Népszerű ehető és feltételesen ehető gombák listája

Azokat a gombákat nevezzük ehetőnek, amelyeket mérgezés veszélye nélkül lehet fogyasztani. Természetes környezetben (erdőkben, mezőkön, réteken) nagy mennyiségben nőnek, és mindig is keresettek és népszerűek voltak. De hányféle gombát ismersz? Talán vannak olyanok, amelyeket egyszerűen nem ismersz fel, mert nem ismered őket. Szeretnéd bővíteni a tudásodat? Olvass tovább.

Gyakori ehető gombák

Ide tartoznak a gombák, amelyekről gyerekként tanulunk, és a gombák, amelyeket a városlakók ismernek, és kényelmesen szednek vagy vásárolnak gombászoktól.

Fehér csiperkegomba (vargánya)

Tinóru gomba – az erdő királya. Első osztályú gomba. Tűlevelű, lombhullató és vegyes tűlevelű erdőkben terem. Egyesével, büszkén magasodva a föld fölé, megtalálhatók. De gyakran több másik is nő mellettük.

A gomba tömör és kemény. Meglehetősen nagy is lehet. A kalap átmérője gyakran eléri a harminc centimétert. A kalap színe a világosbarnától a sárgásbarnáig terjed. A szára vastag és tömör. Ez a gomba akár húsz centiméter magasra is megnőhet (néha egy kicsit többre). Az igazi vargánya megkülönböztető jegye a szár fehér húsa (nem rózsaszínes árnyalatú). Nincs keserű íze (ami a művargányákra jellemző).

A gomba megőrzi aromáját és ízét, függetlenül attól, hogyan főzik. Ezért főzhető, süthető, sózható, savanyítható vagy szárítható. Szárításkor nem feketedik meg, ellentétben sok más gombával.

A vargánya fajtái a termesztési helyüktől függenek:

• Nyír – világosbarna, okkersárga vagy majdnem fehér kalapjáról ismert. Nyírerdőkben nő július elejétől szeptember végéig.
• Tölgy – hosszabb szára és szürkésbarna kalapja van. A húsa laza. Tölgyesekben nő júliustól októberig.
• Fenyő (fenyőerdő) A kalap sötét (barna vagy majdnem fekete). A szár rövid és vastag. Fenyőerdőkben nő júliustól augusztus végéig.
• Lucfenyő A kalap barna, vörösesbarna vagy gesztenyebarna. Más vargányagombákhoz képest hosszabb a szára. Ez a gomba a lucfenyőerdőkben július végétől szeptember végéig található meg.

Ha úgy döntesz, hogy gombát termesztesz a farmon, hasznosnak fogod találni ezt Ez a cikk.

nyárfagomba

Másodkategóriás ehető gomba. Lombhullató vagy vegyes erdőkben nő, ahol a nyárfák elengedhetetlenek. Jellegzetes kalapja van, amely jellemzően vöröses árnyalatú: lehet vörös, narancssárga, vagy ritkábban szürkésbarna. A szára kemény. Elvágáskor fehér húsú, amely fény hatására kezdetben rózsaszínűvé válik, majd fokozatosan zöldesfeketévé. Ezek a gombák fürtökben nőnek, és a központi gomba körül általában számos más nagyon apró gomba is található.

A gombák különösen ízletesek sózva vagy savanyítva, de szárítva, sütve vagy főzve is elkészíthetők.

A nyárfagomba fajtái:

• Piros A kalap narancssárga, vörös-narancssárga vagy téglavörös. Az átmérője öt centimétertől kezdődik, a legnagyobb "obabkák" pedig elérhetik a huszonöt centimétert. A felülete sima, enyhén bársonyos. A kalap belső felülete finoman porózus és kopoltyúmentes. A szár akár tíz centiméter hosszú is lehet. A húsa sűrű. Vastagsága három-öt centiméter. Minél nagyobb a gomba, annál magasabb. A legnagyobb példányok elérik a harminc centimétert.
• Sárgásbarna (más néven vörösbarna). Vegyes tűlevelű erdőkben (ahol mindig vannak nyárfák) nő június közepétől szeptember közepéig. Megkülönböztető jellemzője a kalapjának színe, amely lehet sárgás, sárgás-narancssárga vagy vörösesbarna. Egyébként ugyanazokkal a tulajdonságokkal és jellemzőkkel rendelkezik, mint a közönséges nyárfagomba.
• Fehér – egy nagyon ritka faj, ezért szerepel a Vörös Könyvben. Júliustól október elejéig (ha szerencsénk van) tűlevelű, lombhullató és vegyes erdőkben is megtalálható.

