A Saperavi egy ősi grúz szőlőfajta, amelyet prémium száraz, félszáraz és pezsgők készítésére használnak. A profi borászok az édesség és a savasság kiegyensúlyozott kombinációjáért nagyra értékelik ezt a szőlőfajtát.
Származás
A Saperavi Délnyugat-Grúziából, Zemo Kartliból, vagyis Meskhetiből származik. Innen terjedt el ez az egyedülálló szőlőfajta Kartliban, majd Kakhetiben, amely második hazájává vált. A Saperavi fajtát 1959-ben vették fel az állami nyilvántartásba.
A Saperavi szőlő pontos eredete ismeretlen. Ez a fajta az ősi fajtákra jellemző mutációkat mutat, amelyek befolyásolják a növény megjelenését, terméshozamát és agronómiai jellemzőit.
Számos Saperavi klón létezése bizonyítja, hogy ezt a fajtát már nagyon régóta használják a borkészítésben. A leghíresebb Saperavi klónok a Saperavi Pachkha és a Budeshuri Seburi. A nemesítők gyakran használják a Saperavit új borfajták kifejlesztéséhez. Ezek közül a leghíresebbek a Saperavi Severny, a Rubinovy Magaracha és a Tigrani.
A Saperavi szőlő leírása
A Saperavi egy olyan szőlőfajta, amely a Fekete-tenger medencéjében található fajtacsoport összes morfológiai és biológiai tulajdonságával rendelkezik. A Saperavi fajta egyéb elnevezései közé tartozik a Krasilshchik, a Kleinbeeriger és a Didi Saperavi.
- ✓ A Saperavi levelei sűrű, pókhálószerű pubertásszirmokkal rendelkeznek, ami más fajtáknál ritka.
- ✓ Az őszi levelek színezete sárga árnyalatokat és bordós foltokat tartalmaz, ami egyedi jellemző.
Rövid botanikai leírás:
- Bokrok - közepes méretű, szétterülő.
- Gyökerek - erőteljes, elágazó.
- Levelek — világoszöld, enyhén tagolt. 3 vagy 5 karéjú. Kiemelkedő szélűek és sűrű, hálószerű szőrzetűek. Alakjuk kerek vagy tojásdad. Ősszel a színük sárgára változik, bordós foltokkal.
- Virágok - biszexuális, páncélos virágzatban gyűjtötték össze.
- Klaszterek — laza, szélesen kúpos alakú. Átlagos tömeg: 93–99 g. Hossz: 13–17 cm. Szélesség: 12–15 cm. Szárhossz: 4,5 cm.
- Bogyók — sötétkék, vastag viaszos bevonattal. A gyümölcs ovális. Egy bogyó átlagos tömege 1,2-1,5 g. Méretek 13-18 x 12-17 mm. A húsa 2-3 magot tartalmaz. A húsa lédús és nyálkás. A héja vékony és erős, könnyen hámozható.
A fajta meglehetősen télálló és igénytelen; a szárazság és a téli fagyok -20 °C-ig terjedő hőmérsékletét is elviseli.
Íz és hozam
Az érett szőlőnek nagyon kellemes, frissítő íze van. A fajta fő jellemzője a bogyókban található pigment. Ez adja a Saperavi szőlőből préselt lének a halvány rózsaszín színt.
A terméshozás a telepítést követő negyedik évben kezdődik. A Saperavi szőlő akár negyed évszázadon át is növekedhet és termést hozhat ugyanazon a helyen. Az átlagos terméshozam hektáronként 90-110 centner. A termőhajtások aránya 66%.
A gyümölcsök technikai jellemzői:
- cukor felhalmozódása - 18-25%;
- savak - 8-12 g/l;
- kiváló léhozam - 85%;
- Energiaérték: 62 kcal.
Érési idő
Ez a fajta későn érik, az érési idő 150-160 nap. Az aktív hőmérsékletek összege legalább 3000°C. A betakarításra legkorábban szeptember harmadik dekádjában vagy október elején kerül sor.
Földrajzi eloszlás
A Saperavi a Fekete-tenger medencéjében őshonos. Az Alsó-Volga és az Észak-Kaukázus régiójában is termesztik. Grúziában ezt a fajtát elsősorban Kakheti régióban termesztik.
Oroszországban a Saperavi fajtát termesztik:
- Kubanban és Sztavropol határterületén;
- Dagesztánban.
A Saperavi szőlőt Moldovában, Bulgáriában, Örményországban és Ukrajnában is termesztik.
Előnyök és hátrányok
A Saperavi szőlő hosszú története megerősíti e figyelemre méltó fajta egyediségét. Olyan jó a borkészítéshez, hogy a termelők megbocsátják a meglévő hiányosságait.
