Az almaszedés egy kulcsfontosságú folyamat, amelyet nem szabad szemmel végezni. Nemcsak az alma íze, hanem az eltarthatósága is attól függ, hogy mikor szedik le őket. Elmagyarázzuk, mikor és hogyan kell szedni az almát étkezésre és tárolásra, az alma különböző érettségi típusait, és hogyan lehet meghatározni őket.
Az alma érettségi foka
A kertészetben az alma (és a körte) érettségének négy szakasza van. Az almát az érettség bármely szakaszában lehet szedni, de csak a rendeltetésszerű felhasználás figyelembevételével. A fogyasztásra, tárolásra, feldolgozásra stb. szánt gyümölcsöket az érettség különböző szakaszaiban szüretelik. Nézzük meg ezeket közelebbről.
Fogyasztói érettség
Nem nehéz kitalálni, hogy a fogyasztói érettségű alma teljesen friss fogyasztásra kész. Ebben a szakaszban a gyümölcs eléri a csúcsízét – elnyeri a fajtára jellemző színt, ízt és aromát.
Ezeket az almákat rövid időn belül – körülbelül 3-4 héten belül – el kell fogyasztani, mert ezután elkezdenek romlani.
Műszaki érettség
A technikai érettség körülbelül egy héttel a fogyasztói érettség előtt következik be. A technikai érettségű gyümölcsök rendelkeznek egy olyan tulajdonsággal, amivel a teljesen érett almák nem rendelkeznek: hőkezelés után is megőrzik alakjukat.
A technikai érettségben szüretelt almákat téli előkészületekhez használják – lekvárokat, kompótokat és egyéb lekvárokat készítenek belőlük, amelyekhez a gyümölcsnek meg kell őriznie alakját.
Fiziológiai érettség
Fiziológiai érettségkor az alma már nem olyan ízletes, mint szeretnénk. Ez körülbelül két héttel a fogyasztói érettség után következik be. Lényegében ezek az almák túlérettek. A húsuk puha, morzsalékos és íztelen. Ezeket az almákat a magjaikért szüretelik.
Bár az almafákat általában palántákból termesztik, vannak olyan helyzetek, amikor a kertészek és a nemesítők vetőmag-szaporítást alkalmaznak.
Kivehető érettség
A szedésre érett almák ideálisak téli tárolásra. Ebben a szakaszban a gyümölcs eléri a tároláshoz optimális állagot és kémiai összetételt. Az őszi és téli almafajtákat szedési érettségkor szüreteljük. A nyári fajták esetében a szedési érettség egybeesik a fogyasztási érettséggel.
Hogyan lehet megmondani, hogy mikor érett az alma
Tehát az alma betakarításakor figyelembe kell venni a fajta érési idejét – nyár vagy ősz/tél – és a gyümölcs kívánt érettségi fokát, valamint azt, hogy fogyasztásra vagy tárolásra szánják-e.
Ideális esetben a betakarítási idő meghatározásához egyszerűen meg kell számolni a virágzástól a gyümölcs éréséig eltelt napok számát, a fajta eredeti termesztője által megadott információk alapján. Ez a módszer azonban nem 100%-ban pontos, mivel bármely gyümölcstermés, beleértve az almát is, érési idejét számos tényező befolyásolja – az időjárási viszonyok, a fa kora, a lombkorona fényterhelése és még sok más.
Az alma jó tárolásának biztosítása érdekében fontos, hogy időben leszedjük őket az ágakról. A betakarítás néhány nappal történő elhalasztása vagy elhalasztása rossz eredményekhez vezet.
A bérleti határidők megszegése miatti problémák:
- Ha túl korán szeded le az almákat, nem fognak jól tárolni. Először is, még nem fejlődtek ki teljesen, túl kemények és túl sok rostot tartalmaznak. A héjuk nem fejlődött ki teljesen, és nem alakult ki rajtuk viaszos bevonat. Ami a legfontosabb, hogy a betakarításra még nem érett almák idővel elveszítik a cukortartalmukat.
- Ha az almákat a szükségesnél később szüretelik, akkor nem fognak 2-3 hónapnál tovább elállni. Ezt követően a gyümölcs gyorsan veszíteni kezd a szilárdságából és a súlyából. Továbbá a késői szüret termésveszteséget eredményez a túlérett almák lehullatása miatt.
Számos jel segít megérteni, hogy az alma elérte-e a betakarítható érettséget:
- Jódteszt. Ez a módszer nagyon egyszerű, de lehetővé teszi a gyümölcs érettségének pontos meghatározását. Vágj félbe egy almát, és kenj rá kis mennyiségű jódoldatot (1:15) a pépet. Ha a pép színe nem változik, a gyümölcs érett és szedhető. Ha a pép megsötétedett, akkor még nem itt az ideje az almák szedésének.
