Gallgomba (hamis fehér): jellegzetes jellemzők és tulajdonságok

A hamis fehér gomba, más néven epe, nyúl, keserű vagy keserű gomba, gyakran összekeverik mindenki kedvencével tinóru gomba, különösen a kezdő gombaszedők számára. Külsőre hasonlít a vargányagombára, sőt, ugyanabba a családba tartozik. Azonban keserű íze miatt ehetetlennek tartják. A hibák elkerülése érdekében fel kell ismerni a keserű ízt a többi gomba között.

A gomba leírása

A csöves gomba a vargányásfélék családjába (Boletaceae) tartozó Tylopilus nemzetségbe tartozik. Nagy kalapja van (4-15 cm átmérőjű), kellemes tapintású, félgömb alakú, amely idővel kiszélesedik és laposabbá válik. A kalap színe változó lehet. A leggyakoribb árnyalatok a következők:

• sárgásbarna;
• világosbarna;
• sötétbarna;
• okker;
• szürkésbarna;
• gesztenye.

A kalap száraz és bársonyos tapintású, enyhén serdülő, és a gomba érésével sima lesz. Nedves időben a felülete enyhén ragacsossá válik. A húsa fehér, levegőn való érintkezés után elvágáskor megváltoztatja a színét. Nincs szaga (ellentétben az értékes gombafajtákkal), de erős keserű íze van, és szinte soha nem férgezik meg.

A hamisfehérje megjelenése meglehetősen vonzó: erős és tiszta. A rovarok és kártevők elkerülik.

A gubacsgomba tönkje erős és nehéz, 4-12 cm magas és legfeljebb 3 cm vastag. Tövénél duzzadt, sárgás, okkersárga vagy barna színű. Felül egy határozott sötét háló jelenik meg. A tönkhöz fehér csövekből álló csőszerű réteg tapad, amelyek később rózsaszínűvé válnak. A spórapor ugyanilyen árnyalatú. A spórák ellipszis alakúak és színtelenek.

A gomba kémiai összetétele a következőket tartalmazza:

• rost;
• fehérjék;
• szénhidrátok;
• ásványi anyagok;
• vitaminok.

Ehetőség, előnyök és károk

A keserűgomba muszkarin alkaloidot tartalmaz, amely a légyölő galócákban és más mérgező gombákban található. A dózis azonban túl kicsi ahhoz, hogy súlyos kárt vagy veszélyes mérgezést okozzon. Az álfehér keserűgomba feltételesen ehető. Például Vietnámban csemegének számít, de nálunk nem népszerű. A Volga régióban azonban fennmaradt a szokás, hogy a keserűgombát temetéseken, rituáléként szolgálják fel.

A keserűgomba nem mérgező, de általában nem fogyasztják keserű íze és mérgező anyagok jelenléte miatt. Már egyetlen gomba is, megfelelően beáztatva, párolva és sózva, egy egész fazék levest tönkretehet. A főzés nem mindig javítja az ízt. A keserűséget ecettel, bőséges fűszerekkel és hosszan tartó áztatással el lehet rejteni. Néhány gombaszedő kihasználja ezt, és megeszi a keserűgombát. Ezt helyesen kell csinálni, a következő irányelveket követve:

• Csak a fiatal gombák kalapja kerül az ételbe.
• Előfőzik (30-40 perc) vagy 2 napig vízben áztatják, naponta kétszer cserélve a folyadékot.
• Ezután a terméket savanyításra vagy pácolásra használják. Leveshez vagy pörkölthöz nem ajánlott használni.

Mindenesetre a keserűgombát tartalmazó étel nem lesz hasznos. A mérgezés tünetei a fogyasztás után néhány nappal jelentkezhetnek: gyengeség, szédülés, hányás és sápadt bőr. Minél magasabb a káros anyagok koncentrációja, annál kellemetlenebb következményekkel jár a keserűgomba fogyasztása, beleértve a májműködési zavarokat és az epeelválasztási problémákat. Még ha nem is eszünk a gombát, csak megkóstoljuk a nyelvünkön szedés közben, fennáll az enyhe mérgezés veszélye. Azoknál, akik rendszeresen fogyasztanak keserűgombát, májzsugorodás alakulhat ki.

A gubacsgomba fő veszélye a benne található méreganyagok. Ezek felhalmozódnak a pépben, bejutnak a szervezetbe és károsítják a májat.