Előnyök és károk
A Saperavi szőlő gazdag antioxidánsokban és cukrokban, vasat tartalmaz, és elősegíti a vér oxigénellátását. Emellett gazdag E-vitaminban és káliumban is, amelyek jótékony hatással vannak a szív- és érrendszerre.
A Saperavi szőlő sok tannint tartalmaz, amelyek a tudósok szerint lelassítják az emberi szervezet oxidatív folyamatait, azaz lassítják az öregedését.
A Saperavi bogyók fogyasztása a következő kóros állapotok esetén ajánlott:
- magas vérnyomás;
- fertőző betegségek;
- nehézlégzés;
- szívizombetegségek;
- gyomorhurut;
- reuma;
- tüdőbetegségek;
- anémia;
- erővesztés;
- álmatlanság.
A szőlőt körültekintően kell fogyasztaniuk az elhízásban, cukorbetegségben, gyomor-bélrendszeri betegségekben vagy magas gyomorsavszintben szenvedőknek. Fogszuvasodásban, szájgyulladásban vagy más szájüregi betegségekben szenvedőknek a szőlő fogyasztása előtt konzultálniuk kell fogorvosukkal.
Leszállási jellemzők
A Saperavi szőlő termesztésének sikere, a betakarítás mennyisége és minősége nagymértékben függ attól, hogy mennyire helyesen történik az ültetés.
- ✓ Kerülje a 7,5 pH-érték feletti talajokat, mivel a Saperavi nem tűri jól az lúgos körülményeket.
- ✓ Ültetés előtt ellenőrizze a talaj vízelvezető képességét: a víznek legalább 1 méter mélyre kell elfolynia 24 órán belül.
A Saperavi fajta ültetésének jellemzői:
- Telek. Szőlőt déli fekvésű helyen ajánlott ültetni. A helyet védeni kell a széltől, az északi oldalon mesterséges vagy természetes védőrétegre van szükség. A jó légáramlás elengedhetetlen, de a huzatot kerülni kell.
A Saperavi maximális fényt igényel, mivel későn érik. Kerülje a magas talajvízszintű, sziklás kibúvásokat vagy pangóvizű területeket. - Alapozás. A Saperavi nem különösebben válogatós a talajminőség tekintetében. Gyakorlatilag bárhol megterem. Nem tűri a krétás, sós vagy nagyon vízzel telített talajokat. Ez a fajta a gyorsan száradó homokos, nehéz agyagos, savas vagy túlzottan vízigényes talajokban sem érzi jól magát. Laza, jó vízelvezetésű talajokon fejlődik jól, előnyben részesítve a vályogot, a csernozjomot vagy a homokos vályogot.
- A helyszín előkészítése. Az ültetőgödör átmérője körülbelül 1 méter legyen, mivel a Saperavi-nak erősen elágazó gyökerei vannak. Ha a talaj agyagos, akkor vízelvezető folyatot kell hozzáadni az aljához; ha laza a talaj, akkor egyszerűen durva homokot kell hozzáadni. A gödröt 20-30 liter szerves anyag, 300 g szuperfoszfát, 100 g káliumsó és 30-40 g ammónium-nitrát keverékével kell feltölteni.
Az előkészített gödröket megöntözzük és hagyjuk ázni. Őszi ültetéshez egy hónappal az ültetés előtt, tavaszi ültetéshez pedig ősszel, 3-4 hónappal az ültetés előtt készítjük elő őket. - Ültetési időpontok. Délen az ültetésre októberben kerül sor. Az optimális időszak akkor következik be, amikor az éjszakai hőmérséklet nem süllyed 5°C alá. A hidegebb telű területeken tavasszal ültetnek. Itt az ültetés április második dekádjában kezdődik.
- Palánták előkészítése. Optimális életkoruk két év. Ültetés előtt a csupasz gyökerű palántákat több napig vízben áztatják.
- A leszállási folyamat. Egy gödröt ásnak, amelynek a mérete 50%-a. A maradék földet egy halomba gyűjtik, és erre helyezik a palántát. A gyökérnyaknak 8-10 cm-rel a gödör széle alatt kell lenniük. A gyökereket betakarják földdel, tömörítik, majd alaposan megöntözik.
A feltételesen védett szőlőtermesztési területeken ajánlott a Saperavi szőlőt magas törzsre ültetni.
Gondoskodás
A Saperavi szőlő standard gondozást igényel, de fontos, hogy rendszeresen és időben elvégezzük. Az öntözést és a trágyázást a növény igényei szerint kell végezni; a túlöntözés ugyanolyan káros, mint a túl kevés öntözés vagy az alultáplálás.
- × Kerülje a túlöntözést a virágzási időszakban, mert ez a virágok lehullását okozhatja.
- × Ne használjon nitrogén műtrágyákat nyár közepe után, hogy elkerülje a hajtások növekedésének serkentését, amelyeknek nem lesz idejük beérni a tél előtt.