Érdekes színű a kalapja – puha, világos krémszínű. Maga a kalap húsos és tömör, átmérője öt-tíz centiméter. Jellemzője a homorú belső felszín. A szár keskeny, hosszú és az aljánál megvastagodott. Vágáskor kékre színeződik.

Közönséges nyírfavargánya

Vegyes tűlevelű és lombhullató erdőkben nő, előnyben részesítve a nagyszámú nyírfát. Természetesen a leggyakoribb a nyírligetekben. Meleg nyarak és bőséges csapadék esetén a betakarítás júliustól szeptember végéig megkezdődhet.

Sima kalapja van, amely a szürke különböző árnyalataiban (a világostól a sötét szürkésbarnáig) fordul elő. A kalap átmérője három-öt centiméter. A fiatal gombáknak kicsi, félgömb alakú kalapjuk van, de ahogy a gomba érik, a kalap megnagyobbodik és meglehetősen húsossá válik.

A szára hosszú és apró, sötétszürke pikkelyekkel borított. Akár tizenöt centiméter magas is lehet. A húsa világos krémszínű vagy szürkés.

Van egy hamis, ehetetlen külseje – a keserű nyírfavargánya. Az igazi nyírfavargánnyal ellentétben soha nem férgezi meg a gomba. A gomba nem mérgező, de nagyon keserű.

A róka igazi

Rókagombák Tűlevelű, vegyes és lombhullató erdőkben, fák közelében, moha és lehullott levelek között nőnek. Általában nem csak egy gomba nő, hanem egy egész "rókaszerű tisztás". A termés június végétől októberig tart. A kalap lapos, szaggatott szélű, fokozatosan tölcsér alakúvá válik. A színe leggyakrabban élénk sárga, de a talaj összetételétől és a gomba korától függően világosabb is lehet.

A szára enyhén ívelt és hengeres. Gyakran két gomba nő egyetlen tőről.

A gombákat sütik, sózzák és pácolják.

Összetéveszthető az álrókagombával, amely ehető, de nem olyan aromás és ízletes.

Csiperkegomba

A gombákat minden városlakó ismeri, mivel télen minden élelmiszerboltban árulják őket.

A vadonban a termékeny, humuszban gazdag talajokat kedveli. Ezek leggyakrabban nyílt tereken (nem sűrű erdőkben) találhatók. Megtalálható mezőkön, elhagyott zöldségeskertekben, réteken, valamint farmok és istállók közelében. A gomba micéliuma ellenálló, és évtizedekig is képes ugyanazon a helyen növekedni.

Megkülönböztető jellemzők. A gombakalap átmérője két-három centiméter. Kezdetben gömb alakú, fokozatosan esernyő alakúra tágul. A kalap színe a fehértől a világos szürkéig terjed. A kalap felülete selymes-szatén. A kopoltyúk világos rózsaszínűek, az idősebb gombáknál piszkos rózsaszínűek. A rózsaszín kopoltyúk különböztetik meg a csiperkét a halálkalaptól, amelynek mindig tiszta fehér kopoltyúja van.

A gomba szára hosszú és sűrű, közepén egy gyűrű alakú húsrésszel. A friss sampinyonval finom jódaroma van. A hús kemény, fehér és vágáskor enyhén rózsaszínes.

Mind a gazdák, mind az amatőr kertészek termesztenek sampinyonval. Nincs szükség különleges termesztési körülményekre. Egyszerűen vásárolja meg a micéliumot vagy a gombaspórákat, készítse elő a talajt, és gondoskodjon róla. Széles körben használják a főzésben.

mézgombák

mézgombák Nevüket élőhelyükről kapták. Kizárólag tuskókon és a földből kiálló fa gyökereken nőnek. Több mint harminc mézgombafaj létezik, de a gombászók jellemzően nyári, téli, őszi és réti fajtákkal találkoznak. Ezek ízletes és egészséges gombák. Kissé eltérnek egymástól, de közös vonásokkal rendelkeznek.