Gombakutatás Európában

A keserűgomba előnyeiről és káros hatásairól megoszlanak a vélemények. Európában kutatásokat végeztek a fehér csiperkegombában található biológiailag aktív vegyületekkel kapcsolatban. Francia tudósok tesztelték őket különféle jótékony tulajdonságok szempontjából. A keserűgomba következő gyógyhatásait azonosították:

• antibakteriális;
• epehólyag-gyulladás;
• immunitás erősítése;
• daganatellenes és mások.

Továbbá európai tudósok kísérleteket végeztek, amelyek bizonyították az epegomba összetevőinek hatását a rákos sejtek növekedésére – lelassítja azt. Ez a tudás azonban nemzetközi szinten nem terjedt el széles körben.

Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis vargánya gombát?

A gubacsgomba nem számít értékesnek Oroszországban, és a gombaszedők kerülik, előnyben részesítve az ismertebb és ízletesebb Boletaceae fajtákat. Annak elkerülése érdekében, hogy a fehér csiperkegombát összekeverjük a valódi vargánnyal vagy a nyírfavargánnyal, fontos megjegyezni a főbb különbségeiket:

• a hamisban a vágási hely elsötétül és rózsaszínesbarna árnyalatot vesz fel, a fehérben a szín nem változik, a nyírfavargányában rózsaszínűvé válik;
• a keserűfű csőszerű rétege szintén rózsaszín vagy fehér, míg a fehér szürke vagy sárga árnyalatú;
• A nyírfavargányákkal ellentétben a keserűvargányáknak nincsenek pikkelyeik a szárukon;
• A kártevők megkerülik, így a hamis gomba nem válik férgessé;
• a vargánya gombák lábain lévő háló világosabb, mint a fő szín, míg a hamis képviselőknél sötétebb;
• Ha a keserűt a nyelveden (a pépjén) kóstolod, erős keserűséget és égő érzést fogsz érezni;
• A hamis fehérek tuskókon vagy szabadon lévő fa gyökereken nőhetnek.

Egy tapasztalt gombaszedő elmondja, hogyan lehet megkülönböztetni az epegombát a vargányagombától (vagy nyírfagombától) megjelenésük alapján:

Hol és mikor nőnek a keserűfűfélék?

A keserűgombák elterjedési területe meglehetősen széles, akárcsak ehető rokonaik, a nyírfavargánya és a vargánya. Európa, Ázsia és Észak-Amerika erdeiben találhatók. Oroszországban a Kaukázusban, Nyugat- és Kelet-Szibériában találhatók. A keserűgomba mérsékelt éghajlaton, tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőkben nő. Igénytelen, és számos fafajjal mikorrhizát alkot.

A fehérbőrű lepkék jellemzően egyesével vagy párosával nőnek, de kis kolóniákat is alkothatnak (5-10 egyed). A homokos talajt kedvelik, és korhadt fán, például tuskókon és törzseken is megtelepedhetnek, különösen száraz időszakokban.

A galacsgomba termőidőszaka a termesztési régiótól függően változik:

• A termékenység az erdőövezetben június-júliusban kezdődik (általában a nyári szezon közepén), és szeptember-októberben ér véget.
• Ahol korán beköszönt az ősz, a gombák élettartama csökken, de csak kis mértékben. Október közepe után már nem találkozunk velük.

Növekvő

Sok értékes gombát termesztenek mesterségesen létrehozott körülmények között, például a vargányát, a nyírfavargányát és a nyárfavargányát. Bár nem ehetők, kerti ágyásokban is termeszthetők, és később gyógyszerészeti célokra felhasználhatók. Ez azonban nem vonatkozik a keserűgombára. Nincs értelme szándékosan termeszteni ezt a gombát, és csak az ínyencek vagy a tapasztalatlan gombaszedők tudnák összegyűjteni az erdőben étkezési célra. Még tisztességes termés nélkül sem érdemes a keserűgombára odafigyelni.

A kezdő gombászoknak azt tanácsoljuk, hogy kerüljék az álvargánya gombát. Nehéz elkészíteni, mérgezésveszélyt hordoz magában, és erős, kellemetlen íze miatt bárkit elriaszthat az elfogyasztásától. Ezeket a gombákat könnyen összetéveszthetik a vargánya gombával a kalapjuk alakja, a nyírfavargánnyal pedig a színe miatt. Ugyanazon a helyeken találhatók. Néhány feltűnő különbség azonban segíthet azonosítani az ehetetlen álvargánya gombát, és elkerülni, hogy ezt a kétes trófeát hazahozd az erdőből.

Gyakran ismételt kérdések