Ápolási utasítások:
- Trimmelés. Egyetlen hajtáson legfeljebb két fürtöt hagynak. Metszéskor 10-12 rügyet hagynak a szőlőn (Grúziában), de egyes régiókban csak 6-8 rügyet (Krímben). Összesen 50-60 rügynek kell maradnia egyetlen bokoron.
Jó termést az öreg szőlőtőkéken lehet elérni, ezért metszéskor ügyeljünk arra, hogy a sötét (öreg) tőkéket is meghagyjuk. A legjobb termőállományt legalább 15 éves hajtásokon érjük el, legyezőmetszéssel. - Locsolás. A Saperavi gyökerei 3-4 méter mélyre érnek, így elérik a talajvizet. A fajta nem igényel gyakori vagy bőséges öntözést, de a rügyfakadás idején, virágzás után és a gyümölcs érésekor több nedvességre van szükség. A túlzott öntözés virághullást okozhat – virágzás közben a legjobb, ha egyáltalán nem öntözzük a szőlőt.
Az ajánlott öntözési mennyiség 20 liter növényenként. Öntözéskor a víznek 0,5 méter mélyen át kell áznia. Ellenkező esetben a növény felszíni gyökeresedésre vált. A nedvesség megtartása és a gyomnövekedés lassítása érdekében ajánlott a fatörzseket szalmával mulcsozni. - Felső öltözködés. A Saperavi fajta átlagosan két műtrágya kijuttatást igényel szezononként. Az első kijuttatás akkor történik, amikor a fiatal hajtások elérik a 15 cm hosszúságot. Ebben az időszakban nitrophoska keveréket (15 g / 10 liter víz) készítenek. Ez az oldat serkenti a lombozat növekedését.
Augusztus elején második etetést kell végezni. Szuperfoszfát és kálium-szulfát oldatot adunk hozzá - 20 g, illetve 12 g 10 liter vízhez. A műtrágyákat öntözés után alkalmazzuk. - Telelés. Súlyos fagyok idején a fedetlen szőlőszemek elveszítik rügyeik egy részét. Ha a téli hőmérséklet a régióban -20°C alá süllyed, a szőlőtőkéket a szokásos technikával letakarják: földdel, szalmával vagy lehullott levelekkel takarják le, majd vízálló anyaggal, például polietilén fóliával vagy tetőfedő lemezzel fedik le.
Betegségek és kártevők
A fajta átlagosan ellenáll a gombás betegségeknek, de kedvezőtlen éghajlati viszonyok és rossz mezőgazdasági gyakorlat esetén érzékennyé válhat az oidiumra (lisztharmat), a peronoszpóra (peronoszpóra) és a szürkepenészre.
A betegségek elsősorban magas páratartalom mellett alakulnak ki. A szokásos megelőző intézkedések segíthetnek megelőzni a kialakulásukat.
A gombás betegségek kialakulásának megelőzése érdekében a következőket kell tennie:
- lehullott levelek szántása;
- biztosítsa a bokrok jó szellőzését a sorok közötti széles rések kialakításával és a felesleges levelek eltávolításával;
- permetezze a bokrokat gombaölő szerekkel és réztartalmú készítményekkel (Bordeaux-i keverék, réz-szulfát stb.).
A rovarok közül a levéltetvek – gyökér- és levéltetvek – okozhatják a legnagyobb kárt a Saperavi szőlőben. Javasolt az érintett levelek eltávolítása és a növények szisztémás rovarirtó szerekkel való kezelése. A szőlőlevélsodrók ritkán károsítják a Saperavi fajtát.
A Saperavi fajta használata
A saperavi szőlőből sokféle bort készítenek – száraz, félszáraz, félédes, desszert (dúsított) és pezsgőt. A borászok fagyasztott saperavi szőlő felhasználásával is kísérleteznek. A borokat különféle technikákkal készítik – európai vagy kakheti, tölgyfahordós érleléssel vagy anélkül.
Körülbelül negyven borfajta készül Saperaviból, beleértve:
- Saperavi vörös asztali bor. 1937 óta állítják elő Kakheti régióban.
- A Saperavi Levokumskoe vörös desszertbort 1949 óta gyártják a Stavropol régióban.
- Desszertbor "Kagor Yuzhnoberezhny" - 1933 óta gyártják a Massandra gyárban (Krím).
A Saperavi fanyar, fanyar ízű borokat készít, mivel a gyümölcs sok tannint tartalmaz.
A Saperavi leghíresebb prémium borai:
- száraz - Mukuzani és Napareuli;
- félszáraz - Kindzmarauli és Akhasheni.
A Saperavi az egyik legkiválóbb és legérdekesebb grúz szőlőfajtának számít. Kiváló agronómiai tulajdonságokkal rendelkezik, és csodálatos alapanyag borok és összetett házasítások készítéséhez.