A szürke berkenye, más ehető rokonaihoz hasonlóan, számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, és széles körben használják a főzésben, a népi gyógyászatban és a gyógyszerészetben. Azonban, ha ezeket a gombákat közvetlenül fogyasztjuk, a veszélyes következmények elkerülése érdekében fontos, hogy helyesen gyűjtsük és készítsük el őket.
A gomba leírása
A szürke sorgomba a Trichomycetes gombacsaládba tartozik. Más neveken is ismert, például fenyőgomba, szürke víztaposó, csíkos sorgomba és egérgomba. Bár kevéssé hasonlít az ehető gombákra, kellemes illata és íze van. És könnyű leszedni, mivel fürtökben nő.
Ez a gomba meglehetősen nagyra és húsosra nő. Kalapja sima és kerekded, egy kis kiálló kupolával, amelynek átmérője 3-20 cm. Éréskor lapossá válik, szélei felfelé görbülnek. A kalap szürke színe többféle árnyalatú lehet – zöldes, olívazöld és lila –, a közepén intenzívebb színnel. A kalap alatt kopoltyúk találhatók, amelyeket hymenium borít, egy spóraréteg, amelyen keresztül a gomba szaporodik.
A vastag, hengeres, fehér szára meglehetősen magas – akár 10 cm-t is elérhet. A fiatal gombáknál jellemzően kemény, az idősebbeknél üregessé válik. A fehér vagy szürkés hús vágáskor enyhén sárgára változhat.
A rjadovka gomba gazdag kémiai összetételű, rengeteg tápanyagot tartalmaz, ugyanakkor alacsony kalóriatartalmú. Összességében ez a gomba diétás ételnek tekinthető, mivel 100 gramm mindössze 22 kcal-t tartalmaz. A gomba testének több mint 90%-át víz, a szénhidrátok 3,26%-ot, a fehérjék pedig 3,9%-ot tesznek ki. A fennmaradó összetevők (zsír, hamu és rost) körülbelül 2%-ot tesznek ki.
A berkenye összetétele a következőket tartalmazza:
- az ember számára szükséges fő ásványi anyagok a magnézium, nátrium, kálium, foszfor, kalcium, mangán, cink, réz, vas és szelén;
- A-, C-, K-, PP-, D2- és D7-vitamin, betain, B csoport.
Ez a spóraorganizmus glükózt, természetes szteroidokat, fenolos vegyületeket, flavonoidokat és fontos aminosavakat is tartalmaz.
A gombák különböző fajtái lehetnek ehetőek, feltételesen ehetőek vagy mérgezőek. Sajnos ezeknek a spóraképző élőlényeknek a többsége keserű ízű és visszataszító szagú.
A berkenye veszélyes tulajdonságai
A gombászok által jól ismert szürke berkenye pozitív tulajdonságai mellett káros tulajdonságokkal is rendelkezik:
- A gombák mérgező anyagokat és nehézfémeket halmozhatnak fel, ha szennyezett levegőjű és talajú területeken gyűjtik; a túlérett példányok különösen károsak, és nem szabad őket gyűjteni;
- egy ilyen termék nehezen emészthető és felszívódik, és fermentációs és rothadási folyamatokat okozhat az emésztőszervekben;
- A túlevés fokozott gázképződéshez, gyomorfájdalomhoz és nehézségérzethez vezet.
- × Az ipari területek vagy forgalmas utak közelében történő gombaszedés nehézfémek és méreganyagok felhalmozódásához vezethet.
- × A gomba öregedésének jeleinek (laza hús, színváltozás) figyelmen kívül hagyása növeli a mérgezés kockázatát.
Ezenkívül a gomba ellenjavallt a következő betegségekben szenvedők számára:
- gyomorhurut;
- gyulladásos folyamatok és az epehólyag diszkinéziája (károsodott motilitás);
- a hasnyálmirigy gyulladása;
- az emésztőrendszer egyéb akut és krónikus betegségei.
