Tehén kiválasztásakor fontos meghatározni a kívánt fajtát. Ha a szarvasmarhára hústermelésre van szükség, akkor megfelelő húsmarha-fajtát kell választani. A húsmarha-fajták mind maguknak az állatoknak, mind az általuk termelt húsnak a jellemzőiben különböznek. A választás során számos kulcsfontosságú tényezőt fontos figyelembe venni.
- × Egyes fajták kevésbé alkalmazkodnak a hideg éghajlathoz.
- × A magas takarmányozási igény növelheti a fenntartási költségeket.
A húsmarhák kiválasztásának kritériumai
Húsmarha kiválasztásakor fontos odafigyelni az egészségi állapotára. Ehhez nemcsak a rendelkezésre álló információk ellenőrzésére van szükség, hanem magának az állatnak a vizsgálatára is.
Egy tehén általános állapota a viselkedéséből ítélhető meg. Az állatnak ébernek és energikusnak kell lennie, tiszta szemekkel. Meg kell vizsgálni a gyulladás jeleit.
A húshasznú tehenek teste kevésbé hosszúkás, mint a tejelő szarvasmarháké. Jól fejlett izomszövettel és bőr alatti szövetréteggel kell rendelkezniük. A fejlett izmok miatt az állat körvonala négyzet alakú, szemben a tejelő fajták háromszög alakjával.
Minden tehénnek egészséges szívre és tüdőre van szüksége. A széles és mély mellkas ezen szervek fejlettségét jelzi. Az állat farának is szélesnek kell lennie.
A húsmarhának masszív, húsos fejjel kell rendelkeznie vastag, rövid nyakon. Ezt a fajtát kiemelkedő mellkas és jól fejlett lebernyeg jellemzi.
Fontos figyelni az állat lábaira. Húsfajtáknál rövideknek és egymástól távol állóknak kell lenniük.
A tehén tőgyét is meg kell vizsgálni. Ez egy húsmarhafajta, tehát nem igényel jól fejlett tőgyet, de kellően nagynak kell lennie.
| Fajta | Vágási hozam, % | Egy felnőtt tehén súlya, kg | Egy felnőtt bika súlya, kg | A hús jellemzői | Tejtermelés, kg/év |
|---|---|---|---|---|---|
| Angus | 60 | 800 | 1200 | Márvány | 3000 |
| Rövidszarvú | 70 | 750 | 950 | Márványos, lédús, puha | 3000 |
| Charolais | 70 | 1000 | 1400 | Sovány, lédús, puha | — |
| Santa Gertrudis | 65-70 | 600-700 | 1000 | Magas ízminőség | 350 |
| Hereford | 65-70 | 650 | 1000 | Márványos, puha, lédús | — |
| Limuzin | 65 | 600 | 1000 | Gyengéd, alacsony koleszterinszint | — |
A marhahús fajták listája és jellemzőik
A húsmarhák gyorsan fejlődnek, és jó takarmányozási körülmények között meglehetősen korán érnek ivarérettségig. Fajtaválasztáskor fontos figyelembe venni a fajta és a belőle származó hús jellemzőit.
Angus tehenek
Ezt a fajtát a skótok tenyésztették ki a 19. század elején, a helyi fekete tarkójú szarvasmarhák nemesítésére. Ezek a tehenek az orosz éghajlaton érzik jól magukat.
Az Angus tehenek egyszínűek – feketék vagy vörösek. Világos fejük és rövid, nem feltűnő nyakuk jellemzi őket. Veleszületetten tüskésfejűek (nincsenek szarvaik).
Ezek a tehenek finom csontozatuk miatt vonzóak, amely testtömegük legfeljebb 18%-át teszi ki. Testük rövid, hátvonaluk egyenes. Ezt a fajtát erős lábak és paták, valamint telt, terjedelmes combok jellemzik.
Az Angus borjak 33 kg-os súllyal születnek. Az egyéves üszők és bikák akár fél tonnát is nyomhatnak. Egy kifejlett tehén akár 800 kg-ot, egy tenyészbika pedig akár 1200 kg-ot is nyomhat.
A vágási hozam 60%. A fajta magas tejhozamot is produkál, eléri az évi 3000 kg-ot. A fajta húsa márványos állaga miatt nagyon keresett.
Rövidszarvú fajta
Ez a fajta különböző árnyalatú vörös szőrzetéről ismert, amely néha fehér és deres színű állatokat is tartalmaz. Ezek a szarvasmarhák kis méretűek, finom és petyhüdt testalkattal rendelkeznek.
A rövidszarvú szarvasmarhákat könnyű, széles fejük, kis méretük és széles homlokuk, valamint rövid, vastag nyakuk jellemzi. Szarvaik rövidek és befelé íveltek.
A borjak átlagos súlya születéskor 30 kg, másfél éves korukra eléri az 500-600 kg-ot. Egy kifejlett tehén akár 750 kg-ot, egy tenyészbika pedig akár 950 kg-ot is nyomhat.
A Shorthorn fajta vágási hozama eléri a 70%-ot, amelynek 80%-a hús, és csak 8%-a zsír. A fajta húsa vonzó a márványozottsága, a zsírrétegek, a lédússág és a puhaság miatt.
A rövidszarvú tehenek tisztességes tejtermelést is mutatnak, amely meghaladhatja a 3000 kg-ot, akár 3,9%-os zsírtartalommal.
Charolais fajta
Ezt a fajtát a franciák fejlesztették ki a 18. században. Helyi tarka szarvasmarhákat szelektáltak és nemesítettek. Csak a 20. század végén érkezett meg ez a fajta Oroszországba.
