Hogyan termesztik az osztrigákat eladásra?

Ha helyesen közelíted meg az osztrigatenyésztést, jövedelmező vállalkozás tulajdonosává válhatsz. A gazdasági szankciók és a kimerült természeti erőforrások miatt a piac hiányt tapasztal. Nézzük meg, milyen módszerek léteznek a kagylótenyésztésben, és mennyire jövedelmező ez az üzlet.

A termesztés finomságai

Az osztrigafarmok olyan helyek, ahol ipari méretekben termesztenek osztrigákat. Míg a hal-, sertés- vagy csirkefarmokon az emberek befolyásolhatják a növekedési folyamatot, az osztrigák esetében az emberek csupán elősegítik a növekedésüket természetes környezetükben.

Mielőtt belemerülnénk az osztrigák tenyésztésébe, hasznos megérteni az életük és termesztésük bonyolultságát:

• 3-5 évbe telik, mire egy osztriga piacképes állapotba kerül.
• A puhatestűek természetes élőhelyükön nőnek - a part menti óceánvizek "osztrigaágyaiban" vagy mesterségesen létrehozott "gazdaságokban".
• Minél nehezebbek az életkörülmények, annál jobban küzd a puhatestű a túlélésért, annál ízletesebb a húsa. Azzal, hogy megpróbálja megtartani a sós vizet a héjában, a puhatestű rugalmasabbá, húsosabbá és végső soron ízletesebbé válik.
• Az osztriga íze szó szerint mindentől függ, amivel találkozik – a víz összetételétől, az áramlás sebességétől, a planktonok sűrűségétől és sok mástól.

Jövedelmező osztrigaüzletet indítani?

Míg az osztriga- és más kagylótenyésztés egykor csak azok számára volt fenntartva, akik hozzáfértek a természetes vizekhez – tengerekhez és óceánokhoz –, ma már bárki számára jövedelmező vállalkozás. Csupán egy speciális, zártláncú kagylótenyésztési rendszerre van szükség hozzá. Ezek a rendszerek, az úgynevezett RAS-ok, körülbelül 10 000 dollárba kerülnek. Az üzletfejlesztéshez ajánlott befektetés 80 000-100 000 dollár.

Az éttermek érdeklődnek a friss osztrigák iránt, így ez a finomság mindig talál piacot.

Az első osztrigákat a termesztés harmadik évében lehet értékesíteni. Ezért az első két évben nem lesz profit. Csak a harmadik évben fog a RAS tulajdonosa akkora profitot termelni, amely fedezi az indulási költségeket. És csak az ötödik évben kezd el a vállalkozás valódi bevételt termelni.

Amint eléri a tervezett termelési mennyiséget, a kagylótenyésztésből származó profit tízszeresére fogja meghaladni az éves befektetését.

A legkisebb, kézi munkaerőt alkalmazó gazdaság akár évi 10 tonna terményt is termelhet. Egy kagyló ára 2 euró. A betakarítás tavasszal és ősszel történik, és két képzett munkás gyakran elegendő. A tapasztalt vállalkozók 30-50 hektáros gazdaságot is létrehozhatnak, amely akár 1000 tonna kagylót is termelhet.

Tehát az osztrigaüzlet nyereséges, de jelentős kezdeti befektetést és pénzügyi türelmet igényel.

Az ehető osztrigák osztályozása

Az étkezési osztrigák osztályozása:

1. Tenyésztési módszer szerint:
   • teljes tenger (vad) – természetes körülmények között termesztve;
   • kifinomult - mesterséges környezetben termesztve.
2. Méret szerint: homorú osztrigák – 5. szám, 4. szám, 3. szám, 2. szám, 1. szám, 0. szám, 00. A legkisebb méret az 5, a legnagyobb a 00.
3. Szerkezet szerint:
   • Lakás. Ezek közé tartozik a kagylók négy különböző fajtája, amelyek megjelenésükben, ízükben és árukban különböznek egymástól. Gyakoriak a Brit-szigeteken és a Földközi-tenger medencéjében.
   • Mély. A Csendes-óceánban találhatók. Különböző fajtákban fordulnak elő. Az előbbiek kisebb méretűek.

