A sütőtök téli tárolásának szabályai és módszerei

Sok kertész termeszt tököt a kertjében, és nyár végén szüretel. A gyümölcs egy része azonnal fogyasztható, míg másokat el lehet tárolni. Ahhoz, hogy a vitaminokban gazdag gyümölcsöket télen is élvezhessük, elengedhetetlen a megfelelő tárolási körülmények fenntartása, függetlenül attól, hogy a tököt pincében vagy lakásban tároljuk. Vizsgáljuk meg ezeket a körülményeket részletesebben.

Mely fajták alkalmasak tárolásra?

Nem minden tökfajta tárolható télen át, ezért ezt vegye figyelembe magok vásárlásakor. A szezonközi és késői fajták tárolhatók a legjobban, különösen, ha pincében vagy alagsorban tervezi tárolni őket. A kiváló eltarthatóságú fajták a következők:

• HerszonEz a tök egy középszezoni, szárazságtűrő és hőkedvelő fajta, sűrű szürke héjú és enyhén lapított alakú. A héján apró foltok és csíkok találhatók. A húsa narancssárga, telt és édes.
• SzlávutaKésőn érő fajta, így a betakarítás szeptember közepén-végén történik, az időjárástól függően. Ennek a tökfajtának szürkészöld héja, édes húsa és erős betegség-ellenállósága van.
• JaninaOvális alakú, narancssárga héjú, apró zöld foltokkal rendelkező, kellemes édes ízű, középérésű fajta. Lisztharmattal szemben ellenálló.
• HyleaKözépérésű muskotályfajta vékony héjjal és sárgás-narancssárga hússal, kellemes ízzel.
• PolianinKözépszezonban érő asztali fajta. A gyümölcsök hengeres alakúak, barna héjúak és édes húsúak, amelyeket bébiételekhez használnak.
• VitaminEz a későn érő vajtökfajta 130 nap alatt érik be, és meleg nyári körülmények között a legfinomabb ültetni. A gyümölcsök ovális alakúak, sárga héjúak, zöld csíkokkal és édes narancssárga hússal. Súlyuk 4-7 kg között lehet.
• Téli édességEnnek a középérési fajtának szürke, foltos héja van. A gyümölcs kerek és enyhén lapított. A hús narancssárga, édes és kellemesen illatos. Ellenáll a különféle gombás betegségeknek és jól tárolható. A gyümölcsök súlya 6-12 kg.
• GyöngyszemKözépkésői érésű vajtökfajta. Körte alakú, húsa frissen is fogyasztható. A termései akár 5 kg-os súlyt is elérhetnek.
• LehallgatásKésőn érő fajta, amely akár 3 kg-os apró gyümölcsöket terem. Alakjuk megnyúlhat vagy rövidülhet. Sütéshez és gyümölcslevek készítéséhez kiválóak.
• ZsdannaEz a fajta szezonközinek számít. A gyümölcs nagy méretűre érik, élénk narancssárga húsú és édes ízű. A gyümölcsök akár 8 kg-ot is nyomhatnak. Erős betegség-ellenállósággal és hosszú eltarthatósággal rendelkezik.
• Arabatszkaja. 118-127 napos tenyészidejű vajtök. A gyümölcsök hengeresek és megjelenésükben cukkinire hasonlítanak. Súlyuk 9 és 20 kg között van. Héjuk élénk sárga, húsuk narancssárga és édes. Ez a fajta jól tárolható a pincében.
• NyitvatermőkKözepesen korai érésű tökfajta, amely 5-15 kg-os tömegű. Kemény héjú és sárga húsú. Optimális körülmények között jól tárolható.

A tapasztalt kertészek azt javasolják, hogy téli tárolásra válasszák vajtök fajták, mivel optimális körülmények között hosszú az eltarthatósági idejük – körülbelül 6 hónap. Népszerű fajták közé tartozik a Vitaminnaya, a Zhemchuzhina, a Perekhvatka, a Vita és a Butternut.

