Az ehető gombák ismerete minden gombaszedő számára hasznos. Az ehető gombák azok, amelyek biztonságosan fogyaszthatók, és nem igényelnek különleges előkészítést. Az ehető gombák több típusra oszthatók, amelyek közül a legismertebbek a csöves, a lemezes és az aszkomicéták. Az ehető gombákról bővebben ebben a cikkben olvashat.
Jelek
Az ehető gombák azok, amelyek nem igényelnek különleges előkészítést; megfőzhetők és azonnal fogyaszthatók. Az ehető gombák nem tartalmaznak semmilyen mérgező anyagot, amely károsíthatná a szervezetet; teljesen biztonságosak az ember számára.
Az ehető gombák tápértékét négy kategóriába sorolják: a kiváló minőségűtől az alacsony minőségű gombákig.
Az ehető gombák és a nem ehető gombák megkülönböztetéséhez ismernie kell néhány általános megkülönböztető jellemzőt:
- az ehető gombáknak nincs specifikus csípős szaguk;
- az ehető gombák színe kevésbé élénk és feltűnő;
- Az ehető gombák általában nem változtatják meg a színüket a kalapjuk vágása vagy törése után;
- a hús főzés vagy törés közben sötétedhet;
- Az ehető gombáknál a kopoltyúk szorosabban rögzülnek a szárhoz, mint a nem ehető gombáknál.
Mindezek a jelek feltételesek, és nem adnak pontos garanciát arra, hogy a gomba ehető.
A videó világosan bemutatja, hogyan lehet megkülönböztetni az ehető gombákat a mérgezőektől, a leggyakoribb gombákat példaként használva. Azt is elmagyarázza, mit kell tenni mérgezés esetén:
Feltételesen ehető
Az ehető gombákon kívül vannak feltételesen ehető gombák is. Ezeket külön kategóriába sorolják, mert keserű levet választanak ki, vagy nagyon kis mennyiségben mérget tartalmaznak.
Ezek a gombák főzés előtt különleges kezelést igényelnek, nevezetesen:
- áztatás (4-7 nap);
- forraljuk (15-30 perc);
- forrásban lévő vízzel forrázzuk le;
- száraz;
- só (50-70 g só 1 liter vízben).
A feltételesen ehető gombák közül, még speciális feldolgozás esetén is, csak fiatal példányok fogyasztása ajánlott, öregedés vagy bomlás jelei nélkül.
Néhány gomba csak akkor ehetetlen, ha más ételekkel együtt fogyasztják. Például a ganajtúró bogarak nem férnek össze az alkohollal.
Típusok
Három típus létezik, amelyeket ehető és feltételesen ehető kategóriába sorolnak.
| A gomba neve | Típus | Gyűjtési időszak | A növekedés helye | Tápérték |
|---|---|---|---|---|
| Fehér gomba | Cső alakú | Június-szeptember | Erdők, fenyők vagy nyírfák árnyéka | Magas |
| Pillangók | Cső alakú | Július-szeptember | Fenyveserdő | Magas |
| lendkerék | Cső alakú | Július-október | Erdők, laza talaj | Átlagos |
| nyárfagomba | Cső alakú | Augusztus-szeptember | Vegyes erdő | Magas |
| Közönséges nyírfavargánya | Cső alakú | Június-szeptember | A nyírfák alatt | Magas |
| Lengyel gomba | Cső alakú | Július-október | A fenyők alatt | Magas |
| Boletin | Cső alakú | Augusztus-október | Erdők | Átlagos |
| Zúzódás | Cső alakú | Július-szeptember | Lombhullató erdők | Magas |
| Róka | Tányér alakú | Július-október | Lombhullató és tűlevelű erdők | Magas |
| Rizsik | Tányér alakú | Július-október | Tűlevelű erdők | Magas |
| Őszi mézgomba | Tányér alakú | szeptember-november | Lombhullató erdők | Magas |
| Russula | Tányér alakú | Június-november | Vegyes erdők | Átlagos |
| Májusi gomba | Tányér alakú | Április-június | Rétek és legelők | Átlagos |
| Gyűrűs sapka | Tányér alakú | Július-október | A tűlevelű fák alatt | Átlagos |
| Filclevelű fatetű | Tányér alakú | Június-október | Tűlevelű erdők | Átlagos |
Cső alakú
A csöves gombákat a kalapjuk szerkezete különbözteti meg, amely porózus, szivacsszerű szerkezetű. A belsejét számos apró, összefonódó cső tarkítja. Az ilyen típusú gombák jellemzően fák árnyékában találhatók, ahol kevés a napfény, és a körülmények nedvesek és hűvösek.