A fiatal mézgombák félkör alakú kalappal rendelkeznek, amely növekedésük során szinte ellaposodik. A kalapok színe tompa, a mézes árnyalatú sárgástól a barnásbarnáig terjed. Néha a kalapok tetején apró pikkelyek találhatók. A kopoltyúk világos krémszínűek.

A hamis mézgombákat a valódi gombáktól fényes, sőt feltűnő kalapjuk alapján lehet megkülönböztetni: sárga, vörös téglaszínűek.

A szára hosszú és üreges, eléri a tizenöt centiméter magasságot. Egy másik fontos különbség az összes igazi mézgomba és a mérgező példányok között a száron lévő bőrszerű gyűrű. Az igazi mézgombák kellemes aromájúak, míg a hamis gombáknak nehéz, földes illatuk van. A "hamis" gombafajtát úgy is tesztelheti, hogy egy levágott gombát vízbe helyez. A mérgező példány azonnal kékre vagy feketére változik.

A sampinyonhoz hasonlóan a mézgombákat is sikeresen termesztik kertekben, zöldségeskertekben és gombafarmokban.

Vajas étel

A vajgombák, vagy vajgombák, gyakoriak a tűlevelű és vegyes lombhullató erdőkben. Inkább kis, világos tisztásokon nőnek. Gyakran több gombából álló csoportokban nőnek. Egész nyáron át októberig nőnek.

Sima, olajos kalapjuk van. A héj könnyen eltávolítható a gomba tisztítása során. A fiatal gombáknál csúszós és ragadós. A kalap színe a világosbarna okkertől a csokoládébarnáig változik. A szín az erdő típusától, ahol nő, a fényviszonyoktól és a vargánya fajtájától függ.

A gomba húsa puha, tömör és porózus. Színe a világossárgától a sötétsárgáig terjed. A csőszerű réteget fehér film borítja. Ahogy a gomba növekszik, ez a film megreped és pelyhekben lóg. A vajgomba nagyon gyorsan "öregszik", sötét és ráncos lesz. Ez a leggyakrabban férgek által megtámadott gomba.

Tejgomba

A "savanyítás királyának" tartott növény lombhullató és vegyes tűlevelű erdőkben terem, ahol nyírfák nőnek. Alacsony, szára legfeljebb öt-hat centiméter magas. Színe fehér vagy sárgás. A kalap széle befelé göndörödik. Húsa fehér és enyhén keserű.

A tejgombákat sózzák, de sózás előtt be kell áztatni vagy fel kell forralni.

Tejgomba típusok:

• Sárga – júliustól szeptemberig nyírligetekben és vegyes erdőkben nő. Nagy, sárga, enyhén lefelé ívelt kalapja van. A szára rövid, legfeljebb öt centiméter hosszú és legfeljebb három centiméter vastag.
• Kékítés – lombhullató és tűlevelű erdőkben található. A kalap sárgás, szőrökkel borított. A szára akár hét centiméter hosszú és üreges. Tejes nedve fehér, levegőn kékre változik. Áztatás után csak sózott formában fogyasztjuk.
• Tölgy – tölgyesekben nő júliustól szeptemberig. Nagy, sárgásnarancssárga kalapja van. A szára világos, foltos és üreges.
• Nyárfa – nyárfák között nő. A kalapja piszkosfehér. Júliustól szeptemberig található.
• Fekete (nigella) – nyírerdőkben, tisztásokon nő. A kalap olívabarna, majdnem fekete. Sózva finom ízű. Savanyítva sötét cseresznye színűre színeződik. Áztatás után a gomba nemcsak savanyúságokban, hanem levesekben és pirított ételekben is felhasználható.
• Bors – augusztustól októberig lombhullató erdőkben nő. Nagy, világos színű kalapja és rövid szára van. Tejes nedve levegőn kékre színeződik.
• Pergament – hasonló a borsszemhez, de hosszabb a szára, és a kalapja nem sima, hanem enyhén ráncos. Augusztustól október elejéig nő.