Optimális tárolási feltételek

A tárolási helytől függetlenül a tapasztalt kertészek azonosítják azokat az univerzális feltételeket, amelyek lehetővé teszik, hogy a tök a lehető leghosszabb ideig friss maradjon. Ezek a következők:

• fényhiány (meg kell akadályozni, hogy a gyümölcsök közvetlen napfénynek legyenek kitéve);
• állandó hozzáférés a friss levegőhöz (a helyiségnek jó szellőzésűnek kell lennie);
• kényelmes hőmérséklet – +3…15°C (alacsony hőmérsékleten a gyümölcsök megfagynak, és eltarthatóságuk 3-4 hónappal csökken);
• mérsékelt páratartalom - legfeljebb 75-80% (ha a páratartalom magasabb, pókhálók, penész, foltok és egyéb károsodási jelek jelennek meg a gyümölcshéjon, ezért azokat el kell távolítani, és a tárolási helyet meg kell változtatni).

A tárolás legjobb helyének a pincét tekintik, de a megfelelő megközelítéssel a gyümölcsök kamrában, hűtőszekrényben, szigetelt erkélyen vagy garázsban is tárolhatók.

Tárolásra való előkészítés

Elsősorban a tökök helyes betakarítása a fontos. Ajánlott a tököket szeptember elején, a fagyok beállta előtt betakarítani. Ekkorra már szilárdnak és enyhén száraznak kell lenniük. A betakarítást száraz napon kell végezni, a tököket a szárukról levágva.

Javasoljuk, hogy a leszedett gyümölcsöt egy száraz törülközővel tisztítsa meg a szennyeződésektől, majd néhány napig napon hagyja, hogy a szárak alaposan megszáradjanak. Ez kulcsfontosságú, mert ha a szárak sérültek, a gyümölcs gyorsan megromlik.

A szárított gyümölcsöket ezután válogatni kell, hogy kiválasszák a tároláshoz legmegfelelőbb példányokat. Teljesen érettnek, egészségesnek és épnek kell lenniük, a szárukkal együtt. Ha a tökön bármilyen sérülés, sötét folt vagy penész látható, akkor nem alkalmas tárolásra, még akkor sem, ha a nem megfelelő részeket levágják, mivel még ebben az esetben is rendkívül magas a gyümölcs szennyeződésének kockázata.

A természetes védőréteggel rendelkező tököt érdemes tárolni, mivel ez a taszító réteg elriasztja a kórokozókat. Ezért a betakarított tököt nem szabad megmosni vagy nedves ruhával letörölni.

Hol és hogyan kell tárolni a tököt?

A pincében

A tökök tárolásának legmegbízhatóbb módja a pince, mivel ebben a helyen jellemzően állandó, 5°C körüli hőmérséklet és 75%-os mérsékelt páratartalom uralkodik. Természetesen a zöldség tárolása előtt elő kell készíteni a pincét:

• teljesen szabaduljon meg a tavalyi terméstől (csak zárt üvegekben hagyhatja el az uborkát és a paradicsomot);
• jól szellőztesse a helyiséget;
• törölje le a polcokat;
• szárítsa meg a padlót;
• fertőtlenítse a területet a parazitáktól és a penésztől (erre a célra ajánlott a falakat és a polcokat mésszel bevonni, mielőtt zöldségeket helyezne bele).

A szoba előkészítése után elkezdheti a tök ültetését, a következő szabályok betartásával:

• helyezze a gyümölcsöket polcokra, mivel ott a hőmérséklet magasabb, mint a padlón;
• helyezzen száraz papírt vagy szalmát a gyümölcsök alá;
• ne helyezzen gyümölcsöket a falak közelébe;
• ügyeljen arra, hogy a gyümölcsök szárai felfelé mutassanak;
• tartson körülbelül 10 cm távolságot a gyümölcsök között, azaz ne helyezze őket egymáshoz közel;
• Helyezz szalmát a tökök közé.