- × Gombaszedés anélkül, hogy pontosan ismernénk a gomba jellegzetes tulajdonságait
- × A feltételesen ehető gombák további feldolgozásának szükségességének figyelmen kívül hagyása
- × Régi vagy sérült gombák fogyasztása
A csöves gombák között gyakoriak mind az ehető, mind a félig ehető fajták. Termésük nagyon húsos és magas tápértékű.
Az ehető csőgombák között számos mérgező hasonlóság található. Például az ártalmatlan vargánya összetéveszthető az ehetetlen gubacsgombával. Szedés előtt alaposan vizsgálja meg az ehető gombák tulajdonságait.
A legnépszerűbb ehető
Az alábbiakban néhány csőszerű gomba látható, amelyek óvintézkedések nélkül fogyaszthatók:
1Fehér gomba vagy vargánya
Fehér gomba A leghíresebb csőszerű gomba. Ha alaposan megnézzük a kalapot, észrevehetjük, hogy enyhén domború, lágybarna színű, világosabb területekkel. A kalap belsejét fehér vagy sárgás pórusok tarkítják, a gomba korától függően, hálós szerkezetű. A húsa fehér, húsos, lédús és enyhe ízű. Főzés és szárítás után gazdag gombaaroma árad belőle. A szára vastag és barna.
A gombaszedők azt javasolják, hogy erdőkben, fenyő- vagy nyírfák árnyékában keressenek vargányát. A betakarítás legjobb ideje júniustól szeptemberig tart.
2Pillangók
A kalap kúpos, barna és olajos tapintású a borító nyálka miatt. A kalap belseje sárgás, a korai gombáknál világos hálóval borított, amely idővel áttörik. A húsa puha és könnyű, a szár közelében barnássá válik. A szár vékony és világossárga.
A lepkék általában családokban nőnek, és júliustól szeptemberig fenyvesekben találhatók.
3lendkerék
A kalap lehet világosbarna vagy halványzöld, belül sárga. A hús felvágásakorlendkerék Kékre színeződik, de nem tekinthető mérgezőnek. A szára vastag, 4-8 cm magas.
A gomba erdőkben, laza talajban nő, és néha mocsarak közelében is megtalálható. A vargánya termesztésének optimális időszaka júliustól októberig tart.
4nyárfagomba
Széles, domború, narancsvörös színű kalapja van. A húsa porózus és világos, de töréskor sötétedik. A szára sűrű, tetején elkeskenyedő, sötét pikkelyekkel borított.
A gomba vegyes erdőkben, nyárfák alatt vagy fenyőfák közelében található. A legjobb termés augusztus és szeptember között van.
5Közönséges nyírfavargánya
A szürkésbarna kalap félkör alakú. Az alsó része világos és puha tapintású. A húsa fehér, de főzés közben sötétedik. A szár hosszú, fehér és sötét pikkelyekkel borított.
Javasolt fiatal gombákat szedni. Azonnal meg kell főzni vagy megszárítani őket, mivel a nyírfagombák gyorsan romlanak.
A gomba fürtökben nő nyírfák alatt. Betakarítási idő: június–szeptember.
6Lengyel gomba
A vargányához hasonlóan barna kalapja van. Húsa tág pórusú, halványsárga, és elvágáskor sötétedik. Szára világosbarna, finom csíkos mintázattal.
Nedves állapotban a gomba héja nehezebben eltávolítható.
Gyakran fenyőfák alatt, laza talajban található. Erre a lengyel gombára júliustól októberig csendben vadászhatunk.
7Boletin
A kalap matt felületű és vékony pikkelyekkel rendelkezik. A színe barnától a sárgásig változhat. A húsa sárga és jellegzetes gombaaromája van. A szára barna. A korai gombákon sárgás gyűrű lehet a szárakon.
Erdőkben, különösen vegyes erdőkben vagy lombhullató erdőkben található meg. Általában augusztustól októberig gyűjtik.