A mérgező sorok valódi mérgezést okozhatnak, amelyet olyan tünetek kísérnek, mint:
- gyengeség, sápadt bőr, szapora szívverés;
- hányinger és hányás;
- bélrendszeri rendellenesség;
- fejfájás és szédülés.
A berkenye gombák betakarításakor a fiatal gombákat válogatják, és csak a kalapokat veszik ki, de még akkor is, ha nem tartják be a termék feldolgozási technológiáját, mérgezés léphet fel.
Hol és mikor nőnek?
Körülbelül 100 Trichameleon-faj létezik, és ezeknek majdnem a fele hazánkban is megterem, beleértve a szürke Trichameleont is. Ezek a gombák a meszes és homokos, mohás talajokat kedvelik. A mérsékelt éghajlatot kedvelik, amelyet nem jellemez a szélsőséges meleg vagy hideg, ezért az egész északi és bizonyos mértékig a déli féltekén is megtalálhatók. Leggyakrabban tűlevelű fákkal, különösen a fenyővel, a jegenyefenyővel és a lucfenyővel alakítanak ki szimbiotikus kapcsolatot, de lombhullató fákon, például nyírfán, tölgyen és bükkön is élnek.
A szürke berkenyegombák már tavasszal megjelennek, de a terméshozás általában nyár végén kezdődik, és november első fagyáig tart. A gombacsoportok, ritkábban az egyes példányok nemcsak erdőkben és aljnövényzetben, hanem emberi élőhelyek közelében, parkokban és kertekben is megfigyelhetők.
A gombamicélium jellegzetes vonása, hogy telepekben növekszik, innen ered a gomba neve is. Előfordul azonban, hogy nem sorokban, hanem jellegzetes körökben növekszik.
Fajták
A szürke berkenye mellett ennek a családnak más változatai is vannak. Fontos, hogy helyesen meg tudjuk különböztetni őket, hogy elkerüljük a véletlen mérgező példányok kiszedését és a fenyőgombával való összetévesztését.
A Trichophyceae család képviselői ehető és nem ehető fajokra oszthatók.
Ehető
| Név | Kupak átmérője (cm) | Lábmagasság (cm) | Kupak színe | Ehetőség |
|---|---|---|---|---|
| Lila lábú berkenye | 12-15 | 8 | szürkéslila | ehető |
| Sárga berkenye | 3-5 | 1 | sárga olíva árnyalattal | ehető |
| Mongol berkenye | 6-20 | 10 | fehér | ehető |
| Májusi berkenye | 4-6 | 9 | világos bézs | ehető |
| Zsúfolt berkenye | 4-12 | 3-8 | szürke, lila, barna | ehető |
Az ehető gombák közé tartoznak:
1Lila lábú (ibolya) berkenye
Ennek az ehető gombának szürkéslila kalapja van, amelynek átmérője 12-15 cm. Ősszel tűlevelű és vegyes aljnövényzetben, valamint erdőszéleken található. A gombáknak sűrű húsuk, széles kopoltyúik és körülbelül 2 cm vastag és legfeljebb 8 cm magas szára van. Megkülönböztető jellemzője az édes virágos illat.
2Sárga berkenye
Ez egy ritka, apró gomba, sárga, olívazöld kalappal, közepén sötét gumóval és ugyanolyan színű, egymáshoz közel elhelyezkedő kopoltyúkkal. A gombaszedők "szépnek" is nevezik. A mindössze 1 cm magas szárat felül apró barnás pikkelyek borítják; elvágva üreges, a húsa barna. A kalap sárgás, ha eltörik. Keserű íze ellenére ez a gomba ehető; illata a fára emlékeztet.
3Mongol berkenye
Ha nem kopoltyúkkal rendelkezik, vargányára hasonlít. A fiatal gombák tojásdad alakúak és fehérek. Idővel a fejük félgömb alakúvá és matttá válik, piszkos bevonattal. Átmérője 6-20 cm között változik, a szára pedig akár 10 cm-re is megnőhet. Töréskor a gomba fehér húsú, igazi micélium illatú. Közép-Ázsiában található, sztyeppei fűben nő. Ez a faj értékes gyógynövénynek számít.