- Dög. Ha lehullott gyümölcsök jelennek meg az almafa alatt, és nem rothadtak vagy kártevők károsították őket, valószínűleg itt az ideje eltávolítani a gyümölcsöket az ágakról.
- Könnyű elszakadás. Az érett almák könnyen lejönnek az ágakról; elég egy finom rántás. Ha a gyümölcs szorosan tapad az ágakhoz, és erő kell az eltávolításához, az azt jelenti, hogy nem elég érett a leszedéshez.
Amint azt már említettük, a nyári alma egyszerre éri el a betakarítási és a fogyasztói érettséget. Más fajták esetében azonban az utóbbi egy bizonyos idő elteltével következik be, a fajtától, az érési időtől és az időjárási viszonyoktól függően. Az őszi alma a betakarítás után 2-4 héttel, míg a téli alma 1-3 hónappal vagy még később éri el a fogyasztói érettséget.
Ezenkívül az alma fogyasztói érettségét vizuálisan és ízlés szerint határozzák meg:
- Héjszín. Amikor az alma eléri a szüreti érettséget, a szár körüli héj kissé világosabb lesz. Természetesen a gyümölcs színének is meg kell egyeznie az adott fajtára vonatkozó jellemzőkkel.
- Ízbeli tulajdonságok. Meg kell kóstolni az almákat. Meg kell egyezniük a fajta deklarált ízjellemzőivel.
- Magok. Amikor a gyümölcs érett, a magok sötétbarnává válnak, és a színüknek egyenletesnek kell lennie.
Mikor kell betakarítani?
Almaszüreteléskor az elsődleges szempont a gyümölcs érési ideje – ez segít meghatározni a gyümölcs betakarításra való érettségét. Természetesen a regionális éghajlatot is figyelembe kell venni, mivel ugyanaz a fajta délen és mérsékelt égövön is beérhet néhány héten belül. Az érési idő alapján az összes almát három csoportra osztják:
- Nyári. Júliusban és augusztusban kezdik betakarítani őket. A gyümölcsök édesek, mire leszedik őket, jelentős mennyiségű cukrot halmoznak fel, de nem sokáig tartanak el. Friss fogyasztásra és feldolgozásra alkalmasak. Népszerű fajtái közé tartozik a White Filling, a Mantet és a Candy.
- Őszi. A betakarítható érettséget nyár végén vagy kora ősszel érik el. Élelmiszerként valamivel később szüretelik őket, de a lényeg a fagyok előtti betakarítás. Ezek az almák akár négy hónapig is tárolhatók. Ilyen fajták például a Baltika, az Idared, az Antonovka lánya és az Uspenskoe.
- Téli. Ezek az almák jellemzően nem érik el a fogyasztói érettséget a fán; ez az érés a tárolás során történik. A téli almát szeptember végétől október közepéig szüretelik. Ilyen fajták például az Antonovka, a Renet Simirenko és az Orlik.
Hogyan kell helyesen gyümölcsöt szedni?
Ha étkezési célra szedünk almát, akkor nincs nagy különbség a szedés módjában. A hónapokig tartó tárolás már más tészta. A megfelelő betakarítás határozza meg, hogy meddig fog elállni a gyümölcs.
Hogyan kell helyesen almát szedni az ágakról:
- Fogd meg az egyes gyümölcsöket a teljes tenyereddel, a mutatóujjaddal érintsd meg a szárukat. Ezután emeld fel kissé az almát, és nyomd az ujjaddal a szár tövéhez, elválasztva az ágtól.
- Alma szedésekor legyen rendkívül óvatos, nehogy megsértse a héját. Soha ne dörzsölje le a védő viaszos bevonatot – ez megakadályozza a nedvesség elpárolgását, megőrzi a gyümölcslé tartalmát és biztosítja az eltarthatóságát.
- Ne tárolja a földre hullott gyümölcsöt – tegye félre. Az almamoly által károsított almák sem alkalmasak. Ezeket fel lehet dolgozni.
- Mindig a szárával együtt szedjük le a gyümölcsöket. Ha egy alma szára kiszakad vagy eltörik, gyorsabban hervad, és tárolás közben elveszíti eladhatóságát és ízét.
Hogyan és mivel kell almát szedni?
Az almákat kézzel szedhetjük – ez a legmegbízhatóbb módszer –, vagy speciális eszközökkel, úgynevezett gyümölcsszedőkkel. A fák alá kifeszített hálók is használhatók, hogy megakadályozzák az almák sérülését vagy a talajjal való érintkezését lehullás közben.
A kézi szüretelés a kisebb fák esetében kényelmes. A 4-5 méter magas almafákhoz elengedhetetlen a létra és/vagy a gyümölcsszedő. Számos gyümölcsszedő eszköz kapható, így minden kertész megtalálhatja az igényeinek leginkább megfelelőt.
