Tejgombák: hogyan néznek ki, hol nőnek, és termeszthetők?

A tejesgombák a Russulaceae (Russulaceae) családjába, a Lactarius nemzetségbe (ami azt jelenti, hogy a törékeny termőtest eltörésekor tejszerű lé folyik) és a Lamellás rendbe tartoznak. Az európai országokban a tejesgombák minden fajtáját keserű ízük miatt ehetetlennek tartják, egyesek pedig mérgezőnek tartják őket, de Oroszországban a tejesgombák mindig is a gombák "királyai" voltak. Feltételesen ehető és ehetetlen gombákra osztják őket.

A megjelenés leírása

Minden faj kalapja húsos, jellemzően 7-10 cm-es, ritkán akár 20 cm-es is lehet. Kezdetben lapos, besüppedt közepű, fodros, bozontos szélekkel. Később tölcsér alakúra nő. A gomba héja nyálkás és ragadós, ritka kivételektől eltekintve. Ezért gyakran borítja fenyőtű, fűszál és egyéb természetes törmelék. A szára üreges és sima. Egyes fajoknál az alja felé vastagodik.

Minden tejesgombafajta tejfehér nedvet termel, ha feltörik; levegőn azonnal megalvad és megváltoztatja a színét. Egyes fajtáknál ez egy jellemző tulajdonság, amely alapján azonosítják őket. A nedv általában keserű vagy fanyar ízű. Minél csípősebb a nedv, annál hosszabb az előáztatási idő.

Tápérték

Bár a legtöbb tejgombát feltételesen ehetőnek tekintik (fogyasztás előtt meg kell főzni vagy be kell áztatni őket; frissen tilos fogyasztani őket), tápértékük mind a négy kategóriájába tartoznak. Az első kategóriába tartozik az igazi tejgomba. A második kategóriába a tölgyes, a kékülő, a nyárfagomba és a sárguló tejgomba tartozik. A harmadik kategóriába a fekete tejgomba, a borsos és a pergamen tejgombák pedig a negyedik kategóriába tartoznak.

A tejgombák tápértéke

100 g nyers gomba tartalmaz:

• fehérje - 1,8 g;
• zsírok - 0,8 g;
• szénhidrátok - 1,1 g;
• rost - 1,5;
• hamu - 0,4 g;
• víz - 88 g.

100 g gomba energiaértéke mindössze 18,8 kcal.

A gombák gazdagok B-vitaminokban – tiaminban (B1), riboflavinban (B2) és aszkorbinsavban (C), és kis koncentrációban niacint (PP-vitamin) is tartalmaznak. Ásványianyag-tartalmát tekintve azonban a tejgombák az utolsók a többi gomba között, mivel gyakorlatilag nem tartalmaznak makro- vagy mikrotápanyagokat.

Hol lehet gombát találni?

Minden tejgombának megvan a saját talaj- és erdőpreferenciája, így elterjedési területük is hatalmas. Oroszország európai részén, az ország déli részén gyűjtik őket, de megtalálhatók a Volga-vidéken, a Transzbajkáliában, Szibériában, az Urálban és a Távol-Keleten is. Minden régiónak megvannak a saját tejgombafajai, és egyes területeken a tejgombák széles körben képviseltetik magukat különböző fajokkal. Egyes fajták kizárólag tölgyesekben, míg mások nyírerdőkben, tűlevelű erdőkben vagy lombhullató erdőkben fejlődnek. De mindegyik a jó vízelvezetésű talajt részesíti előnyben. Ezért, ha belépsz egy erdőbe, és a talaj száraz vagy homokos, nem fogsz tejgombát találni. Az emberek általában július és szeptember között "csendes vadászatra" indulnak tejgombára.

Fajták

A tejgombáknak több fajtája létezik, amelyek közül néhány hasonló, ezért nagyon fontos, hogy helyesen megkülönböztessük őket egymástól:

Igazi tejgomba

A család legértékesebb tagja. Különböző régiókban saját nevekkel rendelkezik – nyers vagy fehér tejeskalács, pravszkij vagy nedves tejeskalács, illetve beljanka. A név a gomba legjellegzetesebb tulajdonságát tükrözi, így könnyen felismerhető: a tejfehér, márványra emlékeztető kalap. Egy másik, ugyanilyen figyelemre méltó jellemzője a kalap szélein végigfutó bolyhos rojt.

A tejgombák mérete változó. Némelyiknek akár 25 cm átmérőjű kalapja is lehet, míg mások akár 9 cm-re is megnőhetnek. A gomba kicsi, hengeres és sima száron áll, amely fehér vagy sárgás. A hús gyümölcsös aromájú, a tejszerű nedv pedig levegőn sárgára változik. A nyírligeteket, ritkábban a vegyes erdőket kedveli. Oroszország-szerte elterjedt, június elejétől szeptemberig, a déli régiókban pedig augusztustól szeptemberig jelenik meg.