8Zúzódás
Ez a gomba a bemutatottak közül a legritkább. Széles, lapos, szélein enyhén homorú kalapja van. A kalap felszíne száraz és szürkésbarna. Nyomásra kékes árnyalatot vesz fel. A húsa törékeny és krémes, de törésre búzavirágkékre színeződik. Finom íze és aromája van. A szár hosszú és vastag az alján.
Néhány gombaszedő tévesen mérgezőnek tartja ezt a gombát a színváltoztató tulajdonságai miatt. Azonban nem mérgező, és meglehetősen kellemes ízű.
Leggyakrabban lombhullató erdőkben látható július és szeptember között.
A legnépszerűbb feltételesen ehető
A feltételesen ehető gombák különös figyelmet érdemelnek. A csőgombák között is jó néhány található belőlük. A leggyakoribbakat az alábbiakban ismertetjük.
1Olajbarna tölgyfa
A kalapok nagyok és barnák. A belső szerkezet porózus, idővel sárgástól sötét narancssárgáig változik. Töréskor a színe sötétedik. A szár duzzadt, barna, vöröses hálóval borítva. Savanyítva fogyasztják.
Általában tölgyerdők közelében nőnek. A tölgykomba betakarítása júliustól szeptemberig tart.
2pettyes tölgyfű
Széles, félkör alakú kalapja van. Színe általában barnától a sötétbarnásfeketéig terjed. A kalap felülete bársonyos tapintású, nyomásra sötétedik. A húsa vörösesbarna, eltöréskor kékké válik. Szagtalan. A szára magas és vastag, vékony pikkelyek láthatók rajta. A pettyes vargányát csak főzés után fogyasztják.
Erdőkben – tűlevelű és lombhullató erdőkben egyaránt – megtalálható. Májustól októberig terem, a termés csúcsa júliusban van.
További részletek a tölgyfákról itt találhatókitt.
3Gesztenyegomba
A kalap kerek és barna. A fiatal gombák bársonyos felületűek, míg az idősebbek simák. A húsuk jellemzően fehér, és enyhén mogyorós illatú. A szár színe hasonló a kalaphoz, és felül vékonyabb, mint alul. A gombát fogyasztás előtt meg kell szárítani.
Lombhullató fák közelében található júliustól szeptemberig.
4Kecske
Ennek a gombának a kalapja általában lapított és vöröses-vörösesbarna színű. A héját nehéz elválasztani a kalaptól. A húsa kemény, rugalmas és halványsárga. Vágáskor rózsaszínűvé válik. Főzéskor a gomba rózsaszínes-lila színű lesz. A szára magas, hengeres és általában ívelt. A szára hasonló színű, mint a kalap. Ezt a gombát fogyasztás előtt leggyakrabban megfőzik, sózzák vagy savanyítják.
Fenyőfák közelében található. Augusztustól szeptemberig gyakori.
5Borsgomba
A kalap kerek és domború. Idővel ellaposodik. Sárgásbarna vagy vörösbarna színű. Nedvesség hatására ragacsossá válhat. A húsa törékeny és sárga. Jellegzetesen csípős ízű. Ezeknek a gombáknak rövid, közepesen vékony szára van. A szára majdnem ugyanolyan színű, mint a kalap, de világosabb.
A gombát por állagú fűszerként, borshelyettesítőként használják. Semmilyen más formában nem szabad fogyasztani.
A paprikagomba tűlevelű erdőkben található. Leggyakrabban júliustól októberig gyűjtik.
Tányér alakú
A lemezes gombák a kalapjukról kapták a nevüket, melynek belsejét vékony kopoltyúk hatják át, amelyekben a szaporodásra alkalmas spórák találhatók. Ezek a kopoltyúk a kalap közepétől a széleiig húzódnak, és a gomba teljes belső felületét beborítják.
A lemezes gombák a leggyakoribb és legismertebb gombafaj. A gombafajok csendes évszaka a nyár közepétől a téli elejéig tart. Mind lombhullató, mind tűlevelű erdőkben megteremhetnek.