Tárolás után fontos rendszeresen ellenőrizni a gyümölcs állapotát. Ha bármelyik gyümölcsön romlást észlel, azonnal el kell távolítani a pincéből.

Ha páralecsapódás jelenik meg a tökön, alaposan törölje le száraz ruhával, majd szellőztesse ki a pincét és ellenőrizze a szellőzőrendszert. A páralecsapódás általában a magas páratartalom miatt következik be. Ha a vízcseppeket nem szárítják meg, sötét foltok képződnek a tökön, ami végül rothadáshoz vezet. Megelőző intézkedésként égetett meszet lehet a pincébe helyezni, mivel az jól felszívja a felesleges nedvességet.

A lakásban

A tökök lakásban történő tartósítása télen sokkal nagyobb kihívást jelent, mivel sok helyet, hőmérséklet-szabályozást és sötétséget igényel. A feladat jelentősen könnyebb, ha van kamrád. Ebben az esetben a tököt a következő irányelvek szerint lehet tárolni:

• A legjobb tartósítás érdekében a gyümölcsöt olyan edényekben tárolja, mint a kartondoboz, faláda, doboz vagy műanyag doboz. Kerülje a műanyag vagy celofán zacskók használatát, mivel ezek összegyűjtik a páralecsapódást, ami táptalajt teremt a káros gombáknak.
• Helyezzen sütőpapírt vagy egy vékony réteg száraz szalmát a gyümölcsök alá és közé. Cserélje ki az alomanyagot, ha nedves lesz.
• Helyezzen zöldséges edényeket a kamra polcaira.
• Rendszeresen szellőztesse a helyiséget, és tartsa fenn az optimális hőmérsékletet (legfeljebb 10-15°C).
• Időről időre vizsgálja meg a tököt, hogy azonnal eltávolítsa a romlani kezdő gyümölcsöket.

Még ha a tököt beltérben tároljuk is, nem szabad megmosni, mivel a héjának meg kell őriznie természetes bevonatát, amely egyfajta védelmet nyújt a romlás ellen.

Ha nincs kamra a lakásban, akkor egy másik helyet is kijelölhet a tök tárolására:

• Hűvös hely az ablakpárkány közelébenHelyezz kartont vagy vastag papírréteget a tökök alá és közé, a szárakkal felfelé. Napközben a tök közvetlen napfénynek lesz kitéve, ami miatt gyorsan megromlik. Ennek elkerülése érdekében takard le a tököt légáteresztő anyaggal, például lenvászonnal vagy pamuttal.
• Üvegezett erkély vagy loggiaFedjük le a szigeteletlen padlót egy régi takaróval, és rendezzük el rajta a tököket szárukkal felfelé, 10 cm távolságra egymástól. Takard le őket egy kendővel, hogy megvédd őket a naptól. Amikor csökken a hőmérséklet, a legjobb, ha a tököket pamuttakaróba csomagolod. Az erkélyre polcokat vagy állványokat is építhetsz, de mindenképpen fesd le és meszeld le őket, hogy megakadályozd a gombásodást. Utána a tököket ezeken a polcokon tárolhatod.
• Az ágy alatt, egy hűvös szobábanVégső esetben a tököket az ágy alatt is tárolhatjuk. Nem szabad linóleumra vagy cementre helyezni őket, ezért a legjobb, ha egy darab rétegelt lemezre helyezzük őket. A tökök továbbra sem érhetnek egymáshoz. Mint más tárolási módszereknél, szárral felfelé kell őket elhelyezni.

A hűtőszekrényben

Ha a tök nagyra nőtt, 2-3 darabra kell osztani. Ez azonban jelentősen lerövidíti az eltarthatóságát szobahőmérsékleten – 3-4 napra. A vágott felületet szalvétával is szárazra kell törölni, és a tököt kendőbe kell csomagolni, hogy megvédjük a napfénytől.