4Májusi berkenye (Szent György gomba)
Ennek a kis ehető gombának a kalapja 4-6 cm, a szára pedig akár 9 cm magas is lehet. A világos bézs színű fej az idő múlásával fehéresedik, a túlérett példányoknál pedig sárgul. Sűrű kopoltyúi vannak, amelyek színe az idő múlásával fehérről sárgára változik. A gomba húsa fehér, húsos és lisztes aromájú. A májusi fajta egész Oroszországban termeszthető.
5Evezés zsúfolt (csoportos)
Ezek a gombák ritkák, és egyetlen fürtön belüli alakjuk változatossága miatt feltűnőek lehetnek. A kalapok jellemzően kerekek, homorúak vagy ívelt alakúak, 4-12 cm átmérőjűek. A kalapok héja lehet pikkelyes vagy sima, színük pedig szürke, lila vagy barna. A szárak gumósak, egyenesek és az aljuknál megvastagodtak, elérve a 3-8 cm magasságot. A gombák fürtjeit nehéz lehet szétválasztani az összenőttségük miatt.
Olvasson a feltételesen ehető gombáról – a nyárfaberkéről – is. itt.
Ehetetlen
| Név | Kupak átmérője (cm) | Lábmagasság (cm) | Kupak színe | Ehetőség |
|---|---|---|---|---|
| Fehér berkenye | 6-10 | 10 | szürkésfehér | mérgező |
| Leopárd (tigris) berkenye | 4-12 | 15 | piszkosfehér | mérgező |
| Hegyes, egérsor | 3-5 | 15 | sötétszürke | mérgező |
A fogyasztásra alkalmatlan vagy mérgező képviselők a következők:
1Fehér berkenye
A gomba száraz, szürkésfehér, 6-10 cm átmérőjű kalappal rendelkezik, amely idővel sárgás foltossá válik. A szár is ugyanolyan színű, az alján sárgásbarna, és elérheti a 10 cm magasat. A városi területeken is megtalálható álcsiperke kellemetlen szaga azonnal elriasztja a látogatót.
További információ a következőről: fehér berkenye Olvassa el weboldalunk oldalain.
2Leopárd (tigris) berkenye
A piszkosfehér, 4-12 cm átmérőjű, sötétebb szürke pelyhekkel borított kalap kékes vagy zöldes árnyalatú lehet. A szár akár 15 cm-re is megnő, és bunkóra hasonlít. A szürke hús kellemes aromájú. Ez a gomba egyesével és csoportokban is nő az erdők szélén. Rendkívül veszélyes, fogyasztása után 15 percen belül súlyos mérgezést okoz.
3Hegyes, egérsor
Ez a mérgező gomba kis, nyitott harang alakú kalapjáról (3-5 cm) és hosszú, vékony, akár 15 cm magas száráról ismert. A kalap sötétszürke, míg a szára rózsaszínes vagy sárgásfehér lehet. A kopoltyúk sűrűek, a túlérett gombáknál sárga foltokkal. A spórás élőlénynek szinte nincs szaga, de a húsa csípős, fanyar ízű.
Az egérgomba nagyon hasonlít az ehető szürke berkenyegombához. Összetéveszthető a szappangombával is, amelyet a mosószappan jellegzetes illata különböztet meg.
A mérgező gombákat általában vékony száruk, szürke kopoltyújuk és a kalapjukon található jellegzetes dudorok alapján lehet azonosítani. Az ehetőség meghatározása a szag alapján nem praktikus – még a kellemes illatú gombák is lehetnek mérgezőek.
Mi a gomba értéke gyűjtés vagy termesztés szempontjából?