A legnépszerűbb ehető
A leghíresebb ehető lemezes gombák ebben a listában szerepelnek:
1Róka
Konkáv kalapja ívelt szélekkel rendelkezik, és sárgás-narancssárga színű. A húsa finom sárga, és ha megérinti, azt tapasztalja, hogy meglehetősen sűrű állagú. rókagombák A szár színe megegyezik a kalap színével, és folytatja azt.
Lombhullató és tűlevelű erdőkben gyakoriak. Júliustól októberig kell gyűjteni őket.
A rókagombák mérgező külsejűek. Figyelj a kalap színére; a káros gombák általában világos sárgák vagy rózsaszínűek.
2Rizsik
A kalap gyűrűs, és a közepe felé homorú lehet. Világos narancssárga. A húsa is majdnem narancssárga, és tömör állagú. A szár kicsi és a kalappal megegyező színű.
Tűlevelű erdőkben, fenyőfák alatt található. Júliustól októberig szüretelik.
3Őszi mézgomba
A kalap domború, vékony pikkelyekkel borított. Színe a mézszínűtől a lágy zöldesbarnáig terjed. A húsa kemény és világos színű. Finom aromája miatt vonzó. A szárak keskenyek, lágy sárgák, alul sötétebbek, a kalap alatt egy kis gyűrű található.
Lombhullató erdőkben, fatörzseken találhatók. A mézgombák keresése szeptembertől novemberig ajánlott.
A mézgombának van egy veszélyes hasonlósága is – az álmézgomba. Jellemzője, hogy a szárán nincs gyűrű, és gazdagabb, olívazöld vagy majdnem fekete színe van.
Javasoljuk, hogy olvassa el a cikket a mézgomba termesztéséről a gazdaságában – itt.
4Russula
A fiatal gombák kalapja félgömbökre hasonlít, de érésük során laposabbá válik. Színük a világosbarnától a rózsaszínesbarnán át a rózsaszínig terjed. A belseje törékeny és fehéres, az idő múlásával sötétedik. A szár hengeres, fajtától függően tömör vagy üreges.
A Russula vegyes erdőkben júniustól novemberig látható.
5Májusi gomba
A kalap domború és krémszínű. A belseje fehér és tömör. Liszt ízű. A szár hosszú és fehér, az alján feltűnő narancssárga árnyalattal.
Réteken és legelőkön nő. A terméshozási időszak áprilistól júniusig tart.
6Gyűrűs sapka
Ennek a gombának a kalapja kloché alakú, innen ered a neve is. Meleg, lágy sárga, néha okkersárga színű, csíkos mintázattal. A belseje puha, enyhén sárgás. A szára erős és hosszú.
Elsősorban tűlevelű fák alatt található, néha nyír- vagy tölgyfák alatt. Általában július és október között gyűjtik.
7Filclevelű fatetű
A kalap kupola alakú és sárgásbarna. A hús okkersárga. A szár megnyúlt, a korábbi gombáknál fehér háló borítja.
Tűlevelű erdőkben gyakori. Júniustól októberig gyűjtötték.
8Mézgomba
A kalap formája domború. Felülete rostos, színe vöröstől a narancssárgáig terjed. Húsa fehér, sűrűn kopoltyúzott. Szára kúp alakú, fehér, vöröses pikkelyekkel borított. Kizárólag frissen ajánlott fogyasztani.
Márciustól novemberig fenyőfák alatt található.
9Csiperkegomba
Kerek, befelé ívelt szélű, fehér vagy barnás színű kalapja van, amely az öregedéssel nyílik. A húsa világos színű, idővel szürkévé válik. A szár alacsony, világos színű és kemény. A gombák főzés közben besötétednek. Jellegzetes gombaaromuk van.
Vegyes erdőkben vagy réteken nőnek. Júniustól szeptemberig ajánlott betakarítani őket.
10laskagomba
A kalap fül alakú és ívelt szélű. Általában világos vagy puha szürke színű és sima felületű. A szár rövid, vékony és fehér. A húsa szélesen lemezes, fehér vagy puha sárga. Nincs jellegzetes szaga. Fiatalon a legfinomabb fogyasztani, mivel az idősebb gombák általában szívósak.
A laskagombafélék családjába tartoznak, és jellemzően fákon vagy korhadt tuskókon nőnek fürtökben. Általában augusztustól szeptemberig tartó melegebb hónapokban lehet őket betakarítani.
