossuk, megszárítjuk és védőanyagba csomagoljuk őket:

• ragasztófólia;
• műanyag zacskó;
• újság vagy papír.

Ez a csomagolási módszer megakadályozza a rothadás terjedését az egész terményben, még akkor is, ha az egyik gyökér elkezd romlani.

A gyümölcsöket rendszeresen ellenőrzik integritásuk szempontjából, és a kétes példányokat eltávolítják a közös tartályból.

A fagyasztóban

Súlyos fagyok esetén a gyökérzöldség a betakarítás utáni tavaszig ehető marad. A gyümölcsöt a következőképpen készítse el:

1. Mosd meg és hámozd meg.
2. 1-2 cm-es kockákra vagy szeletekre vágjuk.
3. A kockákat forrásban lévő vízbe tesszük 4-5 percre.
4. A kifehérített darabokat jeges vízbe tesszük.
5. Tedd egy szűrőbe, és hagyd lecsepegni.
6. Zacskókba csomagolják és a fagyasztóba helyezik.

A fagyasztóban a fehérrépát ki kell adagolni - ennek a félkész terméknek az újrafagyasztása lehetetlen.

A fehérrépa elkészítésének módszerei

A fehérrépa frissen tárolása mellett számos módja van a tartósításának, meghosszabbítva eltarthatóságát és ízét. Ha hosszú távú tárolás után nagy mennyiségű termés marad, érdemes időt szánni a feldolgozására, hogy bármikor élvezhesse a zöldséget.

Szárított fehérrépa

A fehérrépa tárolásának egy alternatív módja a szárítás. Ehhez:

1. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és 4-5 mm-es csíkokra vágjuk.
2. A fehérrépát forrásban lévő vízben pároljuk meg, majd papírtörlőn hagyjuk megszáradni.
3. Helyezze a rudakat egy rétegben sütőbe vagy elektromos szárítóba 9-10 órán át 70-80 fokos hőmérsékleten.
4. Lehűlés után a szárított zöldségeket szövet- vagy papírzacskókba osztják, és hat hónapon belül elfogyasztják.

Sózott fehérrépa

A gyökérzöldség savanyításához használhat egy régi orosz receptet. Hozzávalók:

• 1 kg fehérrépa;
• 1 kg só;
• 200 g kömény;
• több káposztalevél.

A gyökérzöldséget a következőképpen sózzuk:

1. A fehérrépát megmossuk és meghámozzuk, majd 0,5-1 cm-es szeletekre vágjuk.
2. Helyezd a gyökérzöldséget egy rétegben egy lábasba vagy széles szájú befőttesüvegbe, és szórd meg a só-köménymag keverékkel. Így keverd össze az összes hozzávalót.
3. A tetejét tiszta káposztalevelek borítják.
4. Töltsd meg a tartályt forrásban lévő vízzel, és helyezz egy nehéz súlyt a káposztarétegre.
5. A savanyúságokat sötét helyen 12-14 napig tároljuk.

A megadott idő elteltével a fehérrépa fogyasztásra vagy adalékanyagként való felhasználásra kész a főzéshez.

Fűszeres ecetes fehérrépa

Azok, akik szeretik a csípős rágcsálnivalókat, fehérrépát sóznak sárgarépával és chilivel. Ez a módszer minimális hozzávalót igényel:

• fehérrépa;
• sárgarépa;
• chili paprika;
• só.

A fehérrépát így erjesztik:

1. Erős sóoldatot egyszerűen készítünk: 2,5 liter vizet és fél pohár sót forralunk fel, majd hagyjuk kihűlni.
2. A fehérrépát alaposan megmossák, majd a szárát és a gyökerét levágják. A kis és közepes méretű fehérrépát nem kell felszeletelni, míg a nagyobbakat 2 vagy 4 darabra osztják.
3. A sárgarépát meghámozzuk és nagy szeletekre vágjuk.
4. A csípős paprikát megmossuk és kimagozzuk, majd karikákra vágjuk.
5. A sárgarépát és a fehérrépát rétegesen helyezzük egy nagy lábasba, és szórjuk meg borssal.
6. Miután az összes zöldséget beletettem, hideg sóoldatot öntök az összetevőkre.
7. Helyezz egy súlyt a felső rétegre, és rejtsd el a serpenyőt sötét helyen.

40-45 nap elteltével a savanyított gyökérzöldségek fogyasztásra készek.

Almával pácolt fehérrépa

Ha nagyszámú apró fehérrépát takarított be, ezzel a módszerrel a teljes termést betakaríthatja, még osztályozás után is. A termék elkészítéséhez gyűjtsön össze 1 kg fehérrépa és 1 kg alma hozzávalóit.