Európában a legnépszerűbb osztrigaméret a 3-as. Ezek a puhatestűek 80-100 g súlyúak. Oroszországban a 2-es méretű osztrigák a legnépszerűbbek, 100-120 g súlyúak.

A finomra őrölt osztrigákat sűrűség szerint is osztályozzák. A puhatestű sűrűségi együtthatója 20 azonos méretű puhatestű héjának húsának és 20 osztrigahéj súlyának aránya, szorozva 100-zal.

A változó sűrűségű kagylók között megtalálhatók a Spéciale, a Spéciale de Clerc, a Fine de Clerc és a Pousse-en-Clerc osztrigák. A Spéciale sűrűségi együtthatója például 10,5 vagy magasabb. Az osztrigák ízbeli árnyalatai a sűrűségüktől függenek.

Melyik osztrigák a legnépszerűbbek?

Amire a vásárlók figyelnek:

• Ahol az osztrigákat termesztik. Az ínyencek a vadon fogott kagylókat részesítik előnyben – a szakértők könnyen felismerik őket alakjuk és ízük alapján. Manapság minden vadon fogott osztrigára kilenc tenyésztett kagyló jut.
  A tenyésztett kagylóknak azonban van egy jelentős előnyük: az ízük befolyásolható. Az ezt befolyásoló tényezők közé tartozik a víz sótartalma, a hőmérséklet, az algák és így tovább. Úgy tartják, hogy a legízletesebb kagylók a hideg vizekben találhatók.
• A kagylók íze. A legfinomabb osztrigák 20-30% sótartalmú vízben nőnek. Amikor a sókoncentráció eléri a 35%-ot, az osztrigahús keménnyé válik. Ha a víz sótartalma 12% alatt van, az osztriga elpusztul.
• Horgászat ideje van. A legrosszabb ízű osztrigákat nyáron szüretelik. Ilyenkor aktívan szaporodnak, és az ízük gyakran rosszabbra változik.

A lapos osztrigákat tartják a legnépszerűbbnek a főzésben és az éttermi kiszolgálásban. Ezek közé tartoznak:

• Belon. Bretagne vizeiben található. Szürkésfehér színű, jellegzetes jódillatú. A legnagyobb belon a "lópata".
• Buzig. A Földközi-tengeren található kagylók nagyok, kerekek, sós ízűek és tengerre emlékeztető aromájuk van.
• Gravett. Népszerű osztrigák az Arcachon-öbölből. Nincs sok ízük vagy aromájuk, viszont nagyon húsosak.
• Maren OléronEz a legértékesebb lapos osztrigafajta. Finom állaguk és gazdag ízük jellemzi őket.

Belon osztriga

Bouzigues osztrigák

Gravette osztrigák

osztriga "Marin Oleron"

A mélyhéjú osztrigák valamivel kevésbé értékesek, mint a laposhéjúak, de továbbra is keresettek. Ennek az osztrigafajtának öt fajtája létezik:

• Fine de Claire. A legzsírosabbak, enyhén sós ízzel.
• Különleges. Nagyon nagy, sok húst tartalmaz.
• Krőzus. Ír osztrigák, kövérek és húsosak.
• Kék osztriga. Különleges árnyalat jellemzi őket, amelyet speciális tartalom felhasználásával nyernek.
• Fehér gyöngy. Édes ízük és elegáns alakú héjuk van.

Fine de Claire osztrigák

osztriga "különleges"

osztriga "Croesus"

Kék osztriga

Fehér gyöngy osztrigák

Növekedési feltételek

Az osztrigaipar még nem terjedt el széles körben Oroszországban, így a verseny ebben az ágazatban korlátozott. Melyek az osztrigaipar sajátosságai?

• Bármelyik ehető osztrigafaj tenyészthető. Minden fajnak meghatározott életkörülményekre van szüksége, és az ember feladata, hogy ezeket biztosítsa számukra.
• A termés bármikor átvehető - ezt nem kell megtenni a megrendelés kézhezvétele előtt.
• A puhatestűeknek nincs szükségük táplálékra – a természetes táplálékkészletből élnek.

Az osztrigatenyésztés ott a legegyszerűbb, ahol könnyen megközelíthető a tengerpart. Aki nem rendelkezik tengerrel, de szeretne osztrigatenyésztéssel foglalkozni, annak farmot kell létrehoznia.