A gyümölcsszedőknek megbízhatóaknak kell lenniük, ergonomikus, könnyen használható fogantyúkkal. Íme néhány típus:
- Szentséges. Az ilyen eszköz végéhez mindig egy zacskót rögzítenek, amelybe a leszedett almákat helyezik. Ez a kialakítás megakadályozza, hogy a gyümölcs leessen és megsérüljön. A korona alakú vágónak egy sor kiemelkedése van, amelyek elválasztják a levélnyéleket az ágaktól.
- RögzítésselIdeális olyan fajtákhoz, amelyek almaágai nagyon szorosan kapaszkodnak az ágakhoz. A fogás megakadályozza, hogy a gyümölcs a földre essen.
- Huzal. Az ilyen gyümölcsszedők megkülönböztető jellemzője a vastag drótból és mozgatható „lábakból” készült speciális markolat megléte, amelyek felül zárva leszakítják a gyümölcsöt az ágról.
Gyümölcsválogatás
Annak érdekében, hogy az almákat ne kelljen közvetlenül a szüret után válogatni, a legjobb, ha a hibás gyümölcsöket a szedés során félretesszük. Ez különösen akkor praktikus, ha az almákat tárolni is kell.
Hosszú távú tárolásra kiválasztott gyümölcsök:
- nincsenek rajta hibák, sérülések vagy betegségre utaló jelek;
- egész száruk van;
- méretük, súlyuk és színük megfelel a deklarált fajtajellemzőknek.
Ha kint meleg van, a legjobb, ha lehűtjük a betakarított almákat. Ehhez vigyük át a teljes termést egy olyan helyiségbe, ahol a hőmérséklet legalább 10°C-kal alacsonyabb, mint kint. Az almáknak néhány hétig ott kell maradniuk. Nem szabad őket kint hagyni. Ha a gyümölcs bent tartása nem lehetséges, akkor a legjobb, ha azonnal hosszú távú tárolóhelyiségbe visszük őket.
Lehűlés után, tárolás előtt célszerű átválogatni az almákat. Az alma ebben a szakaszban történő átválogatása jelentősen javítja a tárolási minőségüket, mivel a szüretelés során észrevehetetlen hibák két héten belül nyilvánvalóvá válhatnak.
Hol és hogyan kell tárolni az almát?
Az almákat hűvös, sötét helyen tároljuk – pincében, pincében, kamrában vagy kamrában. Ha ez nem lehetséges, akkor egyszerűen a konyhaasztal alatt vagy az erkélyen. A lényeg a megfelelő körülmények megteremtése – hűvös, sötét és mérsékelten párás.
Az almákat tárolás előtt ne mossuk meg, mert ez tönkreteszi a viaszos védőréteget. Ha a gyümölcs piszkos, egyszerűen töröljük át egy száraz, puha ruhával. A rothadás és más betegségek megelőzése érdekében kezeljük az almákat kálium-permanganát oldattal és/vagy csomagoljuk be mindegyik gyümölcsöt sütőpapírba.
Az alma optimális tárolási feltételei:
- Az optimális páratartalom 85-90%. Ha a pince túlzottan nedves, helyezzen vödrökben oltott meszet az almásládák közelébe. Ha túl száraz, tegyen vödrökben nedves homokot, és időnként öntsön rá vizet.
- Az ideális hőmérséklet 0 és +5°C között van. Kültéri tárolás esetén, például pincepolcokon, fontos elkerülni a hirtelen hőmérséklet-változásokat és a fagyot.
- A burgonya nemkívánatos társa az almának, mivel keményítős ízt ad a gyümölcsnek.
- A helyiségnek, ahol az almákat tárolják, jó szellőzésűnek és friss levegővel kell rendelkeznie. A huzat azonban nemkívánatos az almák számára, akárcsak a rágcsálók, rovarok, gombák és penész jelenléte.
- Az alma tárolására a legjobb tárolóedények a faládák. Ezeket kálium-permanganát oldattal előkezeljük. Néhány nappal az almák tárolása előtt a ládákat alaposan megszárítjuk a napon. Az aljukat szalmával, fűrészporral, vastag papírral vagy sima újságpapírral béleljük.
További hasznos információkat találsz arról, hogyan kell tárolni az almát, hogy sokáig ne romoljon meg. Itt.
Az alma tárolásakor ne feledjük, hogy etilént bocsátanak ki, ami megronthatja a többi gyümölcsöt és zöldséget. Az alma csírázást okozhat a burgonyában, a céklában és a zellerben, és negatívan befolyásolhatja a sárgarépát is, ízetlenné válhat, ha kedvezőtlen körülmények közé helyezzük.
Nemcsak a jó almatermés fontos, hanem az is, hogy időben betakarítsuk. Ez nemcsak a kiváló minőségű – ízletes és egészséges – gyümölcsöket biztosítja, hanem – ha őszi és téli fajtákról beszélünk – a hosszú eltarthatóságukat is segíti.