A kucsmagomba (Morchella) a Morchella családba tartozó gombanemzetség, amely az aszkomicéták vagy tömlősgombák osztályába tartozik. A gomba porózus testtel rendelkezik, ami fontos megkülönböztetni a vonalaktól, amelyek mérgezőek. A cikk a megjelenésüket, a kucsmagombák más gombáktól való megkülönböztetését, előnyeiket és káros hatásaikat, valamint felhasználásukat és termesztésüket tárgyalja.
A gomba megjelenése
A kucsmagomba kalapja tojásdad-kerek, sárgásbarna színű. Fő jellemző megjelenése a méhsejt szerkezete, amelyet látszólag méhsejt háló borít, és az üreges belső rész. A kalap az aljánál kapcsolódik a szárhoz. A szár hengeres, az aljánál enyhén kiszélesedett, színe a sárgásbarnától a fehérig terjedhet. A kucsmagomba húsa ropogós, fehér, tartós gombaillatú és kellemes ízű.
Hogyan lehet megkülönböztetni a kucsmagomba-t a gyromitrától?
A gombák megjelenésükben nagyon hasonlóak, de csak az egyes példányok közelebbi vizsgálatával lehet észrevenni a különbségeket. A kucsmagombák sötétebb színűek, kalapjuk szabálytalan alakú, számos szabálytalan redővel borítva, dióhéjra emlékeztetve. Szárak rövidek, nem mindig látszanak ki a kalap alól, és a gombák belül nem üregesek. Megjelenésük kissé esetlen.
A kucsmagomba halálos gomba!
Gombafajták: leírás és gyűjtési idő
A természetben két leggyakoribb faj a következő:
- Kucsmagomba (Morchella esculenta);
- Kúpos kucsmagomba (Morchella conica).
| Név | Kalap alakú | Kupak színe | Lábmagasság (cm) | Kupak átmérője (cm) | Gyümölcstermő időszak | A növekedés helye |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Kucsmagomba | Tojásdad | Barna, okkerbarna, szürkésfehér | 3-10 | 3-8 | Április-Május | Lombhullató, vegyes erdők, erdőszélek, mohás és homokos területek |
| Kúpos kucsmagomba | Kúpos | Olajbarna, vörösesbarna | 3-6 | 3-5 | Április-Május | Homokos talaj, tisztások, bokrok között |
| Vastag lábú kucsmagomba | Hengeres, ovális | Szürkés-sárga | Akár 17 | Akár 8 | Április-Május | Nyárfákkal, gyertyánokkal és kőrisekkel borított erdők |
| kucsmagomba | Gömbölyű | Szürkésbarna | Akár 2 | 2-15 | Április-június | Száraz sztyeppék |
| Félig szabad kucsmagomba | Kúpos | Sárgás-szürkésbarna | 4-15 | — | május | Magas fű, csalán, erdők nyírfákkal, hársakkal, nyárfákkal, tölgyekkel |
| Kucsmagomba | Megnyúlt | Olívabarna | Akár 30 | 4-10 | Április-június | Hegyek, vegyes erdők |
Kucsmagomba
Könnyen felismerhető ráncos kalapjáról, amely összeaszott aszalt gyümölcsre vagy gyűrött pergamenpapírra hasonlít. Számos sejt borítja, és mély, méhsejtszerű válaszfalak választják el őket egymástól. Ezek a sejtek gyakran menedéket nyújtanak különféle apró élőlényeknek, például csigáknak, hangyáknak és férgeknek, valamint természetes törmeléket is csapdába ejtenek. Ezért a kalapot fogyasztás előtt alaposan meg kell mosni.
A kucsmagomba kalapja hosszúkás tojás alakú, 3-8 cm átmérőjű. Barna, okkerbarna vagy szürkésfehér színű. A kalap belül üreges, szélei szorosan összenőnek a szárral.
A szára hengeres. Sima és enyhén hajtogatott, belül üreges. A fiatal gombáknál a szára fehér, de az idő múlásával sárgás árnyalatot vesz fel. A szára 3-10 cm magas és 3-5 cm átmérőjű. A húsa fehér és ropogós. A kucsmagombák aromája a betakarítás időpontjától függően változik. Ha áprilisban szedik, a gombák vizesek és olvadékvíz illatúak; májusban megkeményednek és kellemes gombaillatot és ízt kapnak.
A kucsmagomba lombhullató és vegyes erdőkben, erdőszéleken, mohás és homokos területeken, valamint tisztásokon terem. A tapasztalt gombaszedők mindenképpen ellenőrzik a régi égési helyeket, kidőlt nyírfák és odvas fűzfák gyökereinél, valamint meredek szakadékok déli lejtőin keresik azokat.