A gomba biológiailag aktív anyagainak jelenléte teszi egyedülállóvá. A természetes antioxidánsok, immunstimulánsok és antibakteriális anyagok, például a klitocin és a fomycin jelenlétének köszönhetően a berkenyegombát régóta használják a népi gyógyászatban számos betegség kezelésére. Nemcsak elkészítve, hanem hétköznapi fogyasztása során is jótékony hatással lehet az emberi szervezetre.
A gombákat számos étrend-kiegészítőben és néhány cukorbetegség kezelésére szolgáló gyógyszerben használják.
A Tricholoma család különböző tagjainak megvannak a saját, jellegzetes, jótékony tulajdonságaik, amelyeket sikeresen lehet hasznosítani. A szürke változat feloldja a koleszterinlerakódásokat az érfalakon, míg a sárga (terrakotta) változat megakadályozza a gombás fertőzéseket, amelyek a dermatofiták behatolásával a körmöket, a hajat és a hámréteget érintik. Ha a szervezetben hiányzik az A- és D-vitamin, a narancssárga Tricholoma jó forrás lehet.
Ebből arra következtethetünk, hogy jövedelmező a berkenye gombák gyűjtése, és még inkább a további értékesítés céljából történő termesztése.
Alkalmazás és tárolás
A szürke berkenye gomba főzhető, süthető, sózható és savanyítható. Szárítás és későbbi főzés is lehetséges.
A frissen szedett gomba legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben, de lefagyasztható, így 5-6 hónapig megőrzi jótékony tulajdonságait. A szárított és konzerv berkenyegomba egész évben felhasználható.
Berkenye termesztése egyedül
A gomba számos jótékony tulajdonsága miatt sokan hajlandóak maguk termeszteni. Két fő módszer létezik:
Gomba termesztése saját parcellán is lehetséges.
Ehhez árnyékos helyet kell választani. Zsákokba, ládákba vagy ágyásokba ültethetjük. A berkenye spórái 15°C alatti hőmérsékleten kezdenek termőre fordulni. ÓA hőtől, míg a micélium szereti a 20 fokra felmelegedett talajt ÓC. Ősszel, tavasszal és télen is betakarítható.
- ✓ A talaj pH-értékének 6,0-6,5 között kell lennie az optimális micéliumnövekedéshez.
- ✓ A talajnak elegendő szerves anyagot kell tartalmaznia, például komposztot vagy humuszt.
A talajba ültetés után a talajt le kell takarni az optimális párás klíma megteremtése érdekében. Amint a micélium növekedni kezd, 5 cm vastag nedves földréteggel vagy speciális keverékkel (mint a sampinyonval) fedjük be. A fiatal gombák általában 20 nap után jelennek meg, ilyenkor a takarót eltávolítjuk. Ha a talaj száraz, rendszeresen nedves földet kell hozzáadni.
Ősszel, hideg időben, a hőmérséklet 5 fok alatt van ÓA talajt vászonnal fedjük le, és 10 cm vastag szalmát vagy leveleket öntünk rá. A gombákat úgy gyűjtjük, hogy a kalapjukat vízszintesen elhelyezve kicsavarjuk a talajból.
A termesztés a pincében, a padláson és más helyiségekben is elvégezhető.
A fő feltétel a megfelelő hőmérséklet a zsákokban vagy dobozokban, de ehhez a helyiségnek jól megvilágítottnak kell lennie, és a micéliumnak friss levegőhöz kell jutnia; különben a gombák túl kicsik lesznek, kis kalapjuk és vékony száruk lesz.
- • Naponta 10-12 órán át biztosítson szórt fényt a gombanövekedés serkentése érdekében.
- • Tartsa a levegő páratartalmát 85-90%-on, hogy megakadályozza az aljzat kiszáradását.
A Tricholoma edulis jellemzőinek, tulajdonságainak és megjelenésének ismerete lehetővé teszi, hogy rendszeresen termesztse vagy betakarítsa, nemcsak egészséges, ízletes és diétás ételeket készítve, hanem bizonyos betegségek kezelésére is. A gomba jótékony tulajdonságait azonban helyesen és óvatosan kell használni.