Fehér gomba (más néven vargánya): részletes leírás fotókkal

A vargánya (latinul: Boletus edulis) a gombák legelismertebb nemzetségéhez, a tinórgombákhoz tartozik. Míg egykor a „gombák királyának” nevezték, ma a gombaranglista vitathatatlan vezetőjének tekinthető. Ennek az erőteljes teremtménynek páratlan íze van. Nehéz összetéveszteni a vargányát a hasonló és ehetetlen megfelelőivel – annyira szép és egyedi. A vargánya a gombaszedők legáhítottabb trófeája.

Hogy hívják még?

Fehérnek azért nevezik, mert a húsa képes megtartani a színét – akár főzve, sütve vagy szárítva, mindig világos marad. A vargánya ezen jellegzetes tulajdonsága tükröződik a közönséges nevében is. Más néven:

• fafajd;
• tehénistálló;
• medve;
• alsó tehén;
• Belevik;
• eszpartófű;
• sárgája és más nevek.

A vargánya jellemzői

A vargánya nemzetség minden tagját jellegzetes gombaaroma és pikáns íz jellemzi. Mindegyikük hasonló alakú, csak apró részletekben tér el egymástól. A leggyakoribb vargányafajta – a lucfenyővargánya (Boletus edulis) – megjelenésének leírása:

• kalapA színe barnásbarna. Átmérője akár 30 cm is lehet. Egyes szélességi körökön akár 50 cm-re is megnőhetnek. A külső héj szorosan tapad a húshoz. Aszályban megreped, esőben pedig nyálkával borítja be.
• Láb. Vastag, masszív, akár 20 cm magas. Akár 5 cm vastag is lehet. Hengeres vagy bunkó alakú, a tövénél szélesedő. Szín: fehér, világosbarna. A szár hálós mintázatú. Mélyen a talajba temetve. A száron nincsenek nyomok a száron – a vargányagombáknak nincs "szoknyájuk" –, a szára tökéletesen tiszta.
• Pép. Az érett példányok tömöttek. Nagyon lédúsak, fehérek és húsosak, már a megjelenésük is étvágygerjesztő. Túlérett állapotban rostos állagúak, és sárgás vagy bézs színűek lesznek.
• Csőszerű test. Először fehér, majd sárgás. Az idősebb példányoknál zölddé válik.
• Viták. Olajbarna por. Méret: 15,5 x 5,5 µm.

A gomba korának meghatározásához vizsgáljuk meg a kalapját – a fiatal gombák domború alakúak, míg az idősebb gombák laposak. A kalap az idő múlásával sötétedik. Az öreg gombák nem alkalmasak étkezésre.

A vargánya ízét puha hús és finom aroma jellemzi. A hőkezelés és a szárítás tovább fokozza az ízüket.

Mikor és hol nő?

A vargánya elterjedése lenyűgöző – gyakorlatilag minden kontinensen megtalálható. Kivételt képez az Antarktisz és Ausztrália. A vargánya mindenhol megterem Japánban, Mexikóban, Mongóliában, Észak-Afrikában és a Kaukázusban. Talán csak Izlandon nem. Oroszországban szinte mindenhol megterem – a déli szélességi köröktől Kamcsatkáig. A lucfenyővargánya lucfenyő- és jegenyefenyőerdőkben található.

Minden régiónak megvan a saját terméshozási időszaka. Melegebb éghajlaton a gomba május-júniusban kezd növekedni, és október-novemberig terem. Északon a vegetációs időszak júniustól szeptemberig tart. Hosszú növekedési fázisa van – egy teljes hétbe telik, mire eléri az érettséget. Csoportokban, gyűrűkben nő. Ha talál egy példányt, alaposan vizsgálja meg a környező területet – valószínűleg több is van belőlük.

Erdőkben inkább nő:

• tűlevelűek;
• lombhullató;
• vegyes.

