A keserűgomba a Lactarius nemzetségbe és a Russulaceae családba tartozik. Nagy csoportokban vagy egyedül is nőhet. Ez a gomba nem ritka, de a gombaszedők körében még mindig vitákat vált ki; sokan keserű ízük miatt kerülik a gyűjtésüket – már a név is magáért beszél.
- × Az ökológiailag kedvezőtlen területeken történő gyűjtés radioaktív elemek felhalmozódásához vezethet a gombákban.
A keserűfű leírása és megjelenése
kalap A gomba kalapja átmérője eléri a 12 cm-t, egyes esetekben akár a 18 cm-t is, domborúan lapos, idővel tölcsér alakúvá válik. A kalap húsos és száraz, matt barnásvörös színű. Középen egy kis gumó található, körülötte apró bemélyedésekkel. Az idősebb gombáknál a kalap sötétvörös. Egyes példányokon apró, világos karikák találhatók. A kalap héja vékony és barázdált.
Láb A szára eléri a 10 cm hosszúságot és a 2 cm átmérőt. Hengeres alakú és rostmentes. A szára a talaj közelében enyhén serdülő. A fiatal gombáknál a szára sima és tömör, míg az idősebb példányoknál üreges. Amikor a gomba fiatal, a szára piszkosfehér, míg az idősebb példányoknál rózsaszín vagy piros, rozsdás beporzással.
- • A keserűség eltávolításához a gombát főzés előtt három napig áztassuk vízbe, naponta kétszer cserélve a vizet.
Pép Nagyon híg, de sűrű, gyantás illatú. A bőségesen kiválasztott lé csípős és fanyar, fehér színű. A gomba enyhén kesernyés ízű. A kopoltyúk sűrűek, de keskenyek. Fiatalon vörösek, sárgás árnyalattal; ivarérett állapotban vörösek lesznek, barnás árnyalattal, a nagyon öreg gombáknál pedig fehér bevonat alakul ki a kopoltyúkon.
A gomba egyéb elnevezései
A gombát az első tanulmányozója nevezte el "keserűgombának", de más néven is emlegetik:
- vörös keserűfű;
- keserű tejgomba;
- útvonal;
- hegyi nő.
A gomba ehetősége
A keserűgomba feltételesen ehetőnek számít, ami azt jelenti, hogy csak sós vízben való főzés után fogyasztható. Ritkán használják főzéshez; a gombaszedők elsősorban szárításra, áztatásra vagy savanyításra gyűjtik. Sózva a gomba megbarnul.
Nyugaton ezt a gombafajtát nem fogyasztják élelmiszerként, mivel képes elnyelni a radioaktív elemeket. Ezért ezeket a gombákat csak ökológiailag tiszta területeken szabad betakarítani, és főzés előtt be kell áztatni őket, hogy eltávolítsák keserű ízüket.
Mivel lehet összekeverni a keserű gombát?
A keserűgomba sok más gombához hasonlít, ezért mielőtt kosárba tesszük, érdemes figyelni a kalapjára. Ha a kalap közepén van egy dudor, és levet ereszt, akkor nyugodtan magunkkal vihetjük ezt a gombát.
A keserűgomba könnyen összetéveszthető a következő gombákkal:
| A gomba neve | Leírás |
| Kámforgomba | Ehető gomba. A tejgomba szárított fagyökerekre emlékeztető illatú. |
| Narancsos tejgomba | Ennek a gombának a kalapja gesztenyebarna, és a szára is ugyanolyan színű. |
| Mocsári tejgomba | Ez is keserűfűre hasonlít, a kalap színe is ugyanolyan, fenyvesekben, mocsár közelében található. |
| Máj selyemkóró | Ehetetlen gombának tekintik; a levének színe különbözteti meg: a tejgomba leve sárga, míg a keserűgomba leve vöröses. |
| Gladysh | Nagyon hasonlít a keserűfűhöz, de a kalapjáról hiányzik a gumó, a kalap színe pedig gesztenyepiros. |
Egy tapasztalatlan gombaszedő a keserű gombát a következőkkel is összekeverheti:
- russula;
- barna tejsapkák;
- rubeola;
- sima.
Hol és mikor lehet találni keserűfűféléket?
A keserűgomba leggyakrabban nedves talajban, moha alatt és mohás fák közelében található. Ez a gombafajta a következő erdőkben található meg:
- tűlevelű erdő;
- nyírliget;
- fenyveserdő.
A keserűgombák különösen szeretnek nyír- vagy fenyőfák alatt nőni. Ezek a gombák júniustól októberig a legbőségesebbek, de egyes gombaszedők már a fagy előtt megtalálják őket.