A csiperkegomba és a laskagomba termesztett gombák. Mesterséges körülmények között termesztik őket fogyasztásra. Leggyakrabban az üzletek és szupermarketek polcain találhatók. A laskagomba lehet fagy.
A legnépszerűbb feltételesen ehető
Az agargombák között olyanok is találhatók, amelyek feltételesen ehetők. Az alábbiakban néhányról olvashat:
1Igazi tejgomba
A kalap fehér, halványsárga foltokkal. Lefelé kunkorodik. A húsa tömör, világos színű, gyümölcsös aromájú. A szára fehér és hengeres. Elvágáskor csípős levet bocsát ki. Fogyasztás előtt be kell áztatni.
Nyírligetekben és tűlevelű erdőkben gyűjtik. A betakarítási időszak júniustól októberig tart.
2Fekete tejgomba
A kalapja mocsárzöld színű. Félkör alakú, széleinél felkunkorodó. A húsa finom sárga. A szár rövid, telt és puha sárga; ha eltörik, csípős lé szivárog belőle. Savanyítás után fogyasztható.
Júniustól októberig tűlevelű erdőkben elterjedt.
3Rózsaszín volnushka
A korai gombák kalapja domború, befelé hajló szélekkel. Az idősebb gombák kalapja laposabb, sima szélekkel és homorú közepű. Héjukat finom szőrök borítják, színe halvány rózsaszín vagy majdnem fehéres. Húsuk fehér és tömör, töréskor csípős levet bocsát ki. A száruk kemény, halvány rózsaszín és a tetejére elvékonyodó. Savanyítva fogyasztják őket.
Volnuska Nyír- és vegyes erdőkben terem. Júniustól októberig érdemes gyűjteni.
4Beszélő
A kalap domború, szürkésbarna, fehéres bevonattal borított. A hús halványfehér és földes illatú. A szár rövid és krémszínű. Fogyasztás előtt 25-30 percig főzzük.
Vegyes erdőkben nő, és márciustól áprilisig lehet betakarítani.
5Vöröshajú
Ennek a gombának domború, közepű kalapja van. Törékeny és törékeny az állaga. A kalap barna, fényes felülettel. Az alsó része világosbarna. A húsa keserű. A szár közepes hosszúságú és barnás színű. Savanyítás után fogyasztható.
Bükk- vagy tölgyfák alatt található júniustól októberig.
6Fehér ganajtúró bogár
A kalap világos színű és teljesen beborítja a szárat. A kalap hegyén barna dudor található. Felületét barnás pikkelyek borítják. A húsa fehér. A szár hosszú és fehér. A tintagombát a szedés utáni első 2 órán belül meg kell főzni, miután először megforraltuk.
Legelőkön és réteken laza talajban található. Júniustól októberig nő.
7Érték
A fiatal gombák kalapja lekerekített, de az idő múlásával ellaposodik. Színe sárgától barnáig terjed. A gomba felszíne fényes és tapintásra enyhén csúszós. Húsa világos színű, meglehetősen törékeny és keserű. A gomba szára hordó alakú, világos színű és barna foltokkal borított. Fogyasztás előtt a gombát meg kell hámozni, sós vízbe áztatni, vagy 15-30 percig forralni. A gombákat általában savanyítják.
Tűlevelű erdőkben nő, és júniustól októberig található.
8Szeruska
A kalap félkör alakú, közepén gumóval. A gomba színe sötétszürkétől barnáig, lilás árnyalattal változik. A húsa világos színű és gyümölcsös aromájú. A szár közepes méretű, üreges és a kalappal megegyező színű. A gombákat áztatják és savanyítják.
Erdőszéleken és tisztásokon nő, júliustól szeptemberig lehet megtalálni.
9Hegedű
Ezeknek a gombáknak széles, fehér kalapjuk van, apró szőrökkel borítva. A húsuk hegedűk Sűrű, kemény, és csípős levet bocsát ki. A szára rövid és szőrös. Savanyítás előtt áztatás ajánlott.
Csoportosan nőnek, fenyőtűk vagy nyírfák alatt. Júliustól októberig szüretelik őket.