Osztrigagomba

Az öreg tuskókat kedvelik, és korhadó fák között találhatók. Csoportokban nőnek, az aljuknál összenőttek, ritkán nőnek egyedül. A fiatal gombákat a legjobb betakarítani; az idősebb példányoknak csak a kalapja ehető. A betakarítási időszak augusztus végétől októberig tart, de néha tavasszal, májusban vagy júniusban is teremhetnek. Néha ezek a gombák még téli olvadáskor is megtalálhatók.

Ipari méretekben széles körben termesztik őket. A termesztés egyszerű, mivel bármilyen cellulózt tartalmazó aljzaton, például fűrészporon, kérgen, régi papíron és napraforgómaghéjon is megteremhetnek.

A laskagombáknak nagy, húsos kalapjuk van (akár húsz centiméter átmérőjű). Kétféle laskagomba létezik: szürke és világos. A világos gombák fehéres, világossárga vagy krémes árnyalatúak. A szürke példányok szürkéskék, acélszürke vagy sötétszürke színűek. A húsuk fehér. A száruk körülbelül négy centiméter hosszú, körülbelül két centiméter vastag, és gyakran ívelt. A gomba lédús, húsos, és kellemes gombaaromája van.

A laskagombáknak számos fajtája létezik. Megjelenésük teljes mértékben az élőhelyüktől függ. A legismertebbek a következők:

• Őszi – lombhullató fák, például juhar, nyárfa, nyárfa és hárs tuskóin és törzsén (ősszel) találhatók. Szürke vagy szürkésbarna kalapjuk átmérője akár tizenöt centiméter is lehet.
• Szarv alakú – május közepétől októberig gyakorlatilag bárhol nőnek, ahol lombhullató fák vannak. Növekedhetnek tuskókon, holt fán és fákon is. A nedves, de meleg időjárást kedvelik. Száraz nyarakon csak néhány példány kel ki.
  A kalap szélei enyhén hullámosak. Csak fiatal gombákat használnak. Főzve és sütve fogyasztják őket.
• Tölgy – tölgyesekben, tölgy- és szilfatuskókon és -törzseken található júliusban és augusztusban. Világos színű, sötét pikkelyekkel és befelé fordított szélekkel rendelkező kalapjuk van. A pikkelyekkel ellátott szár legfeljebb öt centiméter hosszú.

Főtt és sült formában fogyasztják. Ízletes ételek is lehetnek. fagy a későbbi gombás ételek elkészítéséhez.

Esőkabát

Esőkabát Lombhullató erdőkben, réteken és tisztásokon nő. Nyár elejétől októberig terem. Gömb alakú, amely álszárba megy át. Színe fehér, barnásbarna vagy szürke.

Esőkabátok típusai:

• Óriás – a gombagolyó mérete elérheti az ötven centimétert.
• Körte alakú – körte alakú, öt centiméter magas, három centiméter átmérőjű.
• Gyöngyszem A gomba feje szabálytalan alakú, látszólag különálló gyöngyökből áll. A gomba magassága legfeljebb tíz centiméter.
• Umbra – okker színű, apró tűkkel borított.
• Szúrós - gömb alakú, tojásdad alakú, hosszú tüskékkel rendelkezik.

Főzve használják, és szárítható is.

Valuy (takonygomba, sírógomba, kubár)

Lombhullató és vegyes erdőkben, árnyékos és nedves helyeken, valamint patakok közelében nő. Csoportokban nő, ritkán egyedül. Kora nyártól késő őszig nő.

A kalap gömb alakú, középen bemélyedt. Színe sárgásbarnától vörösesbarnáig terjed. Fiatal korában a gomba nyálkás, lemezes kalappal rendelkezik. Ahogy a gomba érik, a ragacsosság eltűnik. Az idősebb példányok kalapja száraz.

A gomba csípős, keserű ízű és rendkívül kellemetlen, avas olaj szagú. A keserűség eltávolításához legalább kétszer kell forralni. Főzéskor sózva és savanyítva használják.

Gyűrűs sapka

Ritka gomba, a tőzeges talajokat kedveli, és általában kolóniákban nő. Fehéroroszország, Oroszország európai része és Ukrajna erdeiben található.

Az íze némileg hasonlít a sampinyonval.