Pergamen és borsos tejgombák

Külsejükre nagyon hasonlóak. Mindkettő feltételesen ehető, alacsony minőségű gombának tekinthető. Könnyen megkülönböztethetők tejszerű levük levegőn való viselkedése alapján. A pergamen alakú tejgomba tejszerű leve változatlan marad, míg a borsos tejgomba leve azonnal kékre változik. Továbbá, ha felvágják, a borsos tejgomba húsa hasonló metamorfózison megy keresztül, kékeskék színűvé válik.

A fiatal gombák kalapja lapos és enyhén domború, de az idő múlásával tölcsér alakúvá válik. A fehér szín fokozatosan elhalványul, és sárgás árnyalatot vesz fel. A szár magassága is megkülönbözteti őket: a pergamengombáé hosszabb (10 cm a 6 cm-rel szemben), és az alja felé elvékonyodik.

Ezek a fajok egyszerre jelennek meg nyáron és ősszel, előnyben részesítve a vegyes erdőket. A betakarítás csúcsidőszaka azonban augusztus-szeptember. A borsos tejgomba leggyakrabban a mérsékelt égöv jó vízelvezetésű agyagos talajain található nyír- és tölgyesekben, míg a pergamengomba vegyes és tűlevelű erdőkben található.

Sárga tejgomba

Északi régiókban terem, jellegzetes megjelenésű. A helyiek „volnuhi”-nak vagy „podskrebysh”-nek is nevezik. Az emberek jegenyefenyő- vagy lucfenyőerdőkben keresik; alkalmanként, nagy szerencsével, vegyes erdőkben is megtalálható. Ezek az élénksárga, 10 centiméteres kalapú gombák könnyen láthatók a sötét növényi avar alatt. Vannak azonban rekordméretű óriások is, amelyek kalapja akár 28-30 cm-re is megnő.

A kalap szőrrel borított és nagyon nyálkás. A szár rövid, erős és ugyanolyan színű, mint a kalap. Nyomásra a húsa megsötétedik. A tejszerű nedv levegőn sárgássá válik és enyhén gyümölcsös illatú.

Kutya- vagy kék tejgomba

Ez a feltételesen ehető gomba nem igazán népszerű a gombaszedők körében. Gyakran mérges gombának minősítik, és figyelmen kívül hagyják. Ez azért lehet, mert a tejgombák jellemzően fürtökben nőnek, míg ez a fajta inkább egyedül nő. Nedves helyeken, fűzfák és nyírfák alatt található. A sárga kalapját szőrök borítják, a tejszerű nedv pedig levegőn lilára vagy lila színűre változik. A gomba nevét a húsra gyakorolt ​​nyomás indokolja. A fehér felületen egy "zúzódás" jelenik meg, ahol a nyomást alkalmazzák.

Mézszínű tejsapka

Időjárásra érzékeny ehető gomba. Az időjárási viszonyok nagyban befolyásolják ízét. A bársonyfehér, tölcsér alakú kalap a lombhullató erdők meszes talajain látható. A tejszerű nedv a levegőn nagyon gyorsan megalvad és zölddé válik. A húsa is zölddé válik, ha felvágjuk, és kellemes fás-mézes illata van.

Mocsári tejgomba

A mocsári selyemvirág csomókban nő, az alföldeket és a nedves talajokat kedveli. Kora nyártól késő őszig gyűjtik. A vöröses, középső gumóval ellátott sapkák idővel sárgásbarnára fakulnak. A szár hosszú és pihe borítja. A tejszerű nedv levegőn sárgára változik.

Piros tejeskupak, tejeskupak vagy piros tejeskupak

„Rokonaival” ellentétben a vörösfejű gomba száraz, narancsbarna, repedésekkel borított kalappal rendelkezik. A gomba tejszerű nedve édeskés ízű; levegőn gyorsan megbarnul és viszkózussá válik, melaszra emlékeztetve. Ez a ritka faj júliustól októberig található tűlevelű és lombhullató erdőkben.

Vizes zónájú tejsapka

Ennek a tejgombának a kalapján bozontos, felkunkorodó szélek vannak. Nagyon sűrűn nő. A kalap felületét kevés nyálka borítja. Minél idősebb a gomba, annál tölcsérszerűbbé válik. A húsának erős, kellemes aromája van. A tejes lé levegőn gyorsan sárgul. Ezt a tejgombafajtát gyakran összekeverik a fehér volnushkával, bár sokkal nagyobb méretű, mint "hasonló" csiperkegomba, a száraz tejgomba és a hegedűs tejgomba. Az utóbbiak megjelenésükben hasonlóak, de az előbbiből hiányzik a tejes lé, az utóbbiból pedig a bozontos szélek.