A pácot a következőképpen készítjük el:

1. Öntsön 1 liter vizet egy lábasba, és tegye a tűzhelyre.
2. Fokozatosan adjuk hozzá a következő hozzávalókat a vízhez: fél csésze almaecetet, 1 csésze cukrot, 10 g őrölt fahéjat és 2 evőkanál sót. Lassan keverjük össze az egészet.
3. Forraljuk fel a pácot, és vegyük le a tűzről.
4. Hűtsük le hidegre.

Az almás fehérrépát a következőképpen savanyítják:

1. Az almákat kemény, sűrű fajtából választják ki és hámozzák meg.
2. A kis fehérrépákat alaposan megtisztítják egy merev kefével, levágva a szárukat.
3. Tedd az almákat és a fehérrépát egy tiszta edénybe, fedd le egy súllyal, és öntsd rájuk a pácot. Tedd sötét helyre.

2 hét múlva elkészül a finomság.

Konzerv saláta

A fehérrépát bármikor le lehet zárni és kinyitni, amikor szükséges. A fehérrépa- és sárgarépasaláta tartósításához a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 0,5 kg fehérrépa;
• 200 g édes sárgarépa;
• 1 közepes hagyma;
• 80 g kaliforniai paprika;
• egy csomó zöld;
• 2 gerezd fokhagyma.

Ezenkívül minden fél literes salátaedényhez fűszereket kell készíteni: egy teáskanál sót és cukrot, 1 evőkanál ecetet; 4 szem borsot és egy babérlevelet.

Az elkészítés és a tartósítás nem sok időt vesz igénybe. A folyamat lépésről lépésre halad:

1. A sárgarépát és a fehérrépát alaposan mosd meg, majd vágd le a szárukat. A zöldségeket alacsony lángon főzd félig megpuhulva.
2. A fehérrépát és a sárgarépát kivesszük a vízből, lehűtjük és közepes méretű szeletekre vágjuk.
3. A kaliforniai paprikákat kevés forrásban lévő vízben 5-7 percig blansírozzuk. Miután kihűltek, apró darabokra vágjuk.
4. A fokhagymát, a hagymát és a friss fűszernövényeket meghámozzuk, megmossuk és felaprítjuk.
5. Minden hozzávalót egy nagy tálban összekeverünk.
6. Sterilizáljuk a félliteres üvegeket. Tegyünk egy babérlevelet és borsót mindegyik üveg aljára, majd öntsünk ecetet. Adjuk hozzá a vegyes zöldségeket.
7. Oldjunk fel sót és cukrot vízben, 1 teáskanálnyi sót és cukrot 0,5 liter vízhez. Öntsük ezt a keveréket az üvegekbe, hogy megtöltsük a salátát.
8. Az üvegeket sterilizálóba helyezik. Minden üveget 5 percig gőzölnek.
9. Az üvegtartályokat sterilizált vasfedővel tekercseljük fel, megfordítjuk és 24 órán át takarókba csomagoljuk, amíg teljesen lehűlnek.

Előétel „Mézes fehérrépa”

A méz új ízt ad a gyökérzöldségnek. Ennek a finom téli ételnek az elkészítéséhez a következő hozzávalókra lesz szükséged:

• 250 g méz;
• 0,5 kg apró fehérrépa;
• 0,1 l almaecet;
• szegfű;
• 50 g só;
• 1 liter víz;
• 0,5 evőkanál l. szerecsendió.

Az előételt a következő algoritmus szerint készítjük el:

1. A fehérrépát alaposan megmossuk egy kefével. A zöldek tetejét levágjuk, a szárakat a zöldségen hagyjuk. A gyökérzöldséget egy edénybe tesszük.
2. Készítse el a pácot. Öntse a vizet, a sót, a szerecsendiót és 3-4 szegfűszeget egy lábasba. Forralja fel a keveréket, majd adja hozzá a mézet. Keverje össze a keveréket, vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni.
3. Adjunk ecetet a hideg páchoz, és öntsük a keveréket a fehérrépával teli serpenyőbe. Hagyjuk az előételt sötét helyen pácolódni 2 hétig, amíg elkészül.

Egy másik kínai stílusú pácolt fehérrépa receptért nézze meg a következő videót:

A fehérrépa egészséges és finom zöldség, amelyet frissen és főzési alapanyagként is fogyaszthatunk. A megfelelő tárolási körülményeknek és a változatos recepteknek köszönhetően ez a gyökérzöldség hosszú ideig örömet okozhat egyedi ízével.

Gyakran ismételt kérdések