Kúpos kucsmagomba
A kalap alakjában különbözik a valódi gombától. Kúpos, 3-5 cm átmérőjű és 3-6 cm magas. Az olajbarna vagy vörösesbarna kalap méhsejtszerű felületű. Szélei is összenőttek a szárral, amelyet hosszanti barázdák borítanak. A szár viaszos, belül üreges, a húsa vékony és törékeny.
A kucsmagomba egy gyógynövény, amely erdős területeken, többek között tundrán és hegyekben is megterem. A homokos talajt kedveli, és gyakran megtalálható tisztásokon és cserjék között. A többi kucsmagombához hasonlóan tavasszal, április elejétől május közepéig terem.
Ritkán található kucsmagombák
Ritkább fajták a következők:
Vastaglábú kucsmagomba (Morchella crassipes)
A kucsmagombafélék családjának legnagyobb tagja. Búbos szára elérheti a 17 cm magas és 8 cm átmérőjűt. Ha a gomba magasságát a kalappal együtt mérjük, akkor körülbelül 23 cm. Ennek az óriásgombának szürkéssárga kalapja és halványsárga szára van.
A kalap lehet hengeres vagy ovális alakú; az érett gombáknál a kalap szélei összenőhetnek a szárral. Egyes szakértők úgy vélik, hogy ez a közönséges kucsmagomba egy nagyobb fajtája.
Nyárfák, gyertyánok és kőrisek által lakott erdőkben nő. Az első gyümölcsök már kora tavasszal megtalálhatók, az időjárástól függően, április elején vagy májusban. Csoportosan nőnek, de egyesével is előfordulhatnak.
Steppe morel (Morchella steppicola)
Száraz sztyeppéken terem. Gömb alakú, szürkésbarna kalapja 2-15 cm átmérőjű, és egy miniatűr, legfeljebb 2 cm magas szára van. Vannak ennek a fajnak olyan gombái is, amelyeknek egyáltalán nincs szára. Súlya azonban akár 2 kg is lehet.
A húsa könnyű, egyenletes fehér és meglehetősen rugalmas. Ürömsztyeppéken található, áprilisban kezd termőre fordulni, sőt júniusban is megtalálható. A micélium megőrzése érdekében ajánlott késsel vágni.
Morel semilibera (Morchella semilibera)
Kúpos kalapja van, de nem összenőtt a szárral. A sárgás-szürkésbarna kalap méhsejt felületű, rombusz alakú sejtekkel. A termőtest húsa üreges, kellemetlen illatú, sárgás vagy fehér színű. A gomba elérheti a 15 cm magasat, de a kisebb, 4-6 cm-es példányok gyakoribbak.
A gomba magas fűben, csalánban, valamint nyír-, hárs-, nyár- és tölgyfákkal borított erdőkben nő. Termőhelyére májusban esik a csúcs. Ez a faj azonban rendkívül ritka.
Kucsmagomba (Morchella elata)
A legritkább faj. A kalap megnyúlt és olívabarna. Az életkorral sötétedik. A sejtek háromszög alakúak és jól láthatóak. A kalap 4–10 cm magas. A szár a fiatal gombáknál fehér, az érett gombáknál sárgás. Megjelenésében nagyon hasonlít a kúpos kucsmagombához, de sötétebb színű és sokkal nagyobb, akár 30 cm-t is elérhet.
Általában a hegyekben található, de néha vegyes erdőkben is megterem. Április-májusban, sőt néha júniusban is terem.
Mindegyik a feltételesen ehető gombák harmadik kategóriájába tartozik, ami azt jelenti, hogy fogyasztás előtt hőkezelni kell őket – több vízben forralni vagy leforrázni.
Miért szükséges ez? A kucsmagombák egy giromitrin nevű mérgező anyagot tartalmaznak, amelynek koncentrációja a gomba termesztési helyétől és az időjárási viszonyoktól függően változik. Ez a toxin gyorsan oldódik forró vízben, így a gomba ártalmatlanná válik. Szárítás közben is lebomlik, így csak így lehet megőrizni őket későbbi felhasználásra. A szárított kucsmagombák három hónap után fogyaszthatók.
A harmadik kategóriába tartoznak azok a gombák, amelyek alacsony tápértékűek és ízükben gyengébbek az első és a második kategóriába tartozó gombáknál.
A kucsmagomba tápértéke
A kucsmagomba tápértéke mindössze 20 kcal / 100 g.
Friss gomba (100 g) tartalma:
- 2,9 g fehérje;
- 2 g szénhidrát;
- 0,4 g zsír.
A fő rész víz - 92 g, és az összetétel tartalmaz élelmi rostot is - 0,7 g. Az ásványi anyagok közül káliumot, magnéziumot, kalciumot, foszfort, nátriumot, vasat és C-, B1-, B2-, PP- és D-vitamint tartalmaz.