Osztrigafarmok szervezésekor bizonyos feladatokat kell elvégezni:

• Tisztítsd meg a ketreceket az algáktól és a szennyeződésektől.
• Rendszeresen válogasd szét a puhatestűeket, és ültesd át őket, ahogy nőnek, nagyobb ketrecekbe.
• Ragadozó puhatestűeket – rapanákat – fogni.
• Külön összeolvadt héjak.

Mire van szükséged egy farmhoz?

Az eladásra szánt osztrigák tenyésztéséhez számos feladatot kell elvégezni, és megfelelő körülményeket kell kiválasztani az osztrigák számára:

• A víztározó mélysége 20 m.
• A víztározó alja sík. Az egyenetlen felület ki van egyenesítve.
• Védelem a hullámok és a szennyeződés ellen.
• A puhatestűek oxigénnel és élelemmel való ellátását speciális berendezések telepítésével érik el.
• Időszakos vízelemzés.

Az osztrigák apró algákkal és mikroorganizmusokkal táplálkoznak.

Három lehetőség van az osztriga betakarítására:

1. Természetesen tenyésztett kagylók gyűjtése apálykor.
2. Az osztrigákat tengeri „mezőkön” elhelyezett ketrecekben tenyésztik.
3. Az osztrigákat folyóvíz és tengervíz keverékében tartják.

A mesterségesen létrehozott körülmények között történő osztrigatenyésztés jelentős munkaerőt és speciális ismereteket igényel. A puhatestűeknek speciális életkörülményeket biztosítanak:

• Egy kis osztrigafarm létrehozásakor körülbelül félmillió rubelt kell költenie ketrecekre és 10 000 rubelt lárvákra.
• Szükség lesz egy faiskola építésére a növekvő puhatestűek számára – körülbelül 130 000 rubel.
• Pénz kell a munkavállalók bérének kifizetéséhez.

Ahhoz, hogy osztrigát szállíthasson éttermeknek és más vendéglátóhelyeknek, szerződéseket kell kötnie. Ehhez hivatalosan be kell jegyeztetnie vállalkozását. Ezt megteheti egyéni vállalkozóként vagy korlátolt felelősségű társaságként (KFT), regisztrálhat az adóhatóságnál, és kiválaszthatja a megfelelő adózási rendszert.

Néhány országban a használt osztrigahéjakat olyan termékké dolgozzák fel, amely serkenti az osztriga növekedését.

Növekedési módszerek

Az osztrigatenyésztés kulcsa a kedvező környezet. Az emberek ezután csak ezeket a feltételeket figyelik és tartják fenn. Az osztrigatenyésztés bármely módszere rendkívül jövedelmező vállalkozás lehet.

Természetes

Osztrigát tenyészthetsz anélkül, hogy ivadékokat vásárolnál. A "palántákat" a tengerből veszik, és a puhatestűek természetes módon nőnek. Az osztriga ilyen módon történő tenyésztéséhez csak három dologra van szükséged: speciális eszközökre, a tengerre és a várakozási képességre.

Az osztrigák természetes körülmények között történő termesztésének jellemzői:

• Az ikrákat, azaz a fiatal osztrigákat, az ívási időszakban a part menti zónában elhelyezett gyűjtők segítségével gyűjtik be. Az osztrigák ívása tavasszal kezdődik és egész nyáron tart. Ebben az időszakban a gyűjtőket nem mozgatják. Az osztrigalárvák a gyűjtőkön telepednek meg, ahol elszaporodnak.
• Nyár végére a kifejlett ivadékokat hálóval borított zsebekbe helyezik. Kissé a tengerfenék fölé, rudakra helyezik őket. Ez megvédi az ivadékokat a természetes ellenségektől és a keretek elárasztásától. A kagylók planktonnal táplálkoznak, amely bőségesen előfordul a tengerben.
• Néhány év elteltével a felnőtt fiatal osztrigákat „nevelőmedencéknek” nevezett tartályokba helyezik át, ahol az osztrigák körülbelül egy évig maradnak, amíg el nem érik „piacképes megjelenésüket”.
• Az utolsó szakasz a betakarítás.