A kalap átmérője három-tizenöt centiméter között változik. Fiatal korában a kalap csuklya alakú, amely növekedésével nyílik. A kalap színe sárgás, világosbarna és poros.

A kalap kopoltyúi barnás árnyalatúak. Ezek a kopoltyúk különböztetik meg mérgező rokonaitól (a halálgomba), amelynek fehér vagy szürkés húsa van, nem sárgásbarna. A gomba húsa kellemes aromájú, ami megkülönbözteti az ehetetlen pókhálószerű kalapoktól. A szár sima, tömör és sárgás, kétélű gombagyűrűvel.

Zúzódás

Tölgy- és fenyvesekben október végéig nő. Nagy, kerek, akár tizenöt centiméter átmérőjű, világosbarna színű kalapja van. Megnyomásra a kalap kékre színeződik. Főzve, szárítva vagy savanyítva fogyasztják.

Kecske (rácsos)

Augusztustól októberig nő mocsarakban és fenyvesekben, magas páratartalmú helyen. Vöröses kalapja akár tizenkét centiméter átmérőjű is lehet. A húsa sárga, felvágáskor pirosra vált.

Főtt, szárított és savanyított formában használják.

Boletus edulis (vagy olívabarna vargánya)

Dubovik Oroszország déli részén nő, ahol tölgyfák nőnek.

A gomba kalapja barna, sárgásbarna vagy olajzöld. A kalap húsa vörösesnarancssárga. A szár sárgásnarancssárga. A hús sárga.

A gomba ehető, de két vízben tizenöt percig kell forralni. Húsételekhez szószként használható. Pácolva finomak.

Podoreshnik

Tölgy- vagy diófák közelében nő, a nedves, árnyékos helyeket kedveli. Kidőlt fák gyökerei és régi tuskók közelében található. Ez a gomba júliustól októberig szezonális.

Tejes leve miatt borsos ízű és halszagú.

A kalap vörösesbarna, de világosabb és sötétebb színek is előfordulhatnak. A kalap közepén bemélyedés található. A szélei befelé íveltek.

A szára üreges és törékeny. Elvágáskor tejszerű lé szivárog belőle.

Mint minden tejgomba, a pikkelyes oldalú gomba is áztatást igényel. A legjobb sós vízben áztatni, a vizet egyszer vagy kétszer cserélve (hogy eltávolítsa a keserű ízt). Ezután bármilyen kulináris elkészítésben felhasználható.

Feltételesen ehető gombák

A feltételesen ehető gombák azok, amelyek meglehetősen csípős vagy kesernyés ízűek, de megfelelő előkezelés (áztatás vagy forralás) után tökéletesen ehetők. Ide tartoznak azok is, amelyeket csak fiatalon szabad fogyasztani.

Hamis rókagomba (vagy narancssárga beszélő)

A "hamis" név ellenére a gomba meglehetősen ehető, bár íze eltér a közönséges rókagombától.

Bézs-narancssárga kalapja van, amely idővel halványsárgára fakul (de élénk sárga közepével és fehér széleivel). A kopoltyúk élénk narancssárgák, sűrűn elhelyezkedőek és nagyok. A szár színe világosabb, mint a kalap. A száron belüli hús kemény.

Csak a fiatal gombák kalapját használják étkezésre. A szárakat egyáltalán nem használják, mivel nagyon szívósak és íztelenek.

Volnuska

Több fajta létezik hullámok:

• Fehér – ott található, ahol nyírfák nőnek.
  A kalap széle világos színű és pihés. Felvágáskor a gomba keserű, tejszerű levet bocsát ki. Csak előforralás után szabad felhasználni.
• Rózsaszín – lombhullató, nedves területeken nő, ahol nyírfák dominálnak. Gyakran egész selyemkórós réteket találhatunk. Termőidő: augusztus–október.
  A kalap rózsaszínes, sárgásrózsaszín, piros pettyekkel. Fiatalon lapos, éréskor tölcsér alakúvá válik. A fehér tejeskalaphoz hasonlóan a szélei "szőrösek". A szár belül üreges és rózsaszín.
• Eláraszt – nedves helyeken és mocsarak közelében nő. A kalap lapos, hullámos szélű és sima felületű, ragadós. A kalap színe szürkés, lila, világosbarna vagy lila, barna árnyalattal. A kalap közepe sötétebb, mint a szélei. A gomba húsa törékeny, csípős, szúrós ízű. Maró, tejszerű levet választ ki.