Leggyakrabban lucfenyő, jegenyefenyő, erdeifenyő, tölgy és nyírfák alatt nő.

Hol találom őket:

• zuzmóval és mohával benőtt helyeken;
• szereti az öreg erdőket;
• Árnyékban is megteremhet, de a nap sem zavarja – a meleg helyeket kedveli.

Nem nő meg:

• mocsaras területeken;
• tőzeglápokban.

A vargánya tömeges növekedéséhez a legjobb időjárás a rövid ideig tartó zivatarok, a meleg éjszakák és a köd.

Ritkán fordul elő erdő-tundrában és sztyeppén. Kedvelt talajai a következők:

• homokos;
• homokos vályog;
• vályogos.

Gombaszedők elmagyarázzák, hogyan lehet vargányát találni az erdőssztyeppén. Felfedik a tömeges betakarítás titkait, és azt is, hol található vargánya:

Fajták

A vargányagombák mindenhol nőnek Oroszország erdőiben, és nagyon sokféle faj létezik.

Egyértelmű, hogy mind ugyanahhoz a nemzetséghez tartoznak. Csak a megjelenésük finomságaiban különböznek. Mindegyik az első ízkategóriába tartozik, és mindegyiknek van ehetetlen megfelelője. Ezért, amikor elkezdi a „csendes vadászatát”, gondosan vizsgálja meg a környékén őshonos gombák külső jellemzőit.

Fenyő

Külső jellemzői szinte megegyeznek a vargánya általános leírásával. Íme a különbségek:

• A kalap átmérője 8-25 cm, vörösesbarna. Színe lila.
• A hús a bőr alatt rózsaszín.
• A szár nagyon vastag és rövid – akár 15 cm-es is lehet. A tetején világosbarna háló található.
• A csőszerű test vastagsága 2 cm, az árnyalat sárgás.

Korai formája van, amelyet világosabb kalap és hús jellemez. A növekedés késő tavasszal kezdődik és októberig tart. Fenyőfák alatt nő, innen ered a neve is. Velük mikorrhizát, azaz gombagyökeretet képez. Homokkőn található, önmagában vagy fürtökben. Elterjedése kiterjed Európára, Amerikára és Oroszország európai részére.

Nyír

Második neve „kolosovik”. Akkor aratják, amikor a rozsföldek elkezdenek kalászozni. Megkülönböztető jellemzők:

• A kalap világos sárga, 5-15 cm átmérőjű. A húsnak nincs jellegzetes íze. Töréskor nem sötétedik be.
• A szár hordó alakú, könnyű hálóval.
• A csőszerű réteg vastagsága 2,5 cm, az árnyalat sárgás.

Nyírfák alatt kedvelt. Egyesével vagy csoportokban nőnek. Kedvelt helye az erdőszélek és az útszélek. Elterjedés: Nyugat-Európa, Szibéria és a Távol-Kelet. Betakarítási időszak: június–október.

Sötét bronz

Gyertyán vagy réz. Fajkülönbségek:

• A kalap kerek, húsos, 7-17 cm átmérőjű, sötét színű, néha repedezett.
• A hús fehér, kellemes illatú és ízű. Töréskor színe megváltozik.
• Jellemzője a hatalmas, rózsaszínesbarna szára, amelyet barna háló borít.
• 2 cm vastag csőszerű réteg. Sárga színű, nyomásra zölddé válik.

Az ehető finomságok rajongói jobban értékelik a gyertyángombát, mint a „klasszikus” vargányagombát (lucfenyő).

Lombhullató erdőkben nő, meleg éghajlaton. Elterjedés: Európa, Észak-Amerika.