Ahhoz, hogy az osztrigák nehezebbek és húsosabbak legyenek, a puhatestűeket a nevelési időszak alatt részben víz alá kell meríteni. Alternatív megoldásként édesvíz is keverhető a sós vízhez. Azzal, hogy megpróbálják megtartani a tengervizet a héjukban, a puhatestűek izmosodnak, rugalmasabbá válnak, és húsuk íze is javul.

A modern osztrigatenyésztés a süllők tenyésztésén és a nyílt tengeren történő nevelésén alapul. Ennek a megközelítésnek számos komoly hátránya van:

• a nevelésre küldött fiatal halaknak csak 30%-a éli túl;
• alacsony növekedési ütem – a telelő időszakok miatt;
• instabil növekedés a fitoplankton hiányának vagy hiányának kockázata miatt;
• vis maior körülmények – viharok, hurrikánok és egyéb kedvezőtlen természeti tényezők, amelyek romboló hatással vannak a tengeri gazdaságokra;
• puhatestűek járványai - nem függenek az embertől, és elpusztíthatják az egész „populációt”;
• hosszú távú termesztés – 3-4 év;
• magas logisztikai költségek;
• a kagylóhúsban felhalmozódó mérgező anyagok kockázata az ember okozta balesetek következtében a gazdaságok vizeinek szennyezése miatt.

Ugyanakkor a termesztés technológiája továbbra is domináns az osztrigaiparban ma is.

Az osztrigatenyésztés alapvető felszerelése:

• Lárvagyűjtők. Rézhuzalból készülnek, amelyre régi kagylókat fűznek fel. A kagylók közötti távolság 1,5 cm. Minden huzal 100 kagylót tartalmaz. A kagylók hasznos területe egyetlen gyűjtőn 0,5 négyzetméter.
• Gyűjtőknek szánt konténerekSzögletes fémből készült.
• Nejlon ketrecekméret 1,0 × 1,0 m.

Ipari osztrigatenyésztési mutatók:

Egyrészt a technológia fejlődése, másrészt az óceáni ökológia romlása hozzájárul az osztrigatenyésztés mesterséges módszereinek fejlődéséhez.

Mesterséges

A tenger hiánya már nem akadályozza az osztrigaipar fejlődését. Erre a célra mesterséges élőhelyeket hoznak létre. A zárt akvakultúra-rendszerek különösen kényelmesek, ideális feltételeket teremtve minden élőlény, beleértve a különféle osztrigafajokat is.

Az ilyen létesítmények költsége több tízezer dollárt tesz ki, de lehetővé teszik egy jövedelmező és csúcstechnológiás vállalkozás létrehozását a kagylótenyésztés számára.

A RAS moduláris medencékből áll, amelyekben a biológiai és kémiai folyamatokat automatikusan szabályozzák. A rendszer víztisztító és -kezelő rendszereket is tartalmaz. A RAS egy zárt rendszer, így nem igényel folyamatos vízellátást. A napi vízfogyasztás a teljes rendszertérfogat 5-10%-a.

A RAS használatának előnyei:

• könnyű kezelhetőség;
• sokoldalúság – osztrigát (vagy más puhatestűt, halat, rákfélét) a világ bármely pontján termeszthet;
• gazdaság;
• teljes automatizálás lehetősége – nincs szükség magasan képzett mérnökökre;
• minimális logisztikai költségek – a gazdaság a lehető legközelebb építhető az értékesítési piachoz;
• a friss termékek fogyasztókhoz való szállításának képessége – ez javítja a termékek ízét és egészségességét;
• gyorsított növekedés – telelés nélkül a növekedési idő csökken;
• a fajspecifikus planktonok használata megduplázza a hizlalás mértékét és javítja az osztrigahús minőségét;
• nincsenek járványok, ragadozók vagy orvvadászok – mindez pozitív hatással van az üzleti jövedelmezőségre;
• a termékek környezetbarát jellege;
• magas ízjellemzők;
• a kagylók színének és ízének befolyásolásának képessége speciális fitoplankton használatával.

Milyen termesztési módszereket alkalmaznak?

A recirkulációs akvakultúra-rendszerek (RAS) drága berendezések, és nem minden feltörekvő vállalkozó engedheti meg magának. Manapság olcsóbb módszereket is alkalmaznak a kagylótenyésztésben. Az alábbiakban a különböző típusú kagylók tenyésztésére alkalmas módszereket ismertetjük.