A kucsmagombák az első tavaszi gombák, amelyeket április-májusban gyűjtenek.
Miért értékes a gomba a gombatermesztő számára?
Ez a gomba meglehetősen jövedelmező az erdőben való betakarítás vagy termesztés szempontjából, nemcsak személyes fogyasztásra, hanem kereskedelmi célra is. Nagyon keresettek gyógyszerek és étrend-kiegészítők előállításához. A gombák FD4 poliszacharidot tartalmaznak, amely hatással van a szemlencsére, megakadályozza annak elhomályosodását és javítja a látást. A gyógyszerészek számos, a kucsmagombán alapuló gyógyszert fejlesztettek ki. Kiváló vér- és nyiroktisztítók is. Használatuk hatékony a vér- és immunrendszeri rendellenességek esetén. Ezért olyan értékesek a kucsmagombák.
- × Ne fogyassza el a kucsmagombát anélkül, hogy először megfőzné.
- × Kerüld a gombák szedését, ha nem vagy biztos a fajtájukban.
- × Ne szedjen gombát szennyezett területen.
Kár
A megfelelően elkészített kucsmagomba ártalmatlan. Minden kucsmagombafajtát meg kell főzni, majd ki kell dobni és nem szabad megenni. A tapasztalatlan gombaszedők könnyen összetéveszthetik a kucsmagombát a gyromitrával, amely toxinjai miatt mérgező gomba.
- • A micélium megőrzése érdekében késsel vágja fel a gombát.
- • Gombákat gyűjtsön ökológiailag tiszta területeken.
- • Kerülje a gombaszedést utak és ipari területek közelében.
Hogyan szedjünk kucsmagombaféléket?
Ha találtál egy kucsmagombát, ne rohanj el teljesen kihúzni. Annak érdekében, hogy a micélium a következő évben is növekedhessen, hagyd a szár egy részét a helyén. Ezért a szárat a talaj szintjén vágd le.
Lehetséges otthon kucsmagomba termesztése?
A kucsmagomba finom gomba, amelyet az európai országokban csemegének tartanak. Ezért számos kísérlet történt a hazai termesztésére.
A német gombaszedők azt javasolták, hogy egyszerűen vessünk kucsmagomba darabokat a talajba, és takarjuk be őket hamuval. Ősszel szalmával vagy levelekkel takarják be a területet, tavasszal pedig gombákat találnak. Azt is megfigyelték, hogy a kucsmagomba jól fejlődik azokon a helyeken, ahol lehullott, rothadó almák maradtak fenn. Ezért a franciák ágyásokat hoznak létre, amelyekre gombadarabokat szórnak. Ősszel almatörkölyvel öntözik a talajt. A termést tavasszal takarítják be.
A kucsmagomba micéliumát szaküzletekben vásárolhatja meg, és elültetheti a kertjében. A kucsmagomba ültetése tavasszal történik. Ehhez válasszon ki egy "gombaszerű" helyet lombhullató fák közelében. A helynek árnyékosnak kell lennie. Távolítson el 15 cm-t a kiválasztott hely felső rétegéből.
Készítse elő a talajkeveréket:
- 3 rész fűrészpor;
- 1 rész levelek;
- 1 rész fahamu;
- 6 rész kerti föld.
Az összes hozzávalót összekeverjük, az előkészített lyukba öntjük, majd megöntözzük. A micéliumot a föld tetejére terítjük, és az eltávolított földdel befedjük. Újra öntözzük meg, és takarjuk be levelekkel az ágyást. Nyáron ápoljuk, megakadályozzuk a kiszáradást, és fahamuval trágyázzuk. Ősszel természetes anyagokkal, például szalmával, ágakkal vagy levelekkel takarjuk be. Tavasszal, miután a hó elolvad, a takarót eltávolítjuk. Az első gombák két héten belül megjelennek. A micélium termőképessége 3-5 évig tart.
Jelentkezés és feldolgozás
A szárított kucsmagombából gombaport készítenek, ami természetes ízesítő. Különböző ételekhez adják. A szárított gombák gyorsan felszívják a nedvességet, ezért papírzacskókban vagy kartondobozokban, száraz helyen tárolják őket, hogy megakadályozzák a penészesedést. Nem sózzák és nem savanyítják őket.
Kucsmagomba feldolgozása:
- a gombákat megtisztítják és alaposan lemossák;
- áztassa vízben 1 órán át;
- forraljuk vízben 30 percig;
- öblítse le forró vízzel;
- A gomba fogyasztásra vagy felhasználásra kész.
A kucsmagomba a tavasz első gombája, és szerény tápértéke ellenére nagyon finom. Fogyasztását nem javasolják intoleranciában szenvedők, 12 év alatti gyermekek, terhes vagy szoptató nők, valamint súlyos szív- és érrendszeri betegségben szenvedők.