A charolais tehenek lehetnek fehérek, világos sárgásbarnák vagy krémfehérek. Sárgás árnyalatúak és foltmentesek. Meglehetősen nagyok, erős testalkatúak és harmonikus testalkatúak.
A Charolais fajtára jellemző a durva csontszerkezet, a hosszú, mély test, valamint az egyenes, széles, de enyhén lejtős hát. A fej rövid és széles, kicsi, rövid, húsos nyakkal. A szarvak hosszúak és lekerekítettek.
A borjak legfeljebb 50 kg-os súllyal születnek, és másfél éves korukra elérik a 400-450 kg-ot. A kifejlett tehenek akár egy tonnát, a tenyészbikák pedig akár 1400 kg-ot is nyomhatnak. A fajta nagy termékenységéről ismert. Az ikerellések gyakoriak.
A Charolais fajta a vágási hozam akár 70%-át is adja. A húshozam körülbelül 80%. A termék kiváló minőségéről és alacsony zsírtartalmáról ismert. A hús sovány és lédús, puha állagú.
A fajta vonzó a kitartása, nyugodt természete és könnyű akklimatizációja miatt. Az állatokat hosszú ideig – akár tizenöt évig is – lehet használni.
Santa Gertrudis
Ez a fajta a nevét arról a texasi farmról kapta, ahol kitenyésztették. Ez a 20. században történt. A fajtát gyorsan Oroszországba hozták, hogy sztyeppei farmokon tenyésztsék.
A Santa Gertrudis tehenek cseresznyepirosak, néha fehér mintázattal az alhasukon. Ezek a szarvasmarhák nagy méretűek, széles testtel, mély mellkassal és hosszú combokkal rendelkeznek. A lebernyeg jól fejlett, a mar találkozásánál púpos rész található. A lábak erősek és soványak.
A szarvasmarháknak vékony, rugalmas bőrük van, nyakukon redők. A teheneknek gyakran lógó fülük és rövid, fényes szőrük van.
Az újszülött borjak jellemzően 30 kg-ot nyomnak, másfél éves korukra pedig 400-500 kg-ra nő a súlyuk. Egy felnőtt tehén akár 600-700 kg-ot, egy bika pedig akár egy tonnát is nyomhat.
A Santa Gertrudis fajta vágási hozama 65-70%, húsa kiváló ízű. A Santa Gertrudis jó tejtermeléssel is rendelkezik, évi 350 kg-ot tesz ki, 4%-os zsírtartalommal.
A fajta vonzó a száraz, forró éghajlathoz, valamint az alacsony hőmérséklethez való alkalmazkodóképessége miatt. A Santa Gertrudis előnyei közé tartozik a fizikai állóképesség, az igénytelen tartási körülmények és a fiatal állatok gyors növekedése.
Hereford fajta
A húsfajták között ez a fajta vezető helyet foglal el, és a második helyen áll a számában. Az angolok fejlesztették ki (Hereford megyében) a 18. század végén.
Hereford fajta Sötétvörös szőrzete van, fehér fejjel, lebernyeggel, marral, alsó lábakkal és farokkal. A fajtát hordó alakú, széles, zömök és mély teste jellemzi, feltűnő lebernyeggel.
A borjak 28 kg-os súllyal születnek, egyéves korukra elérik a 400 kg-ot. A kifejlett tehenek akár 650 kg-ot, a tenyészbikák pedig akár egy tonnát is nyomhatnak.
A vágási hozam 65-70%, a pép sűrűsége akár 84%. A húst márványozottság, puhaság és lédússág jellemzi. A termék magas kalóriatartalmú.
Limuzin tehenek
Ezt a fajtát a franciák (Limousin tartomány) tenyésztették ki a 19. század elején. Ugyanezen század közepén hozták be Oroszországba. Ezt a fajtát gyakran keresztezik tejelő fajtákkal, és új húsmarhafajtákat is létrehoznak.
A limuzin szarvasmarhák vörös, aranyvörös vagy vörösesbarna színűek, világosabb hasúakkal. Ezek a tehenek harmonikus testükkel, finom csontozatukkal és jól fejlett izmaikkal tűnnek vonzónak. A fajtára rövid fej, széles homlok és világos színű szarvak jellemzőek. A limuzin teheneket mély mellkas és széles far jellemzi.
A borjak 35-40 kg-os súllyal születnek, hat hónapos korukra elérik a 300 kg-ot. A kifejlett tehenek akár 600 kg-ot is nyomhatnak, a tenyészbikák pedig több mint egy tonnát.
A vágási hozam eléri a 65%-ot. Egyetlen hasított test akár 85 kg húst is tartalmazhat. Vonzó a puhasága, alacsony koleszterintartalma, kiváló íze és finom rosttartalma miatt. A hús csontkilogrammonként akár 6 kg pépet is tartalmazhat, és legfeljebb 10% zsírt. A márványozottság már egyéves korban is észrevehető.
A limuzin fajta vonzó a takarmányozási és tartási körülményekkel szembeni igénytelensége, a termékenysége, a könnyű ellési esélye és a hosszú élettartama miatt.
Sokféle húsmarhafajta létezik, de bizonyos fajták különösen vonzóak. A hústermelés mellett ezek a szarvasmarhák tisztességes tejet is termelhetnek, még akkor is, ha nem ez a tenyésztés elsődleges célja. Tehén kiválasztásakor fontos számos kritériumot figyelembe venni, és tanulmányozni a különböző fajták jellemzőit.