Az alábbi videóban egy gazda beszél az osztriga tenyésztéséről egy recirkulációs akvakultúra-rendszerben:

Édesvízi testekben

Ez egy egyszerű módszer, amely nem igényel kiterjedt tudást vagy beruházást. Az édesvízi kultúrák elsősorban „folyami osztrigákat” – kagylókat –, valamint más édesvízi puhatestűeket termelnek. A puhatestűek édesvízi tenyésztése hasonló a sós vízben való tenyésztésükhöz.

A kagylótermesztés jellemzői édesvízi testekben:

• Helyszín kiválasztásakor vegye fel a kapcsolatot egy olyan szakemberrel, aki ismeri a puhatestű-tenyésztés technológiáját.
• A gyűjtőket vagy régi kerítőhálókat vízszintesen kifeszített kötélhez kötik. A gyűjtő aljára egy súlyt rögzítenek. Hideg időben a gyűjtőket mélyebbre temetik, hogy megvédjék őket a viharoktól és a jégtől.
• Ha rossz a vízcsere, az egyévesek lehullanak, és a „termelékenység” csökken.
• Folyamatosan figyelemmel kísérik a populáció méretét, a felesleges puhatestűeket más területekre ültetik át.
• A minimális vízhőmérséklet +12°C. Ahhoz, hogy a fiatal halak mesterséges víztározókban telepedjenek le, a víznek még melegebbnek kell lennie.

Föld

A fiatal állatokat speciális gyűjtőkkel gyűjtik össze, és nevelőterületeken helyezik el. A nevelési időszak három év. A talajon való nevelés jellemzői:

• Előre megtalálják a megfelelő területeket az ültetési anyag beszerzéséhez. Előkészítik a sekély vízben a helyet. Védelmet létesítenek a paraziták és ragadozók ellen.
• A lárvákat május és július között gyűjtik. A folyamat szeptemberig tart. A rudakra telepedő fiatalokat speciális tutajokról felfüggesztett speciális gyűjtőkbe helyezik át.
• Hogy a gyűjtők a súlyuk alatt ne süllyedjenek le az aljára, új helyre helyezik őket, elválasztva a külső réteget. Egy ragadozóktól védett és jó táplálékellátással rendelkező helyet választanak.
• Néhány év múlva, amikor a puhatestűek elérik a piacképes állapotot, kotróhálókkal összegyűjtik őket, és dagálykor tárolják, hogy megtisztítsák őket az iszaptól.

A kagylók talajon történő termesztésének hátrányai:

• a védőgátakat leküzdő ragadozók és paraziták okozta veszteségek lehetősége;
• a puhatestűek benőtték magukat sárral;
• ásványi részecskék és homok kerül a húsba.

A tutajművelés sokkal hatékonyabb. A termesztési folyamat gépesítése ajánlott. Fontos figyelemmel kísérni a puhatestűek állománysűrűségét, hogy időben megritkuljanak.

Az akváriumban

A tengeri puhatestűeket nehéz akváriumban tartani; különleges körülményeket és gondozást igényelnek. Pusztán a kíváncsiság kedvéért tartják őket akváriumokban – ez a tenyésztési módszer nem alkalmas kereskedelmi célokra.

A puhatestűek akváriumokban való termesztésének jellemzői:

• Jobb, ha mintákat álatkereskedésekből vásárolunk, hogy elkerüljük a víz fertőzését bármilyen betegséggel.
• Az akváriumnak tágasnak kell lennie, és szűrő- és levegőztető rendszerekkel kell felszerelni.
• A víz keményítéséhez béleljük ki az alját krétával, kagylókővel vagy tiszta mészkővel. Kalciumionokat is adjunk a vízhez.
• A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 22°C-ot. A túl meleg víz elpusztítja a puhatestűeket.

Aratás

A lárvák kikelésétől a betakarításig körülbelül három év telik el. Ez idő alatt elő kell készülni a szükséges eszközök beszerzésével. Természetes tenyésztés esetén az osztrigákat jellemzően a hűvösebb hónapokban – szeptembertől áprilisig – gyűjtik be.