A felvágott tök körülbelül 7 napig eláll a hűtőszekrényben, ha darabokra vágjuk és gondosan tiszta műanyag zacskókba tesszük. Az eltarthatóság egy hónapra való meghosszabbításához a tököt fóliába csomagolhatjuk, de ebben az esetben rendszeresen cserélnünk kell a csomagolást, és növényi olajjal kell megkenni a tökdarabokat, hogy ne száradjanak ki.

A felvágott tök a leghosszabb ideig a fagyasztóban tárolható, de a romlás elkerülése érdekében először le kell fagyasztani. Természetesen sok múlik a fagyasztási folyamat minőségén. Ezt a következőképpen kell tenni:

1. A gyümölcsöket megmossuk, héjukat és magjaikat eltávolítjuk, majd apró darabokra vágjuk.
2. A felaprított tököt 8 órára vagy egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
3. A kihűlt tököt körülbelül 1,5 órán át szobahőmérsékleten tartjuk.
4. Szárítsd a tököt a sütőben körülbelül 2 órán át 50-60°C-on, majd hagyd kihűlni.
5. A darabokat speciális edényekbe vagy fagyasztózacskókba helyezzük, a felesleges levegőt eltávolítva. Annak érdekében, hogy később ne kelljen az egész tököt kiolvasztani, osszuk kisebb adagokra (300-500 g/db) fagyasztóedényenként.
6. Helyezze az üres részeket a fagyasztóba.

Ebben a formában a tököt a következő szezonig lehet tárolni.

Ahhoz, hogy élvezhesd ennek a vitaminokban gazdag zöldségnek a finom ízét, megfelelően kell kiolvasztani. A léveszteség minimalizálása érdekében vedd ki a tököt a fagyasztóból, és helyezd a hűtőszekrény egy polcára. A teljes kiolvasztás körülbelül 10 órát vesz igénybe. Ha gyorsabban kell kiolvasztani a tököt, egyszerűen beteheted a mosogatóba, és 5 óra múlva megeheted, de ez szárazabb tököt eredményez.

A lehető leggyorsabb kiolvasztás érdekében a tököt mikrohullámú sütőben is felolvaszthatod a „Kiolvasztás” beállítással. Ha nincs mikrohullámú sütőd, egyszerűen beledobhatod a tökös zacskót egy tál forró vízbe. Azonban vedd figyelembe, hogy az ilyen módszerek károsíthatják a húsát.

Hogyan kell tárolni?

Szárított formában

A tök tárolásának egyszerűsítése érdekében száríthatja. Ez kevesebb helyet foglal el, és megakadályozza a megromlását. A szárítást elvégezheti hagyományos sütőben vagy speciális elektromos szárítóban. Ez a folyamat több lépésből áll:

1. Mosd meg a tök héját, majd válaszd ki a pépet és távolítsd el a magokat.
2. A tököt vágjuk apró, körülbelül 1 cm vastag darabokra.
3. Béleljünk ki egy sütőlapot sütőpapírral, és terítsük el rajta vékony rétegben a tökdarabokat.
4. Melegítsd elő a sütőt 60°C-ra, és szárítsd a tököt 5 órán át. Időnként kapcsold ki a sütőt. A hőmérséklet nem haladhatja meg a 80°C-ot. Ez az eljárás nem szükséges, ha elektromos sütőt használsz, amely állandó hőmérsékletet tart fenn.
5. A jól megszárított darabokat vedd ki és hagyd kihűlni.

A szárított tököt légmentesen záródó edényekben kell tárolni.