Egyéb fajták

A vargánya következő fajtái is léteznek:

• Hálószerű. Barnás vagy világos okkersárga kalapja van. A szára rövid és hengeres. Összetéveszthető a vargányagombával. A bükk- és gyertyánfákat kedveli. Európában, Észak-Afrikában és Észak-Amerikában terem. A szárán határozott hálószerű szövet található. Termőidő júniustól szeptemberig tart. Ritka.
• Tölgy. A kalapja szürkés színű, néha világos foltokkal. A többi vargányától abban különbözik, hogy a húsa morzsalékosabb. A tölgyeseket kedveli. A Kaukázusban és a Tengermelléki Területen található. Barna kalapja van, és nagyon hasonlít a gubacsgombához.
• Félfehér gomba. A kalap világosbarna vagy agyagszínű. Sűrű húsa karbolsav illatú. A Kárpátokban, Poleziában és Dél-Oroszországban őshonos. A száron nincs hálós minta. A kalap világosbarna.

Kivel lehet összetéveszteni?

A vargányát általában összekeverik az ággombával (álturmagomba).

Jelek, amelyek alapján felismerhetők:

• Vágási szín alapján. Az epegomba húsa elsötétül, rózsaszínesbarna színt kap. A vargánya húsa fehér és nem változtatja a színét.
• A gubacsgomba szára élénk rózsaszínű hálós, míg az igazi vargánya szára fehér vagy sárga.
• A gubacsgombák keserűek. A keserűség főzés után sem tűnik el. Savanyításkor azonban ecet hozzáadása csökkenti azt.

A vargánya gombának van egy másik kettős íze is – sátáni gombaDe az összetévesztés ritkább. A tapasztalt gombaszedők azonnal felismerik a különbséget, és ez jelentős:

1. A dupla sapka színe fehérestől olíva-szürkéig terjed.
2. A hús törésre azonnal vöröses vagy kékes színűvé válik.
3. A szárat hálóminta borítja. Színe a sátáni gomba fő megkülönböztető jegye. Felül vörösessárga, középen vörösesnarancssárga, alul pedig sárgásbarna. Nehéz nem észrevenni a különbséget!

A gomba értéke és előnyei

A vargánya egy rendkívül értékes élelmiszer. A nyers vargánya kalóriatartalma 100 grammonként 22 kcal. Összetevők:

• fehérjék – 3,1 g;
• szénhidrátok – 3,3 g;
• zsírok – 0,3 g;
• élelmi rost – 1 g;
• víz – 92,45 g;
• hamu – 0,85 g.

A vargánya igazi tárháza mindenféle vitaminnak, ásványi anyagnak és egyéb jótékony anyagnak. Értékes termék, amely ötvözi az ízt és a tápértéket. A vargánya mindent tartalmaz, amire a szervezetnek szüksége van, beleértve:

• Szelén. Annyira sok van belőle a pépben, hogy a gomba fogyasztása már a korai stádiumban leküzdheti a rákot.
• Aszkorbinsav – normalizálja az összes szerv működését.
• Kalcium, vas, foszfor és más létfontosságú elemek.
• Fitohormonok – megszünteti a gyulladást.
• B-vitaminok – erősíti az idegrendszert, elősegíti a normális energia-anyagcserét, javítja a memóriát és az alvást, megelőzi a fertőzéseket, valamint javítja a hangulatot és az étvágyat.
• Riboflavin – normalizálja a pajzsmirigy működését, elősegíti a haj és a köröm növekedését.
• Lecitin – hasznos az érelmeszesedésben és vérszegénységben szenvedők számára. Megtisztítja az ereket a koleszterintől.
• Béta-glükán – antioxidáns, amely védi az immunrendszert és megvédi a szervezetet a gombáktól, vírusoktól és baktériumoktól.
• Ergotionein – megújítja a sejteket, helyreállítja a májat és a veséket, jótékony hatással van a csontvelőre, javítja a látást.

Kár

A vargánya kitint tartalmaz, amely rosszul emésztődik. Károsíthatja a következőket:

• gyermekek;
• terhes nők;
• vesebetegségben és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők.