A betakarítás előnyei hideg időben:

• A meleg évszakot jelentő költési időszakban az osztriga húsa vékony, vizes és kevésbé ízletes.
• A meleg víz sok baktériumot tartalmaz, így az osztrigahús veszélyesebb, különösen mivel többnyire nyersen fogyasztják.

Miután az osztrigák elérik a piacképes méretet, összegyűjtik és feldolgozásra küldik őket, ahol a következő feladatokat végzik el:

• mosás;
• osztályozás;
• mérés;
• csomag.

Az osztriga betakarításának jellemzői:

• Az osztrigák betakarítására a legjobb időjárás száraz és napos. Nem ajánlott az osztrigákat esőben vagy közvetlenül utána betakarítani. Várjon 2-4 napot, mivel az eső baktériumokkal és a tengervízben található káros anyagokkal szennyezheti a kagylókat.
• Az osztrigahéjak élesek és megvághatják Önt, ezért viseljen kesztyűt a szedésük során.

Az osztrigákat frissen nagyra értékelik, de szükség esetén akár egy évig is tárolhatók fagyasztóban.

Értékesítési piac

A nyugati osztrigákat felvették a behozatali tilalom alá eső termékek listájára. Ennek eredményeként az oroszországi belföldi osztrigatermelés tízszeresére nőtt. Az Európából importált osztrigák helyett a kávézókban és éttermekben Oroszországban termesztett kagylókat szolgálnak fel. Ráadásul a kormány most már érdeklődik az osztrigaipar fejlesztése iránt, és minden lehetséges támogatást megad neki.

Az oroszországi belföldi piac hatalmas mennyiségű osztriga befogadására kész – a kereslet irántuk óriási. Szinte egyetlen étterem sem nélkülözheti ezt a terméket. Bárki, aki befektet ebbe a rendkívül jövedelmező üzletágba, nem fog gondot okozni a vásárlók megtalálásában.

Kormányzati támogatás az osztrigaiparnak

Az osztrigák iránti kereslet meghaladja a kínálatot. Ezt a terméket világszerte nemcsak íze, hanem tápértéke miatt is nagyra értékelik. Napjainkban az osztrigaipar állami támogatást élvez. Különösen az Orosz Föderációban elfogadott „A tengeri kultúra fejlesztéséről” szóló törvény kedvező feltételeket teremtett az osztrigatenyésztés számára. A Fekete-tenger osztrigaipara különösen ígéretes és jövedelmező.

Nézd meg ezt a videót arról, hogy az osztrigatenyésztés miért egy szükséges és fontos tevékenység, amelyet népszerűsíteni kell:

Az állami támogatási program a következő előnyöket biztosítja az osztrigatenyésztő vállalkozások tulajdonosai számára:

• Adómentesség.
• A vízterület bérleti díjáért nem kell fizetni.
• Lehetőség támogatások igénylésére.

Mi a különbség az osztriga és a kagyló között?

Különféle kagylókat lehet tenyészteni eladásra. Az osztrigákkal együtt a gazdaságok gyakran kagylókat termeszteni, a különbségeik:

• Kisebbek, mint az osztrigák.
• Kevésbé igényes az életkörülményekkel szemben.
• Tudnak mozogni a fenék mentén, de az osztrigák mozgásszegény életmódot folytatnak.
• A kagylók héja kerek, míg az osztrigák lapos vagy enyhén homorú.
• A kagylók héja sima, éles szélekkel. Az osztrigák héja durva, hullámos szélekkel.
• A kagylót nem fogyasztják nyersen, de az osztrigát általában nyersen tálalják.
• Az osztrigák világosak, a kagylók sötétek.

De a legfontosabb dolog, amit mindenkinek tudnia kell, aki kagylótenyésztést fontolgat, az osztriga és a kagyló költsége. Ez utóbbiak, bár csemegének számítanak, sokkal olcsóbbak, mivel termesztésük kevésbé munkaigényes.

Az osztrigatenyésztés egy rendkívül ígéretes üzlet. A fő kihívást a kezdeti költségek jelentik. Ha hajlandó befektetni egy jövedelmező vállalkozásba, öt éven belül egy jelentősen jövedelmezőbb vállalkozás tulajdonosává válhat.

Gyakran ismételt kérdések