A gombák minden évben megbízhatóan teremnek, az időjárási viszonyoktól függetlenül. A putiki gombák elsősorban nedves, mocsaras talajban nőnek. A gilisztás gombák nagyon ritkák.
Kulináris felhasználások
A keserűgombát három napig kell áztatni, a vizet naponta kétszer tiszta vízzel cserélve. A gombát közepes lángon 40 percig főzzük, a főzés közben keletkező habot kanállal eltávolítva. Csak ezt a folyamatot követően lehet a gombát konzerválni vagy szárítani. Bár könyvekben és az interneten is találhatunk recepteket a sült keserűgombához, ez egy tanult dolog.
A keserű gombák elkészítésének leggyakoribb módja a savanyítás. Előnyben kell részesíteni a forró savanyítást, fűszerek hozzáadásával.
A gomba ellenjavallatai és káros hatásai
A keserű gomba fogyasztása ellenjavallt a következő kóros állapotokban szenvedők számára:
- gyomor-bélrendszeri fekély;
- hasnyálmirigy-gyulladás;
- gyomorhurut;
- vesebetegség;
- szív- és érrendszeri problémák;
- gyermekkor;
- terhesség;
- laktációs időszak.
Alkalmazás az orvostudományban
A keserűgomba egy olyan növény, amely élelmiszerként és gyógyászati célokra is felhasználható. Egy antibiotikumhoz hasonló anyagot tartalmaz, így a gyógyászatban a gombát bakteriális kezelésekben használják, és gátolhatja a Staphylococcus aureus növekedését is.
Ezenkívül a keserű gomba további tulajdonságokkal is rendelkezik:
- Fertőtlenítő. A fiatal gombák, akárcsak az öregek, antiszeptikus tulajdonságokkal rendelkeznek, így bármilyen seb és vágás gyógyítására használhatók.
- Visszaállítja a vérnyomást. A keserűolaj olyan tápanyagokat tartalmaz, amelyek segítenek normalizálni a vérnyomást.
- Az immunrendszer erősítése. Mivel a gomba sok aszkorbinsavat tartalmaz, a termék növeli az erőt és a tónust.
- Pozitív hatás a bőrre. A keserédes lé megelőzheti a bőrbetegségeket.
- Megakadályozza a bőr öregedését. A keserűgomba szelént tartalmaz, egy olyan gombafajtát, amely megakadályozza az öregedést.
- Segít a plusz kilók leadásában. A gomba alacsony kalóriatartalmú és jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, így beilleszthető az étrendbe.
A keserű gomba termesztése
Akik szeretik ezeket az ízletes gombákat, azok termeszthetik őket a kertjükben, vagy akár az erkélyükön is. A gombatermesztés nem nehéz, és nem igényel sok költséget. Két termesztési módszer létezik.
- Az első módszer A legegyszerűbb módszer az, hogy kész micéliumot vásárolunk, és előre elkészített aljzatra adjuk. Ehhez a keserűfűvel érintkezésbe kerülő fa kérgét össze kell keverni földdel és fűrészporral. Ezután lyukakat kell készíteni a fa közelében (minél közelebb a gyökérhez, annál jobb), és ezekbe kell önteni az elkészített micéliumot. Öntözzük meg a keveréket, és egy év múlva betakaríthatjuk az első termést. Tippek a keserűfű termesztéséhez
- • A sikeres gombatermesztés érdekében tartsa fenn a magas szubsztrátum páratartalmát.
- • Nagy melegben védje a gombaágyásokat a közvetlen napfénytől.
- A második módszer a gombák független gyűjteménye, amelyek spóráit később micéliumhoz használják.
A keserédes szereti a nedvességet, ezért az ágyásokat folyamatosan sima vízzel kell öntözni. Ha forró a nyár, az ágyásokat védeni kell a tűző naptól.
Gombatermesztés beltérben
A keserűgomba nemcsak kertben vagy gyümölcsösben termeszthető, hanem bármilyen beltéri térben, legyen az egy fészer vagy pince. A táptalajjal előre összekevert micéliumot egy lyukasztott műanyag zacskóba kell helyezni, hogy a gombák kibújhassanak.
- × A hőmérsékleti rendszer be nem tartása a micélium pusztulásához vezethet.
A szobahőmérsékletnek körülbelül 20 Celsius-foknak kell lennie; ha minden szabályt betartottak, az első betakarítás már 2 hét után betakarítható.
A keserűgomba nem túl népszerű, de néhány gombaszedő még mindig gyűjti és savanyítja, akár melegen, akár hidegen. Ezeket a gombákat a népi gyógyászatban is gyakran használják sebek gyógyítására, immunerősítésre és egyéb célokra. Otthon is könnyen termeszthetők, nagy költségek nélkül.