Olvassa el a tejsapkáról (más néven lila tejsapkáról) is – itt.

Ezután nézzük meg azokat a gombákat, amelyek a tejszerű lé színváltozása alapján nem ismerhető felMegjelenésük - a sapka és a kopoltyúk színe - alapján különböztetik meg őket.

Tölgyfa sáfrány tejsapka

Ez a tejgomba tölgy- és mogyoróligetekben terem. Kalapja élénk sárgásnarancssárga színű, a felszínén barna gyűrűk láthatók. A gomba a talajban érik, és szeptemberben teljes kifejlettként emelkedik ki a felszínből. Ezért kalapját folyamatosan törmelék borítja.

Nyárfa vagy nyárfa tejsapka

Júliustól szeptemberig szüretelik nyárfák és nyárfák alatt. Ez a faj meglehetősen ritka, de könnyen felismerhető. A tejgomba kalapja egy nagy, mély tányérra hasonlít (30 cm átmérőjű). Eső után általában víz gyűlik benne; az erdőlakók jól tudják ezt, és kifejezetten ezekhez a gombákhoz jönnek öntözésre. A szürkésfehér kalapon jól láthatók a rózsaszín, vizes gyűrűk. A nyárfa tejgomba jellegzetes vonása a halványrózsaszín kopoltyúja.

Keserű tejgomba vagy keserű tejgomba

Ennek a tejgombának vörösesbarna kalapja van (közelebb a téglavöröshöz), és savas tűlevelű talajokban érzi jól magát. A szín intenzitása a termesztési környezet megvilágításától függ. Fiatalon a kalap harangra hasonlít, de az idő múlásával tölcsér alakúvá válik. A húsa fagyantára emlékeztet. A gombák nyár közepén jelennek meg, és október közepéig gyönyörködtetik a gombaszedőket. Nevükhöz méltóak – húsuk csípős és keserű.

Fekete tejgomba

Augusztusban és szeptemberben jelenik meg a nyírligetekben. Közismertebb nevén fekete gomba, fekete csernuha vagy cigánygomba. A kalapja azonban valójában nem fekete, hanem gazdag olajzöld vagy fekete-olajzöld színű. Ha jobban megnézzük, koncentrikus zónákat láthatunk a felszínén.

A gombák előnyei

A tejgombák gazdagok fehérjében, ezért gyakran fogyasztják őket a vegetáriánusok. Ráadásul a növényi fehérjét a szervezet jobban felszívja. Eltávolítják a salakanyagokat, a méreganyagokat és a koleszterint a szervezetből, és megelőzik az érrendszeri elzáródásokat. Enyhítik a tuberkulózis és a vesekövek tüneteit is.

A borsos tejgombák negatív hatással vannak a tuberkulózis baktériumok fejlődésére, gátolják azokat. Az ebből a fajból készült kivonat gombaellenes és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.

A szakértők úgy vélik, hogy sózva a tejgombák olyan kémiai vegyületeket termelnek, amelyek segítenek a gyulladás és a szklerózis multiplex leküzdésében.

A gombák káros hatásai

A tejgomba fogyasztása gyermekeknek nem ajánlott, a felnőtteknek mértékkel kell fogyasztaniuk. A nyers tejgomba fogyasztása tilos, mivel káros anyagokat tartalmaz az emberi szervezetre, és mérgezést okozhat. Emésztési, máj- és vesebetegségben szenvedőknek óvatosan kell fogyasztaniuk. Hasmenésben szenvedőknek is ellenjavallt.

Hogyan gyűjtsük a tejgombákat?

A gombák szeretnek lehullott levelek és fenyőtűk alatt rejtőzködni. Ezért, ha "csendes" vadászatra indulunk, mindenképpen vigyünk magunkkal botot. Ez hasznos lesz a természetes törmelék átfésüléséhez. A tapasztalt gombaszedők szag alapján is megtalálják a gombákat, mivel a tejgombáknak már messziről illatos illatuk van. A gombákat alacsony fűben találjuk, a szárát késsel óvatosan levágva. Ha találtunk egyet, alaposan vizsgáljuk meg a környéket.

Sajnos a tejesgombáknak mérgező, az emberre veszélyes utóízük van. Ha kétségeid vannak egy gomba ehetőségével kapcsolatban, ne vágd fel, hanem hagyd a helyén. A fekete tejesgombák is tartalmaznak mérgező anyagokat. Megfelelő főzéssel és áztatással azonban a gomba ártalmatlanná válik.

