Hogyan kell helyesen szárítani a laskagombát?

Osztrigagomba A laskagomba ízletes és egészséges termék, amelyet különféle ételekben használnak. Egész évben fogyasztható konzervként, fagyasztva vagy szárítva. A szárítás, más módszerekkel ellentétben, megőrzi az összes hasznos tápanyagot, vitamint és mikroelemet.

Szárítják a laskagombát?

Sok információt találhatsz online a csiperkegomba és más gombák szárításáról, de ritkán találsz információt a laskagomba szárításáról. Ezért az emberek néha azon tűnődnek, hogy egyáltalán száríthatók-e. És a válasz igen. A laskagomba kevés vizet tartalmaz, így könnyen szárítható, és nagyon sokáig eláll. A szárított gombák kevés helyet foglalnak, de a felhasználási lehetőségeik hatalmasak.

Ráadásul a laskagomba szárítása nem veszíti el hasznos tápanyagait és vitaminjait, feltéve, hogy betart bizonyos szabályokat.

Készítmény

Ahhoz, hogy a gombák jól száradjanak, de ízletesek és egészségesek maradjanak, először megfelelően kell előkészíteni őket.

Szárítás előtt ne mosd meg a gombákat; csak egy éles késsel távolítsd el a szennyeződéseket vagy a sötét foltokat. Ezután töröld át mindegyik gombát egy tiszta, száraz ruhával, hogy eltávolítsd a maradék port és szennyeződést.

A gombák szárát is el kell választani a kalapoktól egy késsel.

Szárítási módszerek

A gombákat friss levegőn vagy speciális eszközzel - elektromos szárítóval - száríthatja.

A friss levegőn

Ennek a módszernek az a nagy előnye, hogy nem igényel semmilyen extra felszerelést, és könnyen elvégezhető otthon.

Ennek a szárítási módszernek azonban van egy hátránya is: a gombát csak száraz, meleg és napos időben lehet szárítani.

A szárítást a következő algoritmus szerint végezzük:

1. Helyezd az előkészített laskagombákat egyetlen rétegben papírra, és tedd őket három órára a napra. A gombák tárolására szolgáló helynek nemcsak melegnek, hanem jól szellőzőnek is kell lennie.

Kezdő hibák

• • Árnyékban vagy magas páratartalom mellett szárítsa
• • Fém raklapok használata (oxidáció)
• • A helyiség elégtelen szellőzése
• • Közvetlen napfénynek való kitettség (vitaminok pusztulása)
• • Túl vastag gombaréteg
2. Ez idő alatt a gombák nem száradnak ki teljesen, csak kissé megfonnyadnak. Vastag cérnára vagy drótra kell felfűzni őket. Ha cérnát használsz, fűzd át egy tűn, hogy megkönnyítsd a folyamatot.
3. Akaszd fel a laskagombákat száraz, nagyon meleg helyen 24 órán át. Megfelelő lehet erre a konyhában a tűzhely közelében lévő hely.

Elektromos szárítógépben

A gombák speciális eszközzel történő szárítása sokkal gyorsabb és egyszerűbb. Az elektromos szárító aszalt gyümölcsökhöz és zöldségekhez is használható.

A gombák ilyen módon történő szárításához a következőkre van szüksége:

1. Helyezze az elkészített laskagombákat egy speciális szűrőbe egy elektromos szárítóból, majd helyezze a készülékbe az utasításokban megadott módon.
2. A készüléket 2 órán át 50 fokos hőmérsékletre kell állítani.
3. 2 óra elteltével növelje a szárítógép hőmérsékletét 75 fokra.
4. Szárítsd meg a gombákat teljesen. Ez általában legfeljebb 12 órát vesz igénybe.

Szakmai tanácsadás

• ✓ Rendszeresen cserélje a tálcákat (2 óránként)
• ✓ Hőmérővel ellenőrizd a hőmérsékletet
• ✓ Hagyjon 1-2 cm-es réseket a gombák között
• ✓ Használja a szellőztető üzemmódot, ha van ilyen.
• ✓ Ellenőrizze a külső tálcákon a kész állapotot

A sütőben

Alternatív megoldásként megpróbálhatja a gombát sütőben szárítani. A megfelelő módszerért nézze meg a videót:

Hogyan lehet meghatározni a felkészültséget?

A laskagomba szárításakor, különösen aszalógépben, könnyű eltéveszteni a teljes száradás pillanatát. Ennek azonban nem szabad megtörténnie, mert a gomba ízetlenné válik és morzsolódik. Hasonlóképpen, a nem kellően szárított gombák nem tárolhatók jól, penészesedhetnek, és ételmérgezést is okozhatnak.

Hogy megállapítsd, készen állnak-e a gombák, próbálj meg meghajlítani egy laskagombát: elég rugalmasnak kell lennie, de hajlításkor eltörik.

A főtt laskagomba világos színű marad, íze és aromája megegyezik a nyers gombáéval. Szárításkor a gomba 90%-kal összezsugorodik, ami azt jelenti, hogy teljes térfogata az eredeti méretének mindössze 10%-a.

Hogyan kell tárolni?

Tároláskor fontos betartani a következő feltételeket:

• A szárított laskagomba tárolására szolgáló helyiség levegőjének nem szabad párásnak lennie, különben a gombák nedvesek lesznek és penészedni kezdhetnek. A helyiségnek száraznak és szellőzőnek kell lennie.
• A gombákat jól záródó fedéllel ellátott üvegekbe tegyük, hogy megakadályozzuk a molyok megtelepedését. Alternatív megoldásként tegyük őket nehéz papírzacskókba.
• Ha papírzacskóban tárolja a gombát, kerülje az erős szagú élelmiszerek közelségét. A laskagomba nagyon érzékeny a szagokra.

A szárított gombákat legfeljebb egy évig kell tárolni.

Mielőtt laskagombát használna bármilyen étel elkészítéséhez, áztassa őket forró, forralt vízben 1-1,5 órán át.

A szárított laskagomba előnyei

A szárított laskagomba megőrzi az összes hasznos anyagot, beleértve a káliumot, foszfort, vasat, cinket, A- és PP-vitamint, tiamint, kalciferolt, ergoszterolt és riboflavint.

A konzerv gombákkal ellentétben ezek az anyagok nem vésznek el ezzel a tárolási módszerrel.

Ezért tartják a gombák szárítását a legelőnyösebb módszernek a hosszú távú megőrzésükre.

A szárított laskagombából sokféle étel elkészíthető, és az évszaktól függetlenül mindig lesz ilyen gomba az asztalodon. Fontos, hogy megőrzi a friss gomba minden jótékony tulajdonságát. A laskagomba szárítása teljesen egyszerű, és nem tart sokáig.

Gyakran ismételt kérdések