A vargánya káros anyagokat képes felszívni a környezetből. Kerülje a szedését gyárak vagy ipari területek közelében.

A vargánya spórái, más gombákhoz hasonlóan, allergiás embereknél mellékhatásokat okozhatnak. A fő veszélyt a hasonló gomba, az ággomba fogyasztása jelenti. Ezért fontos alaposan tanulmányozni ennek az ehetetlen fajnak a jellemzőit.

Élelmiszerben való felhasználás

A vargánya alacsony kalóriatartalmú étel. Főzhető, süthető, szárítható, párolható és savanyítható. A főtt hús puha és gomba illatú.

A szárított vargánya fogyasztása lehetővé teszi a szervezet számára, hogy a benne lévő fehérjék akár 80%-át is felszívja. A táplálkozási szakemberek a szárított vargánya fogyasztását javasolják.

A legerősebb ízt a szárított vargánya adja, ha helyesen szárítják – fontos, hogy a hús fokozatosan veszítse el a nedvességet. A gombákat nehezen emészthetőnek tartják. A szárított tinóru gomba azonban a legkönnyebben emészthető gombatermék.

Növekvő

Páratlan íze ellenére a vargánya nem kereskedelmi célú termesztése – ez nem veszteséges. Általában amatőr kertészek termesztik. A kertben tűlevelű vagy lombhullató fáknak kell lenniük. A közelben nem lehetnek gyümölcsfák, termesztett cserjék vagy zöldségek. A legnehezebb része az, hogy... vargánya termesztése – a fa gyökerei és a micélium közötti kapcsolatok sikeres kialakulásához szükséges feltételek megteremtése.

Ideális esetben a telek erdő mellett legyen. Ha ez nem lehetséges, a leendő „ültetvényen” legalább néhány fenyő-, nyár-, nyír-, tölgy- vagy lucfenyőfának kell lennie. A telken lévő fáknak legalább nyolc éveseknek kell lenniük. A vargánya kétféleképpen termeszthető: micéliumból vagy kalapból.

Micéliumból növő

A termesztés az ültetési anyag beszerzésével kezdődik. A micéliumot szaküzletekben kell vásárolni. Ezután készítse elő a területet és ültesse el a micéliumot:

1. A törzsek körüli talajt feltárják. A felső réteget – körülbelül 20 cm-t – eltávolítják. A kör átmérőjének körülbelül 1-1,5 m-nek kell lennie. Az eltávolított földet megőrzik – a növények takarására lesz szükség.
2. Az ültetésre előkészített területre tőzegréteget terítünk. Jól korhadt komposztot is használhatunk. A termékeny réteg nem lehet vastagabb 2-3 cm-nél.
3. Helyezd a micéliumot a tetejére. A szomszédos darabokat kb. 30 cm távolságra helyezd el egymástól. Rendezd el a darabokat sakktábla mintában.
4. Fedjük be a micéliumot a korábban eltávolított földdel. Bőségesen öntözzük. Minden fa alá körülbelül három vödör vizet kell önteni. Óvatosan öntözzük, nehogy a föld kimosódjon.
5. Ezután szalmával mulcsozzuk be a megöntözött talajt. A réteg vastagsága 30 cm legyen. Ezt a szükséges nedvességszint fenntartása érdekében tegyük, megakadályozva a micélium kiszáradását. A növényeket hetente kell öntözni. A vízhez tápanyagban gazdag műtrágyát kell adni.

Fagy előtt a gombás területeket beborítják.

Szigetelésként moha, lucfenyőágak és lehullott levelek használhatók. Amikor beköszönt a tavasz, a szigetelést gereblyézik el.

Eltelik egy év, és máris leszedheted az első gombákat. Ha megfelelően gondoskodsz a micéliumról, rendszeresen öntözöd és táplálod, a gomba"ültetvényed" akár öt évig is teremni fog.