Milyen gombákkal lehet összekeverni a tejgombát?

A sokféle változat ellenére a tejgombákat nehéz összetéveszteni. Van azonban néhány hasonlóságuk, amelyek közül néhány mérgező lehet.

• Az első dupla az hegedű. Tápértékben jelentősen gyengébb, mint az igazi tejgomba, de ehető. Egy lelkes gombaszedő könnyen megkülönbözteti a két fajt. A hegedűgombának nincs rojtja a kalapja szélén; a kopoltyúk sűrűbbek és vastagabbak, és sötétebbek, mint a kalap. Ha kétségei vannak, a tejszerű nedv viselkedése pont az i-re kerül. A hegedűgombánál a nedv nem azonnal változik, ha levegő éri, hanem hosszú idő után. Amikor a nedv megszárad, pirosra vált, míg a tejszerű gombánál a nedv azonnal megváltozik.
  Más, hasonló gombák ehetetlenek, de fogyasztásuk mérgezést okoz a bennük felhalmozódó nagy mennyiségű méreganyag miatt. A kámforos tejgomba és az aranysárga tejgomba a tejgombára hasonlít.
• Kámforos selyemkóró Fiatal korában erős, jellegzetes, kellemetlen szaga van, amely a kámforra emlékeztet; az idő múlásával ez enyhe kókuszdió aromává válik. A piros kalap 12 cm-re nő, a kalap széle kiszárad, lekonyul, és pikkelyekkel borítja be. A gomba savas tűlevelű talajban nő, a korhadó avart vagy fát kedveli.
• Sárga-arany tejsapka Gesztenyefák és tölgyfák alatt terem. A domború kalap fokozatosan beesik. A kalap sötét foltokkal borított, ellentétben a tejgombákkal, amelyek jellemzően gyűrűsek. Tejes nedve levegőn gyorsan sárgul. Egyes források mérgező gombaként osztályozzák.

Hogyan termeszthetünk tejgombákat saját kezűleg?

A tejgombákat kétféleképpen termesztik otthon:

• Vásárolt micéliumból — előkészített aljzatba helyezik. Az első betakarítás egy évvel később történik, és a micélium öt évig terem gombát.
• Saját gyűjtésű spórákból — Először micéliumot növesztenek belőlük, majd elültetik őket. Ez a módszer költséghatékonyabb, mint az első, de az eredmények kiszámíthatatlanok, mivel nehéz önállóan spórákból micéliumot növeszteni.

Felkészülés a vetésre

Először is, válasszunk ki egy helyet a micéliumnak. Fiatal fákat – nyírfát, fűzfát, nyárfát vagy mogyorót – kell tartalmaznia, amelyek legfeljebb négy évesek. A talajt a közvetlen napfénytől is védeni kell. A talajt mészoldattal (50 g mész 10 liter vízben oldva) fertőtlenítjük öntözéssel, majd tőzeggel trágyázzuk.

Készítse elő az aljzatot. Ez a következőkből áll:

• sterilizált fűrészporból (felforralják);
• fertőtlenített talaj;
• Erdei mohából és lehullott levelekből készül. Olyan területekről gyűjtik őket, ahol tejelő gombák nőnek.

A magokat májustól októberig szabadban vetik. Beltéri termesztés esetén a micéliumot egész évben ültetik.

Vetés

Áss lyukakat a fa gyökerei közelében, és töltsd fel félig az előkészített talajjal. Terítsd el a micéliumot a teljes felületen, és töltsd fel teljesen a lyukat. Tömörítsd le a talajt, és fedd be lehullott levelekkel és mohával.

Beltérben az előkészített szubsztrátot micéliummal keverik, és zacskókba töltik, amelyeken sakktábla mintázatban vágnak.

Az ültetés után az ültetvényt rendszeresen öntözik. Forró időben legalább 30 liter vizet öntenek minden fa alá. Télen a micéliumot levelek és moha borítja.

A szobahőmérsékletet kezdetben +20 °C-on tartják, és amint megjelennek az első gombahajtások, +15 °C-ra csökkentik. A gombákat jó megvilágításban és 90-95%-os páratartalomban biztosítják.

A tejesgombákat értékes kereskedelmi gombáknak tekintik. Nemcsak főzéshez, hanem a népi gyógyászatban is használják őket. Főzeteket és elixíreket készítenek belőlük, fiatal gombákat használva erre a célra. Egyes gyógyítók a tejszerű levet szemölcsök eltávolítására használják.

Gyakran ismételt kérdések