Sós lében

Ez a módszer lehetővé teszi, hogy tavaszig megőrizd a tököt, így egész télen élvezheted kedvenc zöldségedet. Így készítheted el a savanyított tököt:

1. Mosd meg a héját, majd vágd a gyümölcsöt szeletekre és távolítsd el a magokat.
2. A darabokat sterilizált üvegekbe helyezzük.
3. Készítse el a sóoldatot: oldjon fel 3 evőkanál sót 1,5 liter lehűtött forralt vízben.
4. Öntsük a sóoldatot a tökös üvegekbe, töltsük meg őket a tartály széléig, és fedjük le műanyag fedéllel.

A tökös üvegeket ajánlott pincében vagy hűtőszekrényben tárolni.

Pácolt

A savanyított tök íze hasonlít a konzerv ananászra. Ez a tartósítási módszer lehetővé teszi, hogy egész évben, sőt azon túl is élvezhesd kedvenc zöldségedet. Köretként húsokhoz vagy önálló ételként is tálalható.

A pácoláshoz a következő összetevőkre lesz szükséged:

• tök – 1 db.;
• víz – 1,5 liter;
• citromsav – 1 púpozott teáskanál;
• cukor – 150 gramm;
• só – 1 evőkanál;
• citromfű – 7 levél;
• Rózsásvarjúháj – 7 g.

A pácolt termék elkészítéséhez egy előre sterilizált üvegedényre is szüksége lesz.

A tököt a következőképpen pácoljuk:

1. Moss meg egy közepes méretű tököt, kanalazd ki a húsát és a magjait. A húst vágd apró kockákra.
2. Forraljuk a tököt körülbelül 5 percig, majd a főtt darabokat sterilizált üvegbe tegyük.
3. Az öntet elkészítéséhez forraljon vizet cukor, só, citromsav, citromfű levelek és Rhodiola rosea por hozzáadásával.
4. Öntsd a tölteléket a tökkel együtt az üvegbe.
5. Tekerd fel az üveget egy fém fedéllel, és fordítsd fejjel lefelé egy ideig.

A pácolt tököt hűvös helyen, lehetőleg pincében tároljuk.

Meddig lehet tárolni a tököt?

A tököt különböző ideig lehet tárolni, a körülményektől és a feldolgozási módoktól függően:

• A friss, darabokra vágott tök 7-30 napig tárolható hűtőszekrényben;
• egy lakásban a tárolási idő körülbelül 4-6 hónap, de vannak olyan tökfajták és egyedi példányok, amelyek akár 12 hónapig is tárolhatók;
• Ha a zöldséget a pincében polcokra helyezi, akkor tavaszig ebben a formában tarthatja;
• A fagyasztott és konzerv tök 1 évig tárolható;
• A szárított tököt jól lezárt edényben 1,5-2 évig lehet tárolni.

Tárolási hibák

Sok kertész, aki saját maga termeszti a tökeit, számos hibát követ el, amelyek lerövidítik az eltarthatóságukat. Ezek a következők:

• éretlen zöldségek betakarítása, amelyek gyorsan penészesednek és rothadni kezdenek;
• a tök öntözése egy héttel a betakarítás előtt (ha a gyümölcs nedves, gyorsan romlani kezd);
• gyümölcsök pincébe történő tárolására küldése anélkül, hogy először napsütésben és száraz helyen szárítanák őket;
• tökök tárolása pincében nedves fa polcokon vagy cementpadlón;
• tökök tárolása ugyanabban a pincében almával, amelyek etilént termelnek.

Videó: Hogyan kell helyesen tárolni a tököt?

A következő videó bemutatja, hogyan kell tárolni a sütőtököket, hogy ne penészedjenek vagy rothadjanak:

Hogyan lehet tartósítani a tököt, hogy gyakorlatilag a következő szüretig elálljon? A választ az alábbi videóban találod:

A tök egy egészséges étrendi termék, amely frissen és feldolgozva is eltartható télen. A friss tök minden jótékony tulajdonságának megőrzése érdekében a legjobb, ha legfeljebb 6 hónapig tárolja. Fontos azonban megjegyezni, hogy a tök optimális eltarthatósági ideje 2-3 hónap.

Gyakran ismételt kérdések