Kupakokból növő

A módszer alkalmazásához több gombakalapot kell beszerezned. Keress érett, vagy még jobb, ha túlérett vargányákat az erdőben. A kalapnak legalább 10 cm átmérőjűnek kell lennie. Ideális esetben a kalapnak zöldes árnyalatúnak kell lennie, amikor eltörik – ez azt jelzi, hogy a spórák érettek.

A gombafejek gyűjtésekor ne feledkezzünk meg arról, hogy mely fák alatt nőttek a gombák. A spórákat ugyanazon fák alá kell vetni. Ha egy vargányát lucfenyő alatt találunk, akkor nem valószínű, hogy túléli egy nyír vagy nyárfa alatt.

A helyszín előkészítésének és a vetőmag ültetésének eljárása:

1. Áztasson körülbelül tíz kupaknyit egy vödör vízben. Esővíz az ideális. Adjon a következők egyikét 10 liter vízhez:
   • alkohol – 3-5 evőkanál;
   • vagy cukor – 15-20 g.

   A gombákat legkésőbb 10 órán belül be kell áztatni a szedés után, különben megromlanak.

2. 24 óra elteltével tépd össze a vargányák kalapjait. Gyúrd addig, amíg kocsonyás masszát nem kapsz. Szűrd le sajtkendőn keresztül, elválasztva a vizet a gombaszövettől és a spóráktól.

A spórás oldat optimális paraméterei

• • Vízhőmérséklet: 20-25°C
• • Cukorkoncentráció: 1,5-2 g/l
• • Áztatási idő: 18-24 óra
• • Az oldat pH-ja: 6,0-6,5
• • Kupak/víz arány: 10 kupak 10 literenként
3. Az ültetési helyet pontosan az előző lépéshez hasonlóan készítse elő. Azonban ügyeljen arra, hogy a tőzeget vagy a komposztot tanninokkal fertőtlenítse. Az oldat elkészítéséhez használja:
   • fekete tea – 100 gramm;
   • vagy tölgyfa kéreg – 30 g.

   A teát 1 liter forrásban lévő vízben főzzük. Egy másik lehetőség, hogy tölgyfakérget forralunk 1 órán át. A lehűtött oldatot ezután a földre öntjük – fánként 3 litert.

4. Ezután megkezdik az ültetést: a már előkészített termékeny talajrétegre vargányaspórákat tartalmazó vizet öntenek. Az oldatot öntés közben keverik. A tetejére zúzott vargányakalapokat helyeznek, az ültetést korábban eltávolított földdel fedik be, és a területet szalmával fedik le.

A vargánya akár 250 kg termést is hozhat hektáronként. Minden fa alatt egy vödör vargánya is betakarítható a szezonban.

Már csak a növények gondozása van hátra – rendszeres, bőséges öntözés. Ha a talaj kiszárad, a micélium elpusztul, mielőtt kicsírázhatna. Télre a területet lucfenyőágakkal vagy levelekkel szigetelik. Tavasszal gereblyézik a talajt. Az első gombák a következő nyáron vagy ősszel jelennek meg.

Beltéri termesztés

Vargányagombát beltérben is termeszthet:

1. Először is, a helyiségeket 1%-os klóroldattal sterilizálják – ez elpusztítja a penészt és a parazitákat.
2. Teremtsen meleg és párás körülményeket. Helyezzen el vizet vagy nedves fűrészport tartalmazó hordókat.
3. Készítse elő a micéliummal bélelt aljzatot. Helyezze zacskókba. Vágjon bevágásokat.
4. A zsákokat 5 cm-es távolságra helyezik el egymástól.
5. A hőmérsékletet 23-25°C-on tartják, nem magasabban. Ennek túllépése a micélium elpusztulását okozza.

A vargánya méltán vívta ki királyi rangját – ízében és tápértékében felülmúl minden ismert gombát. Ha nem talál elegendő vargányát a vadonban, mesterségesen is termesztheti.

Gyakran ismételt kérdések