10Keserédes
A kalap harang alakú, felfelé hajló szélekkel. Külsejét tekintve a rókagombára hasonlít, de határozott barnásvörös színű. Felülete sima, apró szőrökkel borított. A húsa világosabb színű, mint a kalap, törékeny, és csípős levet választ ki. A szár közepes hosszúságú, vöröses színű, szőrökkel borított. A gombát áztatni és savanyítani is kell.
Tűlevelű fák és nyírligetek közelében gyűjtik őket. Főleg júliustól októberig találhatók.
Erszényesek
Ebbe a kategóriába tartoznak azok a gombák, amelyek spórái egy speciális zsákban (aszkuszban) helyezkednek el. Ezért ezt a gombafajtát aszkuszgombáknak is nevezik. Az aszkusz ezekben a gombákban a felszínen vagy a termőtest belsejében is elhelyezkedhet.
Ennek a fajnak sok gombája feltételesen ehető. A teljesen ehetőek közül csak fekete szarvasgomba.
A termőtest szabálytalan gumó alakú. Felülete koromfekete, számos egyenetlenséggel borítva. Ha a gomba felületére nyomunk, színe rozsdás árnyalatúra változik. A hús a fiatal gombáknál világosszürke, az idősebbeknél sötétbarna vagy feketéslila. Fehér erekkel csíkozott. Jellegzetes aromája és kellemes íze van.
A fekete szarvasgombát ínyencségnek tekintik.
Lombhullató erdőkben nő, körülbelül fél méter mélységben. A szarvasgomba keresésének legjobb ideje novembertől márciusig tart.
A feltételesen ehető erszényes gombák a következők:
1Fehér szarvasgomba
A termőtestek szabálytalan alakúak, számos kidudorodást mutatnak. A színük a világostól a sárgásig terjed. Az öregedő gombák vöröses foltok borítják őket. A húsuk fehér, jellegzetes aromájú és diós ízű. Fogyasztás előtt további főzést igényel.
A hideg évszakban tűlevelű fák között található.
2kucsmagomba
A kalap szabálytalan alakú, számos barázdával borított. Színe leggyakrabban barna, sötét fényű, de élénkebb színek is előfordulnak. Húsa meglehetősen törékeny, gyümölcsös aromájú és kellemes ízű. Szára telt és világos színű.
Egyes szerzők mérgezőnek minősítik ezt a gombát.
Ezt a gombát fogyasztás előtt 25-30 percig kell forralni. A kucsmagombát gyakrabban szárítják.
Tűlevelű erdőkben és nyárfák alatt található. Termőhely áprilistól júniusig tart.
3Ehető kucsmagomba
A kalap lekerekített, hegyesedő. Színe sárgástól barnáig terjed. Felülete egyenetlen, különböző formájú és méretű sejtekkel borított. A húsa nagyon törékeny és finom, krémszínű és kellemes ízű. A szár kúpos. A fiatal gombák fehérek, míg az idősebbek barnás színűek. Főzés vagy szárítás után fogyaszthatók.
Jól megvilágított helyeken, elsősorban lombhullató erdőkben nő. Parkokban és almáskertekben is megtalálható. Áprilistól októberig szüretelhető.
Mi a különbség a kucsmagomba és a gyromitra között? olvasd el itt.
4Göndör penge
A karéj alakú gyümölcsök szabálytalan alakúak, a szár összenőtt a kalappal. A szárat apró bemélyedések borítják. A gyümölcsök általában világos vagy krémszínűek. Főzve fogyasztják őket.
Júliustól októberig tűlevelű erdőkben ajánlott keresni.
5Otidea (szamárfül)
A termőtest csésze alakú, ívelt szélű szerv. Színe lehet sötét narancssárga vagy okkersárga. Alig észrevehető álszárral rendelkezik. Fogyasztás előtt 20-30 percig forraljuk.
Szeptembertől novemberig gyakori a lombhullató erdőkben, elsősorban mohában vagy öreg fán nő.
Az erszényes gombák közé tartozik az élesztő is, amelyet gyakran használnak édességekben.
Fontos megjegyezni, hogy nem minden gomba biztonságos – sok mérgező hasonmásuk létezik, és a megkülönböztető jellemzők ismerete nélkül nehéz elkerülni a hibákat. Ezért a legjobb, ha csak ismerős ehető gombákat fogyasztunk, tapasztalt gombaszedőkkel konzultálunk, és kétség esetén kerüljük a gomba szedését.