Ehető russula

A russula körülbelül harminc fajtája létezik. Ami ezeket a gombákat egyedülállóvá teszi, az az, hogy még a rossz terméshozamú években is megteremnek, amikor más gombák nem állnak rendelkezésre.

Minden russula gomba hasonló. Mindegyiknek száraz, változó színű (rózsaszíntől feketéig) kalapja van. A kalap kezdetben enyhén domború, de idővel ellaposodik. A kalap közepén egy bemélyedés található. Minden russula gombának jellegzetes, csípős íze van, amely forralás után eltűnik. A szára kerek, üreges és fehér.

A leggyakoribb russula típusok:

• Aranysárga – mohás lápok szélén nő. Élénk sárga kalapja van.
• Kék (kék) – kéktől kékeslilán át kékeszöldig terjedő kalapárnyalatokkal rendelkezik.
• Zöld russula – kékeszöldes kalapja van, barna foltokkal.

Kucsmagomba

Szokatlan kalappal rendelkező gomba. Nagyon könnyű súlyú, mivel belül üreges. A kalap formája hosszúkás, ráncos kalapra hasonlít. A kalap színe a sárgásbarnától a sötétszürkéig terjed. A szár hengeres, szinte összenőtt a kalappal. A fiatal gombák szára fehér, míg az idősebb példányoké sárgás.

Csak fiatal kucsmagombákat használnak élelmiszerként. Az öreg és túlnőtt kucsmagombák hajlamosak káros és mérgező anyagok felhalmozódására, ami egészségügyi kockázatot jelent.

Kevéssé ismert, de mégis ehető gombák

Ez a fajta gomba ritkábban fordul elő, nem túl népszerű, és a gombaszedők gyakran egyszerűen nem veszik észre.

Lengyel gomba

Széles, akár tizenöt centiméter átmérőjű kalapja van. A kalap húsa sárga, a vágás helyén kékre, majd barnára változik. A szára világosbarna és legfeljebb három centiméter vastag.

Ezt a gombát főzve, szárítva és savanyítva fogyasztják.

Fokhagyma

Kidőlt fatörzseken, tuskókon és hangyabolyok közelében található. Megtalálható mezőkön is, a tavalyi tömörödött fűben. A Trichophyceae családba tartozik, és kolóniákban nő.

A gomba kicsi, legfeljebb három centiméter hosszú kalappal és tövénél gumóval. Krémbarna színű. A húsa vékony és lemezes, összenyomva fokhagymás aromát áraszt.

A szára vékony, a színe barnásvörös.

A gomba főzhető vagy süthető. Szárítva is jól megőrzi ízét. Fagyasztva ugyanolyan ízű, mint frissen.

Ezt a gombát a kertedben is termesztheted. Ásd ki a micéliumot bőséges mennyiségű földdel együtt, és ültesd át egy kerti ágyásba. Adj hozzá egy kis sampinyonvirág-ültetvény keveréket és öntözd meg. A gomba viszonylag gyorsan gyökeret ereszt és jól terem.

Pikkelyes sapka

Lombhullató (és alkalmanként tűlevelű) erdőkben található. Nőhet tuskókon, kidőlt fákon és törzsek körül. Ezek a gombák fürtökben nőnek, mint a mézgombák.

A kalapok gömb alakúak, átmérőjük tíz-tizenkét centiméter. A kalap halványsárga, amely éréskor barnásbarnára változik. A gomba jellegzetes jellemzője a háromszög alakú pikkelyek, amelyek tűszerűen helyezkednek el az egész felületen.

A szára sűrű, akár tíz centiméter magas is lehet, és gomba alakú gyűrűt visel. A húsa kemény, és az idő múlásával nagyon keménnyé válik.

A gomba ehető, de a legjobb, ha még mielőtt túlnőne, leszeded. Kerüld a szárak fogyasztását is.

A lista hosszú, de messze nem tartalmazza az összes létező ehető gombát. Fedezz fel gombákat, bővítsd gombaismeretedet, és csatlakozz a „csendes vadászat” tömegéhez.

Gyakran ismételt kérdések